炝拌牛羊百叶
材料:
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶） ，胡萝卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法:
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味。
【备注：如何清洗百叶】
1、百叶放入盆里，加醋和盐，什么醋都可以，反复搓百叶，就像洗衣服一用手搓。反复3-4遍。
2、凉水冲洗干净后，盆里不加水，再加入面粉和盐搓。
3、凉水冲洗，干净即可。
4、准备凉拌，，或者爆炒前，把百叶在热水锅里，烫1-2分钟捞出，准备切丝就可以啦！
炝拌牛羊百叶
材料:
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶） ，胡萝卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法:
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味。
【备注：如何清洗百叶】
1、百叶放入盆里，加醋和盐，什么醋都可以，反复搓百叶，就像洗衣服一用手搓。反复3-4遍。
2、凉水冲洗干净后，盆里不加水，再加入面粉和盐搓。
3、凉水冲洗，干净即可。
4、准备凉拌，，或者爆炒前，把百叶在热水锅里，烫1-2分钟捞出，准备切丝就可以啦！
麻辣牛羊锅沾酱
材料:
麻辣锅汤汁1大匙，辣椒末1/4小匙，糖1/2小匙，白醋1小匙，葱末1大匙，花生酱1大匙，酱油1小匙，香油1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
猪牛羊杂汤
材料:
羊腿，猪心，牛肚，干枣，枸杞，老姜，大葱
做法:
果然买不到羊杂，倒是羊腿在特价。只好挂羊腿，加猪牛杂了。好在味道也不错。羊腿剁块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。羊汤做好放了一晚上，一来出味，二来冰了，可以把冻的大油捞出。第二天加猪心、牛肚再将干枣，枸杞，老姜，大葱段放入锅中，小火慢炖。先写菜谱就好了，竟然忘了干枣和枸杞，气啊。。
凉拌牛百叶
材料:
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
炝拌苤蓝
材料:
苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法:
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
小诀窍
1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失
2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响
炝拌苤蓝
材料:
苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法:
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
小诀窍
1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失
2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响
家常炝拌木耳
材料:
木耳，盐，味精，辣椒油，香菜，麻酱少许，海鲜酱油，糖
做法:
1.泡好的木耳用水焯一下。
2.焯好的木耳放入容量中，加入盐、糖、少许的麻酱、海鲜酱油、味精、辣椒油、香菜即可食用啦！
小诀窍
很好吃！很爽口哟！！
炝拌萝卜丝
材料:
白萝卜1颗，干红辣椒
做法:
1.白萝卜去头去尾后洗净擦丝后撒上盐。
2.锅内放油，凉油放辣椒开火辣椒变色。
3.将油浇到萝卜丝上，拌匀即可。
小诀窍
1.生萝卜含淀粉酶，能助消化。 2.萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力； 3.萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 4.萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
炝拌土豆丝
材料:
土豆1个，青椒半个，红椒半个，花椒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙
做法:
1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
小诀窍
1、土豆丝最好用切，而不要偷懒用擦板擦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。 2、浸泡土豆丝的目的，一是防止氧化变色，二是可以去除一部分的淀粉，做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。 3、辣椒切成细丝后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴。 4、做这道炝拌土豆丝，用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看，黑醋味道浓郁，水果醋有淡淡的果香，随自己喜好吧。 5、花椒油最好是现做现泼，一是热油容易激出菜肴的香味，二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。
炝拌空心菜叶
材料:
空心菜1斤，大蒜4瓣，盐1/2小匙
做法:
1.先将空心菜叶摘下，清洗干净。大蒜剁碎。
2.锅中烧开水，滴2滴油，放一点盐，将空心菜叶汆水半分钟。捞出，浸入冰水中。
3.准备一个碗，将凉透的菜叶捞出，沥干水，撒上蒜蓉，并放上盐。
4.锅中入油，烧热后，将热油倒在蒜蓉和盐上，等1分钟后，拌匀即可。
小诀窍
1、空心菜偏白色的嫩，好吃。 2、汆水时放盐和油，以及汆完水后的菜入冰水，都是为了保持菜色的翠绿。如果你不讲究菜色的话，此步可以省去。 3、一定要是热油，才能激出蒜蓉的香味。 4、等蒜蓉香味进入菜后，也就是需要1分钟，然后才开始拌，这样菜的蒜香味浓郁