红糖红枣戚风
材料:
材料A:新疆和田玉枣 50克(去核后重量)、 新疆和田玉枣 30克
做法:
1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量
2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。
3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。
4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5.蛋黄加入沙拉油。
6.用手动打蛋器搅打均匀。
7.加入红枣泥。
8.用手动打蛋器搅打均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。
11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。
12.将红糖一次全部倒入蛋白中。
13-14-15,使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。
16. 提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。
17.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
18.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。
19. 将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
20.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。
21.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
22.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸,以防表面烤焦。
23.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。
24.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。
小诀窍
1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。
2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。
3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。
4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。
红糖红枣戚风
材料:
材料A:新疆和田玉枣 50克(去核后重量)、 新疆和田玉枣 30克
做法:
1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量
2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。
3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。
4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5.蛋黄加入沙拉油。
6.用手动打蛋器搅打均匀。
7.加入红枣泥。
8.用手动打蛋器搅打均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。
11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。
12.将红糖一次全部倒入蛋白中。
13-14-15,使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。
16. 提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。
17.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
18.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。
19. 将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
20.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。
21.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
22.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸,以防表面烤焦。
23.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。
24.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。
小诀窍
1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。
2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。
3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。
4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。
烫面红枣戚风蛋糕
材料:
低筋面粉50克,红枣干20克,鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克),白糖35克,植物油20克,盐0.5克,水70克
做法:
1.红枣去掉核取20克
2.加入70克水
3.用搅拌机搅拌成枣糊
4.将枣糊倒入小锅中
5.再倒入盐和油
6.搅拌均匀
7.低筋面粉过筛
8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉
9.搅拌均匀,稍放凉
10.再倒入蛋黄
11.搅拌均匀备用
12.蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角
13.将部份蛋白倒入面糊中
14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中
15.自下而上搅拌均匀
16.倒入模具中,烤箱170度预热
17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀
18.再继续烤至熟即可
19.取出倒扣,放凉
20.切片食用
红枣戚风
材料:
鸡蛋4个,砂糖105克,牛奶80克,色拉油70克,低粉110克,红枣肉少许
做法:
1、先将枣子洗洗干净后切开(我用的是无核小枣)逐个理一下,以防残核,然后切成小丁,略微用低粉拌一下。
【蛋黄糊的制作】:
1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。
2、蛋黄加入30克砂糖,搅打至颜色略显涨白。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入油搅拌均匀。
5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
【蛋白的处理】
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁)
2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。
5、搅拌均匀后,将蛋糕糊一半入模具,均匀撒入一半红枣丁,倒剩下蛋糕糊,再均匀撒剩下的红枣丁,轻轻的震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。
6、烤箱预热,160度,40分钟。
7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后出模。
红糖红枣木耳
材料:
黑木耳50克,枸杞10克,红糖100克
做法:
1.将黑木耳,红枣,红糖同放锅中,加水适量煎服,每日食用2次。
红糖红枣蛋糕
材料:
材料A:干红枣40克,清水40克,酸奶40克,核桃15克
做法:
1、将红枣去核,切成成两半,加入清水、酸奶,用小火煮至水略干,放入搅拌机内搅拌成泥状。
2、鸡蛋打散,加入过筛红糖,用手动打蛋器搅拌至红糖溶化。
3、加入色拉油,用手动打蛋器拌匀,加入过筛粉类材料C,用手动打蛋器左右搅拌均匀。
4、加入核桃仁碎(需预先入烤箱以150度烤5分钟)、枣泥,用橡皮刮刀拌匀,即为蛋糕面糊。
5、将做好的面糊用汤匙挖到纸模内,直至七分满即可。
6、烤箱于170度预热,以上下火、170度、中下层烤15分钟,再移至中层烤10分。
红糖红枣蛋糕
材料:
主料:干红枣(去核)100克,牛奶160克,鸡蛋4个,红糖70克,色拉油 160克,低筋面粉200克
做法:
1、准备好主材:红枣粒(去核,用搅拌机打碎),低筋面粉,牛奶,色拉油,红糖,鸡蛋,泡打粉和小苏打。
2、把红枣小粒加入鲜奶,放炉上煮开,备用。
3、鸡蛋加入过筛后的红糖,用手动打蛋器搅拌至红糖融化。
4、加入色拉油,搅拌均匀。
5、加入过筛的面粉、小苏打和泡打粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、加入混合鲜奶的红枣粒,拌均匀。
8、用勺子装入硅胶模具,七分满即可。
9、170度预热,以170度、上下火、中下层烤15分钟,再移到中层烤10分钟即可。
红糖红枣面包
材料:
面包体材料:(9个份量)
做法:
1.提前10分钟将清水150克加上红糖放入碗内,搅拌至红糖溶化。
2.将泡好的红糖水、面包粉、白糖、鸡蛋、盐放入小号搅拌盆内。
3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌2-3分钟,转至“3档”搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
5.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌3分钟。
6.用剪刀将红枣肉剪成条状。
7.将红枣肉和核桃仁切成碎块(大小如黄豆大小)
8. 转至“3档”搅拌7分钟后,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9. 加入切碎的果仁,开启“1档”搅拌约1分钟,至果仁全部裹入到面团中。
10. 将搅拌好的面团整成圆形,放在涂了薄薄一层油的盆内,(我直接放在不粘模具里发酵)表面盖上保鲜膜。烤箱开启“发酵”功能,将面团放至中层,发酵40-60分钟,根据室温的不同,发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量,并用手指按下去不会迅速回弹。
11.将发酵好的面团先称出总重量,480克。
12. 将面团略压扁,用切面刀将面团均分为9份。将每份称重为60克。
13. 将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(9份)
14. 用擀面棍将面团擀成椭圆形。
15. 将擀好的面皮提起,反面。 横向摆放,在面皮的底部,用手指拨开一些面团,以便卷起时容易粘合。将面团由上而下卷起。
16. 卷好的面团,盖上保鲜膜放置松弛10分钟。
17. 捏紧收口,并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
18. 取一根面条, 如果环绕。
19. 一头从中间穿过。
20. 将两个接口粘紧。
21. 将整好的面团排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约40-60分钟上。(不是不粘模具,需提前在模具上涂黄油防粘)
22. 等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。
23. 烤箱170度预热,烤箱按钮上下火170度20分钟,最底层插一烤盘,烤盘上放烤网上。 (烤箱温度计160度20分钟)烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可。
小诀窍
1.不是使用不粘模具的,请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2.不同的厨师机搅拌时间不同,请根据自已的情况调节。
3.红糖很容易结块,如果直接加入面团里分搅不均匀,所以在使用前要先用水化开。
4.红枣和核桃的大小要切的适当,如黄豆大小即可。
红糖红豆汤
材料:
红豆200公克,红糖60公克
做法:
1.红豆洗净浸泡一晚
2.注入适量的水先以大火煮滚,再改以小火煮30分钟
3.加入红糖煮至完全溶化即可。
冰糖红枣银耳糖水
材料:
银耳20克,红枣20颗,冰糖60克,水6碗
做法:
1.银耳:20克(大约半朵), 红枣:20颗, 冰糖:60克(可根据各人的口味添减分量)
2.把银耳放在清水中发开,摘去蒂头,撕成小块,与红枣(去核),冰糖一起。
3.放到锅里,加水6碗,大火煮开后,改用文火再煮半个小时.即可熄火。
小诀窍
功效: 银耳:含含有多种营养素及胶质成分,在医药学中是一种久负盛名的良药。 银耳有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效,经常服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳也是含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。 红枣:红枣属于补血的食物,含有丰富的营养物质和多种微量元素.
冰糖红枣
材料:
冰糖、红枣
做法:
1、锅内加入一点点水,加入冰糖煮至溶化。
2、将冰糖水淋在洗净的红枣上。
3、中火蒸30分钟以上即可。
小诀窍
啰嗦几句: 1、块状冰糖需要蒸制很长时间才会溶化,所以先将冰糖煮化后再加入红枣内,既可使味道均匀,也可节约蒸制时间。 2、蒸制的时间长短,请自调节,长短均可。