爆炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1条，菜椒1个，红椒2个，蒜头2个，姜1小块，酒10ml，生抽10ml，蚝油10ml，油盐适量
做法:
1、洗净所有材料，青红辣椒分别切小方块，姜切片，蒜切碎。
2、鱿鱼表面斜着切花，在中间切成两半，之后切小块。
3、热锅放油，倒入鱿鱼爆炒，慢慢会超出很多水，捞起鱿鱼沥干水份备用，把炒出来的水倒掉。
4、另起锅加油烧热，放姜蒜爆香。
5、倒入鱿鱼大火爆炒，加白酒去腥提味。
6、加入生抽和蚝油，炒炒炒，超级香。
7、放入辣椒块翻炒至熟，加盐调味即可。
小米椒爆炒鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末状），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。调料精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。
做法:
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。
2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄时捞出。
3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀，然后下入精盐、美极鲜酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。
4、撒入烤花生粒，拌炒两下后起锅出菜即可。
小诀窍
特点
鲜辣味美，风味独特。
制作关键
生粉要上得均匀,出菜要迅速，以免鱿卷变老。
柿子椒爆炒鲜鱿
材料:
鲜鱿一条，柿子椒，姜，红椒，蚝油，盐
做法:
1.鲜鱿一条，洗净去皮切花刀淖水
2.柿子椒洗净切丝
3.生姜丝，红椒丝
4.热油锅爆姜丝，红椒丝和柿子椒丝
5.下鲜鱿爆炒
6.调入少量蚝油和盐起锅
爆炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1条，菜椒1个，红椒2个，蒜头2个，姜1小块，酒10ml，生抽10ml，蚝油10ml，油盐适量
做法:
1、洗净所有材料，青红辣椒分别切小方块，姜切片，蒜切碎。
2、鱿鱼表面斜着切花，在中间切成两半，之后切小块。
3、热锅放油，倒入鱿鱼爆炒，慢慢会超出很多水，捞起鱿鱼沥干水份备用，把炒出来的水倒掉。
4、另起锅加油烧热，放姜蒜爆香。
5、倒入鱿鱼大火爆炒，加白酒去腥提味。
6、加入生抽和蚝油，炒炒炒，超级香。
7、放入辣椒块翻炒至熟，加盐调味即可。
香芹炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1斤，香芹0.6斤，姜适量，葱适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量
做法:
1.将鱿鱼切好汆水，就不走油了，在家不必那么油腻。
2.起油锅，爆香姜蒜，将汆过水的鱿鱼爆香，盛器待用，然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后，再将鱿鱼，辣椒等下锅拌炒一会儿，溜点水，下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了，味道还行，呵呵。
玉兰片炒鲜鱿
材料:
新鲜鱿鱼一只，玉兰片（冬笋片）若干，青豆若干
做法:
1.将鱿鱼洗净切成花刀，用开水烫一下使之成形，泡在凉水里配用，冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油，入青豆爆一下，然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料，旺火急炒1分钟，勾薄芡淋少许面油出锅即成。
芹菜炒鲜鱿
材料:
鲜鱿，芹菜
做法:
1.鲜鱿取身体部分切片，烫熟。
2.与芹菜一同翻炒2分钟即成。
XO酱炒鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼1条，草菇2朵，红辣椒1/2条，蒜头1/2颗，姜末少许，太白粉水少许，汆烫水：1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，沙拉油1/2茶匙，米酒1/2茶匙，台式XO酱2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙，开水少许
做法:
1.将鲜鱿鱼切花刀，热一锅水煮滚后，放入汆烫水材料，再将鱿鱼下锅烫约2分钟捞出备用。
2.将蒜头切成细碎状；红辣椒切成细碎状；草菇切成片状备用，备用。
3.热一油锅烧热后，加入作法2的蒜头碎、红辣椒碎与姜末爆香。
4.再加入作法1的鲜鱿鱼及作法2的草菇片与所有调味料，用大火快炒约2分钟，起锅前加些太白粉水勾芡即可。
鸡腿菇炒鲜鱿
材料:
主料：鸡腿菇，鲜鱿鱼，辅料：青红椒，豆芽菜，
做法:
1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；
2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
双豆炒鲜鱿
材料:
主料：鲜鱿鱼酸豆角，黄豆芽，辣椒，蒜盐，白糖，鸡精，香油，淀粉
做法:
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
木耳炒鲜鱿
材料:
主料：木耳25克，鲜鱿360克，红萝卜，蒜蓉，姜延长，葱段，精盐，胡椒粉，芝麻油，生粉各适量。
做法:
1、木耳浸软，洗净，撕成小片。红萝卜洗净切片。
2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分。
3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻同即可。