鱼酿口香鸡
材料:
仔鸡1250克,发好的茶树菇250克,鲜山药250克,红油50克,浦源鱼酿酱油12克,黄姜粉5克,胡椒粉2克,葱花2克,青、红辣椒圈各10克
做法:
1.仔鸡宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,山药去皮,切成筷子般粗细的条。
2.锅中放入红油,烧至七成热时,放入干辣椒,煸炒至干辣椒变成淡黑色,加入清水,放入黄姜粉,大火烧开,小火熬15分钟至出香,过滤去渣,将洗好的仔鸡放入熬好的汤中烧开,用小火焖30分钟,放入茶树菇、鲜山药小火煮5分钟,用浦源鱼酿酱油、胡椒粉调味,出锅装入盘中,用青、红椒圈和葱花点缀即可。
鱼酿口香鸡
材料:
仔鸡1250克,发好的茶树菇250克,鲜山药250克,红油50克,浦源鱼酿酱油12克,黄姜粉5克,胡椒粉2克,葱花2克,青、红辣椒圈各10克
做法:
1.仔鸡宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,山药去皮,切成筷子般粗细的条。
2.锅中放入红油,烧至七成热时,放入干辣椒,煸炒至干辣椒变成淡黑色,加入清水,放入黄姜粉,大火烧开,小火熬15分钟至出香,过滤去渣,将洗好的仔鸡放入熬好的汤中烧开,用小火焖30分钟,放入茶树菇、鲜山药小火煮5分钟,用浦源鱼酿酱油、胡椒粉调味,出锅装入盘中,用青、红椒圈和葱花点缀即可。
小鱿鱼酿肉
材料:
主料:小鱿鱼,猪肉,芹菜末,洋葱末,料酒,生抽酱油,麻油等调料
做法:
1)买来的小鱿鱼,我买的是已经清理过的了,所以就只是再冲洗一下。
2)小鱿鱼的脑袋已经被揪下来了,不合用,所以,就只用身体的部分了,脑袋那儿用来焖饭了。
3)把用芹菜末,洋葱末,料酒,生抽酱油,麻油等调料调好的肉馅儿塞进鱼肚子里去。
4)准备炖了,我用的是韩国辣酱,如图。密密麻麻的韩文,也不认识,反正知道是辣酱,也就买了,那个绿色的标记,表明是加了甜味儿的辣酱。
5)锅里放2匙辣酱,一点酱油,一碗水,烧热以后,把酿好的小鱿鱼放进去,煮。
6)偶尔翻一下锅,使受热入味均匀。汁水将尽,就是好了。
鳕鱼酿春笋
材料:
速冻鳕鱼肉80g,新鲜春笋2根约500g,绍酒2茶匙10ml,老姜1块约5g,干淀粉4茶匙20g,蛋清1/2只,盐1茶匙5g,蟹黄1茶匙5g,香葱1棵
做法:
1、将速冻鳕鱼肉彻底解冻,再用厨房纸巾吸干水分,用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。
2、新鲜春笋剥去外皮,切成3cm长的小段,再将中间挖空待用。
3、汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
4、在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清,顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
5、将汆煮过的春笋小段立放在盘子中,将适量的鳕鱼馅填入其中,然后在最上端点上少许蟹黄。
6、最后将盘子移入蒸锅中,用大火蒸制8分钟,再取出盘子,放入香葱丝作装饰即可。
小诀窍
1、新鲜的春笋直接用来烹调会有涩涩的味道,可先放入沸水中汆一下,便会去除其中的涩味。
2、还可将新鲜的虾仁用同样的方法制成虾肉茸,做成鲜虾酿春笋。
XO酱吞拿鱼酿甜椒
材料:
罐装吞拿鱼200克【沥干及压碎】,风干火腿25克【撕成小块】【随意】,大甜椒4个【切去顶部及去籽】罐装粟米粒【沥干】,罐装红腰豆50克【沥干】,去壳开心果肉25克。
做法:
1.将吞拿鱼、粟米粒、红腰豆、开心果肉、风干火腿与调味料拌匀。
2.将吞拿鱼馅料酿入甜椒内
照烧鱿鱼酿香葱糯米
材料:
日本酱油,味醂mirin,糖,柠檬汁,淀粉,糯米,盐,五香粉,葱末,芝麻,鱿鱼
做法:
1.照烧汁:半杯日本酱油,半杯味醂mirin及半杯糖和一点柠檬汁煮沸,然后加淀粉浆勾芡
2.经糯米泡发洗净,加入水和一小勺盐蒸熟晾凉后加入少许五香粉和葱末,芝麻拌匀
3.去除鱿鱼头和内脏,洗净,放入沸水中焯一下,捞出后冲 水抹干。釀入糯米饭。口用牙签封好
4.用一些照烧汁涂抹涂抹鱿鱼表层。放入已经预热好的烤箱,200度烤20分钟。中间可以拿出来再反复涂照烧汁。
5.出炉,浇上照烧汁
照烧鱿鱼酿香葱糯米
材料:
鱿鱼1只,糯米1杯,日本饭素少许,盐1小勺,葱末2汤勺,白芝麻2汤勺,淀粉浆少许,照烧汁
做法:
1.经糯米洗净,加入水水和一小勺盐蒸熟晾凉后加入饭素和葱末,芝麻拌匀
2.用手一揪,鱿鱼头和内脏就很容易被拔出来了
3.镶入糯米
4.将鱿鱼去内脏,洗净,放入沸水中焯一下,这样可以去腥去黏物。捞出后冲水抹干。釀入糯米饭。用竹签串实。(不穿也问题不大)
5.涂上照烧汁,入烤箱
6.用一些照烧汁涂抹涂抹鱿鱼表层。放入已经预热好的烤箱,220度烤5-10分钟。中间可以拿出来再反复涂照烧汁
7.烤好后切段,蘸照烧汁拌食
鲮鱼酿茄子
材料:
茄子,鲮鱼滑,生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉,蚝油,葱花,白芝麻
做法:
1.鲮鱼滑,加生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉混合,顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片,每2片中间切2/3不断开,把茄片抹点生粉,把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油,把酿好的茄片放下去小火慢煎,两面都煎熟,装盘备用
4.剩下的底油加蚝油,葱花和白芝麻勾薄芡,淋在煎好的茄片上
一口香--蛋黄芝麻
材料:
黄油50克,蛋黄2个,糖40克,中粉100克,小苏打1克,炒香的芝麻适
做法:
1.黄油室温软化,加入糖,蛋黄打到乳化
2.加入过筛的低粉和小苏打
3.粉类和黄油拌匀成团
4.分割成每个5g左右的小团
5.沾上芝麻,按扁放进烤盘里
6.170°烤10分钟左右即可
口口香的韩国烤馒头
材料:
高粉175克,低粉75克,酵母2克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶100克,白砂糖50克,泡打粉2克,底部沾料:,白糖5克,低粉10克,芝麻5克
做法:
1.将牛奶、打散的鸡蛋放入面包机桶内,在面包机的一角放入盐,另外的一角放入白砂糖。
2.加入高粉低粉覆盖整个桶底,加入泡打粉,在面粉中间挖一个坑,放入酵母,不要和水接触。
3.面包机揉面2次后,发酵1小时左右,冬天北方较冷建议通电发酵,发酵后排气。
4.平均分成8份,揉圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟。
5.取一面团,擀长后卷成卷。
6.按此方法做好其他余下的面团,盖保鲜膜静置松弛10分钟。
7.将底部沾料材料混合。
8.烤盘刷油。松弛后,把卷从中间切开,沾上沾料码在烤盘上。
9.用手均匀的按一下每一个面卷后,进行最后发酵,发酵2倍大后,表面刷呦,撒上白芝麻,烤盘中倒入适量油,放入预热的烤箱中烘焙,出炉后趁热刷蜂蜜水。
小诀窍
1.我的烤箱小是ACA16L,第一次做放中层230度,面包表面很快就上色了,并且有点微糊,第二次放入下层,温度调成200度,15分钟刚好,供参考。建议烘焙时在旁边观察。 2.刚出炉后,刷蜂蜜水,蜂蜜水比例是1;1 3.北方现在比较冷,用烤箱发酵的,建议底部放烤盘,烤盘中倒入热水,上层放烤架,烤架上放待发酵的面包面团。也可在发酵前预热一下烤箱在进行。 4.份量:20x20cm方形烤盘16个。
口口香小面包
材料:
材料A:高粉200G,普通面粉300g,牛奶200ml,鸡蛋两个,白糖100G,盐2g,干酵母6G,植物油少许
做法:
1、将A中所有材料混合和成面团,发酵至两倍大小。
2、分割成24个小面团,醒15分钟。
3、将面团搓成长条状,擀成长圆形,圈起。醒15分钟,从中间切断。
4、将B料混合,在步骤(3)切断的切口处沾水,再沾上B料。
5、在烤盘内铺上油纸,以毛刷将植物油均匀刷在油纸上,切口朝下稍有间隔的摆放。
6、然后进行二次发酵至两倍大小,表面刷蛋液(这个我改成蛋液了,乐儿用的是植物油),烤箱预热200度,烤15分钟即可。