莲米鸡丁
材料:
莲米1碗，冻鸡腿2个，青椒1个，香葱2根，生姜2片，干淀粉1勺，鱼露1勺，酱油1勺，芥菜油适量
做法:
1、鸡腿去骨，切丁，加干淀粉和鱼露腌制半小时以上。
2、香葱、姜片切细碎。
3、青椒去蒂去籽，切丁。
4、新鲜莲子冲洗一下，下冷水煮15分钟。
5、热锅下适量油，先炒一下青椒，断生，盛起待用。
6、下鸡丁迅速划炒，接着下葱姜末，继续翻炒。
7、将煮好的莲米和青椒一起下锅，加一勺酱油和少许清水，烧开即可装盘。
莲米鸡丁
材料:
莲米1碗，冻鸡腿2个，青椒1个，香葱2根，生姜2片，干淀粉1勺，鱼露1勺，酱油1勺，芥菜油适量
做法:
1、鸡腿去骨，切丁，加干淀粉和鱼露腌制半小时以上。
2、香葱、姜片切细碎。
3、青椒去蒂去籽，切丁。
4、新鲜莲子冲洗一下，下冷水煮15分钟。
5、热锅下适量油，先炒一下青椒，断生，盛起待用。
6、下鸡丁迅速划炒，接着下葱姜末，继续翻炒。
7、将煮好的莲米和青椒一起下锅，加一勺酱油和少许清水，烧开即可装盘。
家常玉米鸡丁
材料:
鸡脯肉50克，甜玉米适量，淀粉2小匙，清水2大匙，料酒1大匙，盐1大匙，糖1大匙
做法:
1.甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2.淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。
4.倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
小诀窍
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。 2、先将鸡肉炒熟，然后盛出。接着炒配菜，快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可，这样炒出的肉质才会嫩，此方法适用于所有肉类炒菜。 3、最后一点也很关键，推荐用不粘锅，真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的，正好赶上超市保销，40几块大洋搬回家了，很值。
碎米鸡丁
材料:
主料：笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
做法:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
香辣碎米鸡丁
材料:
鸡胸肉，炸花生米，泡椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，香醋，水淀粉，盐，蛋清，糖，味精，食用油
做法:
1.鸡胸肉切丁
2.加入料酒、盐腌制片刻，再用鸡蛋清和水淀粉拌匀备用
3.料酒、糖、少许味精、水淀粉、香醋、生抽调成调味汁
4.放入姜末拌匀
5.炒锅烧热下油，烧至6成热，爆香葱蒜末后下入鸡丁炒散，再放入切碎的泡椒翻炒
6.倒入调味汁继续翻炒均匀，盖上锅盖将调味汁烧开，最后放入花生米翻炒均匀即可
莲米炒藕丁
材料:
新鲜莲米，嫩藕，毛豆米，调料
做法:
1.嫩藕切丁。我买的是非常非常年轻的藕，应该是高中阶段的。所以还很瘦弱。
2.莲蓬剥米。
3.毛豆米过沸水焯熟。
4.油烧热，放藕丁、莲米、毛豆米一起翻炒，加少量盐。起锅。
莲米粥
材料:
莲米，粳米
做法:
1.将莲米发涨后，在水中用刷子将表皮擦去；
2.抽出莲心放清水煮烂；
3.再与粳米同煮食用。
莲米苡仁排骨
材料:
主料：猪排骨(大排)2500克，
做法:
1.莲米（莲子）浸后去皮、心；
2.莲米与苡仁（薏米）―同炒香，捣碎，水煎取汁；
3.排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉；
4.将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。
小诀窍
健康提示：
功效：补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
脾调养药膳
莲米鹿筋
材料:
发好的鹿筋2根，猪肘肉500克，火腿膀500克，小白菜1500克，鸡肉1000克，熟莲米（莲子）20克，料酒、糟盐、高汤、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油各适量。
做法:
鸡肉和肘肉剁成大块，下沸水锅内煮过捞出，洗净血沫。将一半葱切成段，余下的葱和姜拍破，小白菜择去边叶，洗净，再用温水洗净，放汤锅内煮1小时捞出，去杂质，在瘦的一面切上十字花刀并用碗装上（皮朝下），放入料酒，上笼蒸1小时取出。沥去油，换鸡汤上笼蒸烂。将鹿筋剁去杂质，用刀改成5.4厘米长的段，大的切两片，放冷水锅内烧沸，捞出用冷水过凉。锅内放高汤、料酒、葱、姜及鹿筋烧沸煮过，除去异味，然后装汤盅内，加鸡肉、猪肘肉、葱、姜、料酒、精盐和高汤，上笼蒸到鹿筋软烂取出，去掉葱、姜、鸡肉、猪肘肉，将火腿放入汤盅内，调好味，上笼蒸1小时。食用时干锅内放高汤，下煮熟的莲子、白菜苞和精盐，烧沸后放入味精、胡椒粉、葱段和鸡油即成。
莲米茯苓糕
材料:
莲子500克，麦冬500克，茯苓500克，白糖、桂花各适量。
做法:
将莲子用温水泡后去皮、去心，茯苓切片。将莲子、茯苓片、麦冬一起研细末，加白糖、桂花拌匀，再加清水适量调和做成糕坯。将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。
薏米莲米粥
材料:
薏米、莲米各30克，大米50克。
做法:
莲米、薏米用温水浸泡半小时后淘净。将莲米、薏米、大米同放锅中，加清水适量，煮成稀粥服食。