法国廊酒蒸鸡
材料:
一只全鸡腿,盐,枸杞,四朵香菇,法国廊酒
做法:
1. 将鸡皮除掉,剁小块,洗净后抹上适量的盐腌上半天;
2. 鸡将盐洗掉后沥干备用;
3. 将泡软的香菇切丁备用;
4. 把鸡置入小碗,并将枸杞,香菇铺放鸡在上;
5. 倒入法国廊酒并淹过碗一半并盖上;
6. 水烧开后,盖上锅盖大火隔水蒸二十分钟即可。
小诀窍
1. 鸡腿置入碗内并盖上,不让多余的水分渗入以保留法国廊酒的香味
2. 如喜欢法国廊酒可倒满整碗
3. 香菇铺放在鸡上是为了避免吸掉法国廊酒的香味
4. 鸡去皮是为了减少汤汁里的油份
法国廊酒蒸鸡
材料:
一只全鸡腿,盐,枸杞,四朵香菇,法国廊酒
做法:
1. 将鸡皮除掉,剁小块,洗净后抹上适量的盐腌上半天;
2. 鸡将盐洗掉后沥干备用;
3. 将泡软的香菇切丁备用;
4. 把鸡置入小碗,并将枸杞,香菇铺放鸡在上;
5. 倒入法国廊酒并淹过碗一半并盖上;
6. 水烧开后,盖上锅盖大火隔水蒸二十分钟即可。
小诀窍
1. 鸡腿置入碗内并盖上,不让多余的水分渗入以保留法国廊酒的香味
2. 如喜欢法国廊酒可倒满整碗
3. 香菇铺放在鸡上是为了避免吸掉法国廊酒的香味
4. 鸡去皮是为了减少汤汁里的油份
酒蒸鸡
材料:
材料2人份:鸡胸肉(去皮)150克,酒2小匙,大葱20克,梅干6克,酱油二分之一小匙,料酒二分之一小匙,蒸汤2小匙,莴苣200克。
做法:
①把大葱切成薄轮形。
②把鸡肉铺在盆里,淋上酒,表面撒满葱。
③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。
④除去梅干的籽,用菜刀拍打切小后过滤。
⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。
⑥鸡肉切成薄片,添上莴苣盛盘,蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。
糯米酒蒸鸡
材料:
糯米酒200克,净鸡肉500克,红枣(去核)7枚,生姜5片,精盐、味精,胡椒面各适量。
做法:
将鸡肉洗净,切片,与红枣、姜片一起放入蒸碗,浇上濡米酒,加水适量;将蒸碗上笼屉,置沸水锅上蒸至熟烂,下笼,取出蒸碗,加入精盐、味精,胡椒面调味即可。
花雕美酒蒸鸡翅
材料:
鸡翅,杏鲍菇,花雕酒,豉油鸡汁
做法:
1、先把鸡翅膀根分开,翅一段,翅中一段,然后是肉根。在肉根上切上几道印。到锅里焯2分钟,焯好了,再过冷水,清洗干净
2、调料汁:花雕酒,豉油鸡汁,生抽,糖,花椒面,茴香粉,盐,葱段,蒜片,姜片。搅拌开,倒在鸡翅上,再搅拌开。腌制两个小时。其中,花雕酒,豉油鸡汁,生抽稍微多一下,使鸡翅充分吃透各种材料。味道更浓。
3、杏鲍菇切片,摆盘子里,鸡翅均匀摆放在杏鲍菇上面
4、放到蒸锅里开始蒸,开锅15分钟就可以
米酒蒸鸡
材料:
米酒蒸鸡的制作材料:
做法:
米酒蒸鸡的做法:
1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;
5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;
6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;
8. 剩余的生姜切末,小葱切段;
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘
中定好型;
10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,
随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即
成。
米酒蒸鸡的特色:
肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。
小诀窍
米酒蒸鸡的制作要诀:
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;
2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;
3. 装盘时注意造型。
黑枣酒蒸鸡
材料:
鸡,黑枣酒,枸杞,黑木耳,盐,香麻油,姜末,蒜末
做法:
1.黑木耳提前泡发,枸杞用温水泡开。鸡洗净切小块,用两汤匙黑枣酒、姜末、蒜末、盐、一汤匙麻油搅拌腌制半个小时
2.把发好的木耳、黑枣和腌制好的鸡混合在一起,撒上枸杞一起上锅蒸,水开后半个小时左右就可以了
枸杞酒蒸鱼
材料:
草鱼肉1片,中药酒汁适量
做法:
1.在草鱼肉上划数刀,备用。
2.取一滚锅,水滚后将作法1的草鱼肉入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。
3.将中药酒汁淋在作法2的草鱼肉上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜即可。
酒蒸虾
材料:
主料:鲜虾300克,黄酒60克,葱,姜,味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;姜去外③皮,洗净,切成细丝。
2、将虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精,上笼后用大火蒸10-15分钟,即成。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。