纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)
7、清水倒入锅内,转至最小火。
8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。
~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。
~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法
纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)
7、清水倒入锅内,转至最小火。
8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。
~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。
~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法
纯手工自制鱼饼
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水(盐+水)1碗
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,用汤勺刮出鱼肉,鱼皮丢掉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉挑出。
2、用刀将鱼肉剁成泥,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
3、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把肉泥握在手中,然后把肉泥抛入碗中,如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手(盐水不可洒过多)
4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。
5、锅里放少许油,放入鱼饼慢火煎香即可。
纯手工自制小点心【紫薯酥】
材料:
油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
做法:
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;
2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;
3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。
小诀窍
紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A:
做法:
1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。
2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。
手工自制意大利面
材料:
食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
做法:
1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。
2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。
3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。
4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。
家庭手工自制意大利面
材料:
面粉600克,鸡蛋3个,苋菜,黄瓜,胡萝卜,食用油,食盐,
做法:
1.【蔬菜汁的制作】:苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净
2.锅里放入1小碗清水,大火烧开
3.放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软
4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出
5.形成深紫红色的苋菜汤
6.黄瓜洗净,切成小丁
7.黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的凉白开水,通电榨汁
8.榨好的黄瓜汁
9.同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁
10.【面团的和制方法】:200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里
11.加入1/2茶匙食盐
12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞
13.小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油
14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉
15.搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉
16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上
17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮
18.用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团
19.装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)
20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制
21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制
22.也可以不用蔬菜汁,用两个鸡蛋来和面团,不要加水。(注意:不管哪一种面团,和得都要硬一点)
23.【面团的擀制方法】:饧好的苋菜面团取出放在案板上
24.用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形
25.圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团
26.擀开擀薄成长面片
27.用手提着面片的宽度边缘,向里折回
28.折回的面片再向中间折合
29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片
30.用手提着面片的宽度边缘,再向里折回
31.折回的面片再向中间折合
32.折回的面片再用擀面杖擀制
33.再擀开擀薄成长面片
34.如此重复以上步骤,多折叠几次,把面团擀至坚实
自制鱼丸
材料:
鱼丸600克,生粉125克,盐1.25-1.5小匙,水2大匙,白胡椒粉0.25-0.5小匙
做法:
1.草鱼洗净,剔下两侧鱼肉,再切小块,或者切片;(我买的是超市已经剔好的,自己再切片就比较简单了)
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜(或者用刀慢慢剁,这样口感更好),放到足够大容器里;
3.将生粉,盐,白胡椒粉加入,搅拌均匀;
4.然后用筷子或者直接用手,将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻,上劲,有弹性搅拌的过程中,也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打;(这个过程我大概操作了半个小时,一边看电视,一边手里磨蹭着这点事情,也不会特别觉得麻烦了)
5.烧开一锅水,保持大火烧开,左手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用勺舀下,放到锅里煮,其余丸子也如此操作(勺子最好如果放到开水里了,舀要一个丸子时要注意,小心会烫手)
小诀窍
丸子会浮到水面便是煮熟了,可以捞起做好的丸子,一下吃不了,可以用凉水过一下,放到凉透,放冰箱保存。
自制鱼丸
材料:
鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉
做法:
1.将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。
2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。
手工自製魚丸 影音
材料:
旗魚或鯊魚淨肉650g
做法:
1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!
2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.
3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.
4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.
5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)
6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!
7.所有細節及注意事項請參考youtube影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
小诀窍
魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜!詳細步驟細節請參考部落格影片! https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html
手工自製 香菇貢丸 彈牙媲美撒尿牛丸 Thermomix
材料:
梅花絞肉(三分肥或兩分肥)600g
做法:
1 首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機,將絞肉及所有調味料(除香菇丁和麻油)混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.
2 呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘!
3 煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月!當然現煮現吃更好了!
4 詳細製作過程請參考youtube影片或部落格!http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac
小诀窍
用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉!攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態!
煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度!
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html
影片:https://http://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac
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