川味辣子鸡
材料:
鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀，腌制30分钟。
2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、炒锅置火上，倒入油，烧至8成热后放入腌好的鸡块。
4、将鸡块炸至外表变干成深黄色，捞起待用。
5、锅里留底油，烧油烧5成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
6、待油变黄，倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
川味辣子鸡丁
材料:
鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐
做法:
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）
4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
小诀窍
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以。
2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊。
川味辣子鸡
材料:
鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀，腌制30分钟。
2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、炒锅置火上，倒入油，烧至8成热后放入腌好的鸡块。
4、将鸡块炸至外表变干成深黄色，捞起待用。
5、锅里留底油，烧油烧5成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
6、待油变黄，倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
川味辣子鸡
材料:
主料：鸡半只
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。
好味辣子鸡丁
材料:
鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克
做法:
1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。
2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
川味待客—干煸辣子鸡
材料:
鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
做法:
1.鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；
3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；
4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；
5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；
6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
小诀窍
为了荤素搭配，同时又节省劳动力，我将干煸豆角也搭配进去了，事实证明，味道还真不错呢~
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
蒜味辣泡菜
材料:
1.大白菜1颗，2.蒜末1/2杯，姜末2大匙，葱末3大匙，1.盐1/3杯，水2杯，2.辣椒粉1/3杯，腌咸虾2大匙，糖1大匙，麻油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。
蒜味辣椒圆面
材料:
奶油40g，洋葱丝40g，蒜片20g，辣椒片20g，煮熟义大利圆面180g，天香辣椒酱3大匙，起司粉适量
做法:
1.热过后以小火用奶油炒香洋葱、蒜片与辣椒片。
2.加入煮熟面条拌炒1分钟。
3.倒入天香辣椒酱拌煮均匀装盘。
4.洒上适量起司粉即可食用。
原味辣椒酱
材料:
腌渍辣椒700g，A.冷开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙
做法:
1.调味料A混合成盐水备用。
2.腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗。
特味辣椒酱
材料:
腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法:
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。