纯手工自制鱼丸

　　 材料:
　　 马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

　　2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。

　　3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。

　　4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

　　6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温（盐水不可洒过多）

　　7、清水倒入锅内，转至最小火。

　　8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。

　　9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

　　～稀盐水扮演者很重要的角色，可使鱼糜在摔打时降温，也是鱼糜的凝结剂和调味料。

　　～沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里，绝对不粘。

　　～利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

　　～喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法

　　

纯手工自制鱼丸

　　 材料:
　　 马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

　　2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。

　　3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。

　　4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

　　6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温（盐水不可洒过多）

　　7、清水倒入锅内，转至最小火。

　　8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。

　　9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

　　～稀盐水扮演者很重要的角色，可使鱼糜在摔打时降温，也是鱼糜的凝结剂和调味料。

　　～沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里，绝对不粘。

　　～利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

　　～喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法

　　

纯手工自制鱼饼

　　 材料:
　　 马鲛鱼1条，稀盐水（盐+水）1碗
　　
　　 做法:
　　

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，用汤勺刮出鱼肉，鱼皮丢掉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉挑出。

　　2、用刀将鱼肉剁成泥，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　3、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把肉泥握在手中，然后把肉泥抛入碗中，如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手（盐水不可洒过多）

　　4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。

　　5、锅里放少许油，放入鱼饼慢火煎香即可。

　　

纯手工自制小点心【紫薯酥】

　　 材料:
　　 油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形；

　　2、翻面后包入馅料，收好口，收口朝下，用刀切几个口子，放入烤盘；

　　3、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。

小诀窍

　　紫薯的水分不同，水量可以根据实际情况适当增减，形成面团就行。

　　

自制鱼丸和鱼丸汤

　　 材料:
　　 A：
　　
　　 做法:
　　

　　1． 将 用料 A 加入 Food Processor， 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中）。

　　2． 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟， 洒上葱花即可。

　　

手工自制意大利面

　　 材料:
　　 食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。

　　2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。

　　3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。

　　4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。

　　

家庭手工自制意大利面

　　 材料:
　　 面粉600克，鸡蛋3个，苋菜，黄瓜，胡萝卜，食用油，食盐，
　　
　　 做法:
　　

　　1.【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净

　　2.锅里放入1小碗清水，大火烧开

　　3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软

　　4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出

　　5.形成深紫红色的苋菜汤

　　6.黄瓜洗净，切成小丁

　　7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁

　　8.榨好的黄瓜汁

　　9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

　　10.【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

　　11.加入1/2茶匙食盐

　　12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞

　　13.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油

　　14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

　　15.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉

　　16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

　　17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮

　　18.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

　　19.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）

　　20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　22.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

　　23.【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上

　　24.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形

　　25.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团

　　26.擀开擀薄成长面片

　　27.用手提着面片的宽度边缘，向里折回

　　28.折回的面片再向中间折合

　　29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

　　30.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回

　　31.折回的面片再向中间折合

　　32.折回的面片再用擀面杖擀制

　　33.再擀开擀薄成长面片

　　34.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实

　　

自制鱼丸

　　 材料:
　　 鱼丸600克，生粉125克，盐1.25-1.5小匙，水2大匙，白胡椒粉0.25-0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）

　　2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；

　　3.将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；

　　4.然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）

　　5.烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）

小诀窍

　　丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。

　　

自制鱼丸

　　 材料:
　　 鱼片，葱，姜汁，盐，五香粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼片剁碎，加入葱碎、姜汁、五香粉、盐（如果想加一个鸡蛋的话也可以，不过要加点淀粉，否者太稀），同一个方向搅拌，直至粘弹性十足，筷子夹一块不会掉下来。

　　2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形，放入滚烫的热水中煮熟（约1分钟，看到发白即可捞出，边下边捞）。

　　

手工自製魚丸 影音

　　 材料:
　　 旗魚或鯊魚淨肉650g
　　
　　 做法:
　　

　　1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀！

　　2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.

　　3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.

　　4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水＋100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻！ 步驟4也可用機器.

　　5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.（沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做）

　　6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火（不滾）,用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸！

　　7.所有細節及注意事項請參考youtube影片！ https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

小诀窍

　　魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜！詳細步驟細節請參考部落格影片！ https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

　　http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html

　　

手工自製 香菇貢丸 彈牙媲美撒尿牛丸 Thermomix

　　 材料:
　　 梅花絞肉（三分肥或兩分肥）600g
　　
　　 做法:
　　

　　1 首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機，將絞肉及所有調味料（除香菇丁和麻油）混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.

　　2 呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘！

　　3 煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月！當然現煮現吃更好了！

　　4 詳細製作過程請參考youtube影片或部落格！http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac

小诀窍

　　用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉！攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態！

　　煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度！

　　部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html

　　影片：https://http://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a135037.html