川味辣子鸡
材料:
鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1、将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀,腌制30分钟。
2、干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、炒锅置火上,倒入油,烧至8成热后放入腌好的鸡块。
4、将鸡块炸至外表变干成深黄色,捞起待用。
5、锅里留底油,烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
6、待油变黄,倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
川味辣子鸡丁
材料:
鸡腿3个,干辣椒1碗,葱姜蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐
做法:
1、鸡腿肉切丁,用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后,拿出来切成两段,自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后),加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。
小诀窍
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以。
2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊。
川味辣子鸡
材料:
鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1、将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀,腌制30分钟。
2、干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、炒锅置火上,倒入油,烧至8成热后放入腌好的鸡块。
4、将鸡块炸至外表变干成深黄色,捞起待用。
5、锅里留底油,烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
6、待油变黄,倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
川味辣子鸡
材料:
主料:鸡半只
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。
好味辣子鸡丁
材料:
鸡肉500克,干辣椒200克,生姜30克,花椒50克,植物油200克,盐5克,味精3克
做法:
1.将鸡肉切丁,码盐备用;辣椒切成节;姜拍碎。
2.大炒锅置中火上,将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸;改中小火,直到肉熟透并发硬,下干辣椒和花椒;依然保持小火;将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
川味待客—干煸辣子鸡
材料:
鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱
做法:
1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3.2、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6.5、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~
小诀窍
为了荤素搭配,同时又节省劳动力,我将干煸豆角也搭配进去了,事实证明,味道还真不错呢~
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
做法:
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
蒜味辣泡菜
材料:
1.大白菜1颗,2.蒜末1/2杯,姜末2大匙,葱末3大匙,1.盐1/3杯,水2杯,2.辣椒粉1/3杯,腌咸虾2大匙,糖1大匙,麻油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥干水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,腌约12小时后再加入2杯水,再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置于容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
蒜味辣椒圆面
材料:
奶油40g,洋葱丝40g,蒜片20g,辣椒片20g,煮熟义大利圆面180g,天香辣椒酱3大匙,起司粉适量
做法:
1.热过后以小火用奶油炒香洋葱、蒜片与辣椒片。
2.加入煮熟面条拌炒1分钟。
3.倒入天香辣椒酱拌煮均匀装盘。
4.洒上适量起司粉即可食用。
原味辣椒酱
材料:
腌渍辣椒700g,A.冷开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙
做法:
1.调味料A混合成盐水备用。
2.腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒,再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时,即可熄火盛碗。
特味辣椒酱
材料:
腌渍辣椒300g,黄豆酱150g,水100CC,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酒酿50g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙
做法:
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。