香肠芝士批萨
材料:
橄榄油、番茄沙司、马苏里拉、香肠
做法:
1.将发酵好的面团擀成圆形面饼;
2.在批萨盘中抹一层薄薄的橄榄油,将面饼放入盘中;
3.饼皮上扎出小孔并放置20分钟左右;
4.面皮表面抹一层薄薄的番茄沙司,撒适量马苏里拉;
5.香肠切片,均匀摆放在面饼上;
6.烤箱175度上下火烤20-25分钟。
香肠芝士批萨
材料:
橄榄油、番茄沙司、马苏里拉、香肠
做法:
1.将发酵好的面团擀成圆形面饼;
2.在批萨盘中抹一层薄薄的橄榄油,将面饼放入盘中;
3.饼皮上扎出小孔并放置20分钟左右;
4.面皮表面抹一层薄薄的番茄沙司,撒适量马苏里拉;
5.香肠切片,均匀摆放在面饼上;
6.烤箱175度上下火烤20-25分钟。
培根香肠芝心批萨 自制批萨酱
材料:
批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
做法:
1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。
2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。
3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。
4.加入沙司。
5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。
6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。
7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。
8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。
9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。
10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。
11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。
12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。
13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。
14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。
15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。
16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。
17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。
18.撒上甜玉米粒和青豆粒。
19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。
20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。
21.刚刚出炉的样子。
22.出炉后的样子。
小诀窍
在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。
辣味香肠芝士烤全麦包
材料:
全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
做法:
1.番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。
2.全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。
火腿肠芝士卷
材料:
1、面包原料——高粉200克.汤种50克.酵母3克.白糖20克.盐3克.奶粉10克.蛋25克.牛奶125克.玉米油15克.
做法:
1、先将馅料中全部原料混合均匀放冰箱冷藏备用。
2、面团原料除油外全部混合揉至光滑有延展性,再加油继续边揉边摔至能拉出薄膜(图二)。
3、滾圆放盆里盖保鲜膜(图三).放温暖处发酵2.5倍大(图四)。
4、取出排气滚圆盖保鲜膜松驰15分钟.再擀成长方形压薄底边均匀铺上馅料(图五)。
5.再自上而下卷成圆柱形(图六).切割成六份放入刷过油的模具(图七),放温暖湿润处发酵两倍大.刷蛋液挤沙拉酱(图八)。
6、放入预热好180度烤箱.中下层.烤25分钟左右(图九)。
腊肠芝心披萨
材料:
高粉50g,低粉50g,细砂糖5g,盐1/4小勺,即溶酵母1/4小勺,水55g,橄榄油5g
做法:
1.将除橄榄油外的面饼材料混合,揉成团,再一点一点加入橄榄油
2.将橄榄油慢慢揉匀揉匀,揉成光滑均匀面团,放置温暖处发酵
3.面团发酵至2倍大,重新排气、揉圆
4.按扁,擀成圆饼(直径略大于披萨盘),盖上保鲜膜,松弛15分钟,放入冰箱冷藏30分定型
5.等待的过程中,制作披萨酱,将洋葱切碎末
6.锅烧热,放1大勺橄榄油,放入洋葱炒香
7.炒至洋葱变透明色,加入番茄酱,炒匀
8.加入少许干燥香草和胡椒粉,继续炒至收汁,盛出待用
9.腊肠去肠衣,切薄片,其他配料切丝
10.冷藏定型后的面饼取出,在边缘放一圈马苏里拉奶酪,轻轻按压
11.将面饼边缘拉起并向内贴紧,包住奶酪丝,放在抹油的披萨盘上,用叉子在面饼上叉出小洞
12.抹一层披萨酱,撒上1/3奶酪丝
13.撒上香菇丝和洋葱丝
14.再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒
15.表面撒上剩余的奶酪丝,最后发酵15分钟
16.烤箱200度预热,预热后将披萨放入中层,上火200度,下火250度,烤约12分钟即可
香肠批萨
材料:
面粉200克,白糖7克,盐3克,发酵粉5克,温水135ML,黄油15克,玉米罐头,红椒,洋葱,马苏里拉奶酪100克,小细肠,番茄酱
做法:
1.第一步:做面饼。面粉200g,白糖7g,盐3g,混合。发酵粉5g放进135ml温水里,5分钟后,揉面。揉好面,加15g黄油再揉光,发酵40分钟。
2.这个时候准备原料们:玉米罐头,红椒、洋葱、马苏里拉奶酪100g。
3.将小细肠切片。
4.面饼变成原来两倍大了。
5.赶成圆片,放进个不锈钢盘子里,扎眼。
6.在饼上涂层番茄酱,放好原料,烤箱预热,220度,18分钟。
芝心金枪鱼香肠批萨
材料:
高粉100克,低粉50克,温水100ML,干酵母1小勺,盐1/4勺,糖1/4勺,黄油12克,自制pizza酱4勺,马苏里拉芝士200克,金枪鱼罐头半罐,甜玉米粒若干,青豆若干,广味香肠3根,奶油奶酪30克
做法:
1.面团的制作:我的面团是用面包机做的,没有面包机的可以手揉。把制作pizza面饼的配料揉成面团,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到变成2倍大。可以把面团放在案板上,和面的盆倒扣在面团上既可。
2.馅料的准备:鲜贝放些朗姆酒,和一点点色拉油腌制,然后沥出,和玉米青豆放进烤盘,烤盘底部放锡纸或者油纸,200度烤5分钟,考出多于的水粉;
3.金枪鱼捞出,控油;
4.香肠斜刀切片;
5.马苏里拉芝士一部分擦丝,一部分切条;
6.奶油奶酪,切丁;
7.pizza酱,没有的可以用番茄沙司替换,但味道肯定会差一些。没有自制的酱丰富,味道有层次。(酱料在后面介绍) 。
8.PIZZA的制作:先把面团擀成和pizza盘底大出5cm左右的面饼,烤盘底下涂油或者垫锡纸,放入饼皮,,马苏里拉芝士条在盘子周围码放一周,将面皮花边形压下,可以露出马苏里拉,中间用叉子叉出小孔,以免烤焙的时候饼底鼓起。可以覆上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。以免烘烤的时候回缩;
9.在中间涂上自制pizza馅料,涂均匀;
10.在馅料上撒1/2奶油奶酪,提香,味道浓郁;
11.在放上一层条状马苏里拉的芝士;
12.之后在上层码放香肠片,再放上另外的1/2的奶油奶酪,在撒些马苏里拉芝士碎;
13.码放好金枪鱼,在撒些马苏里拉芝士碎;
14.在上面加上玉米粒和青豆粒后再撒些马苏里拉芝士碎;
15.在面饼边刷上蛋液,可以烤出来既漂亮,还脆脆滴;
16.烤箱预热200°后,放入pizza,15分钟后取出再吧最后的一些马苏里拉碎撒上,再进炉5分钟后取出完成;
小诀窍
自制pizza酱:西红柿300克,葱头150克,番茄沙司5克,黄油15克,黑胡椒1小勺,大蒜2瓣,盐3克,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺。1.西红柿洗干净,去皮切小丁。用热水烫一下更方便去皮。2.洋葱切小丁,大蒜压成蒜末。3.锅烧热,放入黄油,火不要太大,融化后,放洋葱和蒜末爆香锅底。4.炒香后放西红柿大火翻炒,加入沙司,看到西红柿出汁后,放黑胡椒,牛至叶,罗勒,炒匀。5.如果此时水粉还较多,就转大火收汁成酱,水粉越少越好。放糖和盐,6.翻炒后起锅完成,用不了的可以冰箱冷藏下次使用,或者拌饭拌面。
芝士焗饭-台式香肠炒饭
材料:
米饭1碗,洋葱(中)半个,南美甜虾4只,台式香肠2根,胡萝卜少许,蚝油1(15ml),酸辣酱1.5(25ml),盐适量,食用油适量,比萨用芝士,三明治用芝士片
做法:
1.1.洋葱,香肠,胡萝卜切好,虾汆水备用,芝士切碎备用2.锅中加入适量油加入洋葱,胡萝卜炒香加入香肠,蚝油,酸辣酱,适量盐翻炒几下3.加入米饭,关火米饭拌开后开火迅速翻炒4.炒饭取出装入容器中放入甜虾,芝士碎,200度烤箱烤至芝士融化即可
批萨汁焖大虾
材料:
虾12个,洋葱1个,鲜香菇3个,番茄酱3大匙,黑胡椒粉0.5小匙,批萨草1小匙,盐1小匙,油3大匙
做法:
1.1、炒锅中稍微多放点油(大概3大匙),放入大虾煎炸至表皮酥脆,捞出控油待用;2、锅内留底油,放入洋葱片,香菇片炒软,加入番茄酱、黑胡椒粉、批萨草炒匀,再放入炸好的大虾和盐,翻炒均匀;3、加入少量水或牛奶,焖至入味。
批萨
材料:
干酵母12小匙,温水90毫升,盐12小匙,高粉100克,低粉50克,橄榄油20克
做法:
1.干酵母半小勺加温水90ML拌匀后加半小勺的盐拌匀.
2.放搅拌机中打一分钟后取出放微波炉里盖好发酵.(这里的酵母粉少,发得慢,但是这样发的面团特别可口.可以一次做多点发好放冰箱冷冻用时解冻就可以了)。
3.等面团发起来时用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时(也是第二次发酵.想偷懒就省了.据说必胜客是把面团擀好放烤盘再冷藏的.冷藏的目的可以使面性稳定.口感更好)取出.
4.面团擀成烤盘大小.放入已抹油的烤盘.用手推成中间薄四周厚的面饼.扎几个小洞(厚面饼就不用扎)在面饼边的四周抹一层橄榄油.放入馅料.顺序是从底层起:奶酪----肉.菜---玉米---黑橄榄---奶酪.
5.220度烤15分钟左右.看到芝士溶化变色就行了.如果怕饼底太湿可以关了上火放在下层用下火烘多几分钟.
6.不要选用水分太多难熟的馅料.也可以把饼先烤几分钟后再上馅.我这次用的馅料是:奶酪---培根---九层塔---虾仁---玉米---黑橄榄---黑胡椒粉---奶酪.