什锦年糕
材料:
鸡蛋,香菇,芹菜,胡萝卜,年膏,瘦肉丝,葱丝,姜丝,榨菜
做法:
1.鸡蛋煎好后切丝备用。
2.香菇洗好沥干水后切成片。
3.芹菜洗净后用开水过一遍沥干水份切段。
4.胡萝卜切丝。
5.年糕切片,入油锅炸一下防粘连,备用。硬的年糕切起来很费劲,于是就蒸了一下切。切好了我把它泡在冷水里,就没有过油了。结果最后很多都粘到一起,看来这一步还是不能减呀。
6.瘦肉切丝上酱备用。
7.葱丝。姜丝备用。
8.一袋要榨菜。
9.锅中放油全熟后回温再下姜丝,葱丝爆香,加肉丝炒熟后就可以把这些七七八八的辅料放进去了,味道自己看着办。熟了就可以起锅了。
小诀窍
制作方法是知道的,也说的头头是道,不过做起来就偷懒了。所以炒出来不干爽,不过带到公司给同事们品尝大家都说好吃,也不知是好意夸我呢还是给我面子。
什锦年糕
材料:
鸡蛋,香菇,芹菜,胡萝卜,年膏,瘦肉丝,葱丝,姜丝,榨菜
做法:
1.鸡蛋煎好后切丝备用。
2.香菇洗好沥干水后切成片。
3.芹菜洗净后用开水过一遍沥干水份切段。
4.胡萝卜切丝。
5.年糕切片,入油锅炸一下防粘连,备用。硬的年糕切起来很费劲,于是就蒸了一下切。切好了我把它泡在冷水里,就没有过油了。结果最后很多都粘到一起,看来这一步还是不能减呀。
6.瘦肉切丝上酱备用。
7.葱丝。姜丝备用。
8.一袋要榨菜。
9.锅中放油全熟后回温再下姜丝,葱丝爆香,加肉丝炒熟后就可以把这些七七八八的辅料放进去了,味道自己看着办。熟了就可以起锅了。
小诀窍
制作方法是知道的,也说的头头是道,不过做起来就偷懒了。所以炒出来不干爽,不过带到公司给同事们品尝大家都说好吃,也不知是好意夸我呢还是给我面子。
什锦年糕
材料:
宁波年糕200克,肉片50克,水发香菇10只,红青椒各25克,包心菜75克,青菜75克,黄瓜75克,适量的葱花.
做法:
1.年糕切成条,水发香菇切成对开, 菜洗净后红青椒、包心菜切成丝, 黄瓜切成片, 青菜切碎备用.
2.锅内放入适量的食油,开中火,锅热后倒入肉片翻炒,肉变白后加入香菇翻炒.
3.然后加入年糕翻炒,加入包心菜及青菜继续翻炒.
4.加入适量的黄酒及水,盖上锅盖烧煮,锅开后加入红青椒丝继续煮开.
5.加入适量的盐、味精、葱花拌匀,年糕熟即可.
青菜海带年糕汤&韩式年糕汤
材料:
过了今天,家里就又得挂上一本新的日历了。都说日子过得快,怎么不是呢?翻过不平凡的2008,面对新的一年,我们当然有很多期许和心愿。其实说到底老百姓也没多雄壮的愿望,无非是日求三餐,夜求一宿。新年来了当然要讲好意头,吃也不例外。在元旦和新年,中国人都有吃年糕的风俗,寓意年年高。而不止我们,韩国和日本也有类似的习俗,今天就介绍我们家常的和韩式两种年糕汤,各有风味。青菜海带年糕汤小白菜:200克猪瘦肉:200克白年糕:400克姜:2片海带:100克水:4碗青菜海带年糕汤调味料:油:适量 淀粉:1汤匙 酱油:1汤匙 料酒:1/2汤匙 盐:适量
做法:
1. 年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
2. 猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;
3. 小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时;
4. 热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。
韩式年糕汤
牛肉:200克
葱:1条
大蒜:1瓣
水:6碗
白年糕:400克
鸡蛋:1个
紫菜:两小片
调味料:
油:适量 盐:适量 白胡椒粉:1/3汤匙
做法:
1. 鸡蛋打成蛋液,热锅下油,小火将蛋液煎成蛋皮,铲起,待冷却后切成半厘米宽的片状;
2. 大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;
3. 年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
4. 牛肉洗净切薄片,汆水捞起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,约需20分钟捞起牛肉;
5. 放入年糕片,待年糕片煮软,撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝,下盐调味即可。
什锦汤年糕
材料:
年糕条150克,适量净的香菇丝、茭白丝、咸菜末、大蒜断、香肠片、鸭血丝、豆腐丝、红萝卜片。
做法:
1.锅内放入适量的食油开中火。
2.锅热后放入香肠片、香菇丝、茭白丝、红萝卜片、咸菜末翻炒。
3.倒入适量的水开始焖煮。
4.汤开了后倒入年糕条、鸭血丝、大蒜茎、豆腐丝、继续焖煮开。
5.年糕熟后加入适量的盐、味精、大蒜叶拌匀即可。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
红豆沙年糕羹
材料:
赤豆150克,手指年糕100克,冰糖,水淀粉适量
做法:
1 赤豆洗净后用清水浸泡4小时,手指年糕切成丁;
2 浸泡后的赤豆放锅里,加入1.5L清水大火煮开后转小火煮至酥烂;
3 把冷却后的赤豆连汤一起用粉碎机搅碎至豆沙糊状;
4 将豆沙糊倒入锅里煮开,倒入年糕丁和冰糖,小火煮至冰糖溶化,年糕软糯;
5 用少许水淀粉勾薄芡即可。
小黄鱼烧年糕
材料:
小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;
2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;
3、放入小黄鱼,两面煎;
4、煎至鱼变色;
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;
6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!
小诀窍
新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!
还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!!
香辣年糕炒蟹
材料:
梭子蟹,火锅年糕,红绿黄椒,葱姜蒜,生粉,番茄酱,韩国辣酱,芝麻油,生抽,老抽,蒜蓉香辣酱,料酒,糖
做法:
1、螃蟹把大壳掰开,把里面的鳃去掉,洗净,切块,大盖切成两半,放在盘子里,沥水,彩椒切块,葱姜蒜切末。
2、为了炒的时候方便,将年糕对切。
3、螃蟹沾上生粉,下油锅略炸捞起沥油。
4、调汁:番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放调好的汁,大火翻炒。
8、放年糕,拌炒。
9、放彩椒,炒至断生。
10、出锅前淋上少许香油,撒上葱绿即可~~
韩式辣酱炒年糕
材料:
水磨年糕500克,青椒1个,洋葱半个,胡萝卜半根,韩式辣酱45克,盐2克,清水60ml,色拉油45ml
做法:
1、 胡萝卜去皮,斜切成段;
2、 将斜面立在菜板上,用刀切成菱形片;
3、 青椒切滚刀块(类似于不规则三角形);
4、 洋葱切条,将年糕先用开水焯烫一下;
5、 锅中放适量油,油热后放入洋葱炒至稍稍变软;
6、 放入胡萝卜炒至稍稍变软;
7、 将焯烫过的年糕放入锅中,翻炒均匀;
8、 将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释,倒入锅中翻炒2分钟;
9、 放入青椒,加少许盐,翻炒1-2分钟即可。
小诀窍
1、年糕可先用开水焯烫一下,因为年糕本身是熟的,焯烫的时间不要过长,稍稍变软即可,不焯烫的话直接放入锅中,加一点水炒软也可以,放入锅中之前先把粘在一起的年糕散开;
2、韩式辣酱可用清水稀释一下,容易翻炒均匀,我直接用的焯年糕的水。翻炒的过程中如果过干,可以再少加一点焯年糕的水,或者稀释辣酱的时候多放一点水就不用再加了,视情况而定。
排骨年糕
材料:
排骨,水磨年糕(如果年糕很大块,可以切块),生菜(装饰),冰糖(碾碎),老抽,盐,料酒,葱,姜,生粉,八角,桂皮,生抽
做法:
1、 排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片。
2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色。
3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色。
4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮。
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可。
盛盘,最后别忘了浇上汤汁~~
小诀窍
年糕最后啥时候放,这个最好要根据你买的年糕的易煮程度决定