虎皮椒炒榨菜
材料:
青椒,榨菜,香油,盐,糖,胡椒粉.
做法:
1.青椒切成块,下油锅中煎至焦黄.
2.放入榨菜同样煸香.
3.加入盐,糖,胡椒粉,香油炒即可.
虎皮椒炒榨菜
材料:
青椒,榨菜,香油,盐,糖,胡椒粉.
做法:
1.青椒切成块,下油锅中煎至焦黄.
2.放入榨菜同样煸香.
3.加入盐,糖,胡椒粉,香油炒即可.
虎皮椒炒猪大肠
材料:
猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒
做法:
1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。
2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。
3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。
花式炒榨菜
材料:
榨菜(切碎)1袋,虾皮少许,蒜2瓣,冻豌豆,胡萝卜(切粒)适量
做法:
1、油锅炒香蒜沫,然后放虾皮炒出香味;
2、放豌豆、胡萝卜粒、榨菜碎炒香出锅即可。
南瓜头炒榨菜
材料:
食材:南瓜头(南瓜藤的嫩尖)300g,榨菜50g,调料:白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
南瓜头洗净,小心剥去表皮,一定要确保所有长有绒毛的表皮都被撕掉,用手把撕好的南瓜头梗掰成5cm长的小段。
榨菜切成0.5cm宽的小条备用。
大火加热炒锅中的油至6成热,投入南瓜头段翻炒至变色,加入榨菜条翻炒均匀。
继续翻炒2分钟,加2汤匙水继续翻炒,水开后加入白砂糖翻炒均匀即可。
小诀窍
南瓜头就是南瓜藤的嫩尖,这道菜是食物匮乏时期太湖边的人们发明的,后来就成为太湖船菜的一道特色小菜了。在烹制菜肴前需要把附着着绒毛的表皮撕掉,如果表皮没有撕净,制作的菜肴吃起来会有粗糙的感觉,很影响口感。
榨菜使用没有辣味的榨菜最合适,这样更能突出南瓜头的清香感觉。
这道菜中加入了榨菜,所以基本可以不必另行加盐,也可以根据自己家人的口味酌情添加盐。
新鲜脆嫩的南瓜头,是渔船离港的时候从岸边农田里新鲜采摘的。南瓜头的表皮需要仔细地撕掉,否则会影响口感。
杂炒榨菜
材料:
榨菜70g,胡萝卜70g,小红辣椒10g,猪肉粒60g,调料:盐3g,糖3g,鸡精2g,生抽2g,料酒5g,姜末2g, 蒜片2g
做法:
1、猪肉洗净切粒、胡萝卜切粒、小红辣椒切碎,姜切末、蒜切片备用。
2、猪肉粒用糖、鸡精、生抽、料酒、姜末抓拌均匀。
3、锅内热油,放入小红辣椒碎、姜末、蒜片炝锅,再放入腌制好的猪肉粒大火炒至变色。
4、再将榨菜、胡萝卜粒放入,将其煸炒一会儿,炒匀出锅。
小诀窍
1、如果榨菜已经发干了,先放点色拉油让其滋润半个小时。
2、胡萝卜可以替换成青椒、长豆角或其它喜欢的蔬菜。
3、猪肉也可以替换成鸡肉。
4、个人认为小红辣椒不能省略,太提味了。
5、榨菜本身有咸度,盐要适量。
瘦肉炒榨菜
材料:
瘦肉200克,芥蓝头干50克,榨菜50克,菜梗2条,盐少许,生粉2/3汤匙,油1/4汤匙,白糖少许,清水2汤匙
做法:
1.瘦肉切丝,用盐、生粉、油抓匀,腌15分钟
2.芥蓝头干用水泡5分钟软身,捞起
3.热油锅,把肉丝下锅炒至刚刚变色,盛起备用
4.重新热油锅,放进芥蓝头干爆炒2分钟,中间洒水1次
5.加入肉丝和榨菜,翻炒均匀
6.加入青菜梗,翻炒几下
7.淋上芡汁,煮开芡汁后翻炒均匀,装碟
糖醋虎皮椒
材料:
大个的尖头青椒,醋,白糖
做法:
1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽).
2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒 按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅.
3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好 一面一个个翻过来煎另一面.
4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子 稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘.
糖醋虎皮椒
材料:
尖头青椒大个的,醋,白糖
做法:
1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽)
2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅
3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面
4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘
糖醋虎皮椒
材料:
青椒300克、香油、香醋、糖、盐、味精、花椒油。
做法:
1、青椒洗净,放入热油锅翻炒,使青椒皮炒成锅巴样即可。
2、装入盘中,在青椒上放上,香油、香醋、少许糖、盐、味精和花椒油就好。
香辣虎皮椒
材料:
主料:尖椒8个、大蒜3瓣
做法:
1、尖椒洗净去籽,擦干水分,大蒜切末,调味汁混合均匀。
2、煎锅放油,中火至4成热,排入尖椒,不时翻面并用锅铲轻按,使每面都煎成表皮起皱后离火。
3、取一炒锅中火加热,倒少许油,4成热时入蒜末煸至出香。
4、倒入调料汁翻炒至沸腾,放入尖椒翻炒入味,待汤汁收浓即可出锅。
小诀窍
不想换锅的,煎好辣椒后盛出来,直接用煎锅煸蒜末就行;想更省事的,辣椒快煎好时,直接放入蒜末煸炒,再加调料汁煨辣椒也行。反正随个人心情吧!