猪肝胡萝卜木耳
材料:
猪肝200克,胡萝卜1根,木耳少许,油、酱油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。
做法:
1、猪肝用水浸泡1小时去除血水,再洗净切片用料酒、酱油、淀粉抓匀。
2、胡萝卜洗净切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,爆炒猪肝变色盛出。
4、锅内余油炒胡萝卜、木耳,焖煮1分钟。
5、放猪肝煸炒片刻,放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
猪肝胡萝卜木耳
材料:
猪肝200克,胡萝卜1根,木耳少许,油、酱油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。
做法:
1、猪肝用水浸泡1小时去除血水,再洗净切片用料酒、酱油、淀粉抓匀。
2、胡萝卜洗净切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,爆炒猪肝变色盛出。
4、锅内余油炒胡萝卜、木耳,焖煮1分钟。
5、放猪肝煸炒片刻,放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
茭白胡萝卜木耳肉丝
材料:
猪肉150克,茭白150克,胡萝卜1根,木耳少许,糖、盐、味精、淀粉、姜葱、料酒适量。
做法:
1、茭白切丝焯水,胡萝卜切丝,姜葱切碎,木耳泡发。
2、猪肉切丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3、起锅热油,下猪肉丝煸炒至散白。
4、下葱姜丝煸炒出香味。
5、下胡萝卜、茭白、木耳翻炒,加少许水及糖,盐,味精。
6、翻炒1、2分钟后勾芡出锅即可。
小诀窍
茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,做菜之前用开水焯一下,就可以去掉草酸。
羊肝胡萝卜粥
材料:
主料:羊肝250克,米饭(蒸)100克,胡萝卜200克,
做法:
1.羊肝用清水洗净,沥水,切成小丁,放入碗中,加入黄酒、姜汁腌渍10分钟;
2.胡萝卜用清水刷洗干净,切去根、顶、刮去外皮,切成小丁;
3.锅置旺火上,加入米饭、清水,烧沸后改用小火煮;
4.成粥时加入胡萝卜丁烧煮;
5.净锅置旺火上,加入花生油烧热,下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅,至出香味后,加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻;
6.盛入粥锅里,煮15分钟即成。
小诀窍
健康提示:
富含维生素A、维生素D和钙,具有补肝虚,明目功效。
食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
红萝卜木耳猪展汤
材料:
红萝卜、黑木耳、红枣、猪展、姜片、盐
做法:
1、黑木耳先用清水泡发,切去硬的部分和切小朵。
2、红萝卜去皮洗净切块,红枣洗净去核。
3、猪展洗净切块,烧热一锅水,把猪展放进去飞水5-8分钟,捞起用冷水冲净。
4、再烧热另一锅水,放入所有材料,大火煮开,转小火煲2小时,下盐调味即可。
胡萝卜炒猪肝
材料:
新鲜猪肝,胡萝卜,食用油,盐,鸡精,湿淀粉,葱丝,料酒
做法:
1.将猪肝洗净,切成薄片,加盐,料酒,鸡精,湿淀粉拌匀。胡萝卜洗净,切成薄片。
2.往锅里倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片,划至七八成熟,捞出沥水。
3.锅内倒入少许食用油,用葱段爆锅,加入胡萝卜略炒,倒入猪肝,加料酒,盐和鸡精 精,快速翻炒至熟即可。
尖椒胡萝卜炒猪肝
材料:
猪肝、生抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜
做法:
1、猪肝用清水浸泡半小时,切薄片,用清水多冲洗几遍,加生抽、料酒、淀粉拌匀;
2、胡萝卜切菱形片,尖椒切滚刀块,葱、姜、蒜切末;
3、锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生,盛出备用;
4、锅中重新放油,放入胡萝卜炒软,放入尖椒稍炒;
5、放入猪肝翻炒两分钟,加盐调味即可。
提示:
1、猪肝营养丰富,但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所,猪肝中会积累代谢产生的毒素,分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;
2、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳;
3、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝为好;
4、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人,一天吃猪肝不要超过50克。
营养分析:
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
胡萝卜菠菜猪肝汤
材料:
猪肝100克,菠菜100克,胡萝卜60克,清汤750毫升,香油5毫升,精盐、味精、花椒水适量。
做法:
把猪肝切成小薄片,菠菜切成2厘米长的段。锅内放入清汤,烧沸后加入猪肝、菠菜及少许精盐、花椒水、味精。待汤再沸时撇净汤内浮沫,淋上少许香油,盛于碗内即可。
胡萝卜猪肝汤
材料:
胡萝卜250克,猪肝120克。
做法:
胡萝卜切片,以水煮熟。猪肝切片后下,待肝熟时加生姜、盐,猪脂少许调味。
胡萝卜猪肝粥
材料:
胡萝卜200克,猪肝100克,粳米50克。
做法:
(1)、将胡萝卜和猪肝分别洗净,切片。在锅内放适量熟猪油,用武火烧热后,先放胡萝卜,不断翻炒,酌量放入清水、调料。待胡萝卜半熟时,再下猪肝,不断翻炒,胡萝卜与猪肝熟透后即可出锅。
(2)、将粳米洗净放入锅内煮粥,待粥将熟时放入(1)中的胡萝卜炒猪肝,再煮片刻即可食用。
胡萝卜炒猪肝
材料:
猪肝一块,大约200克左右,胡萝卜一根,大约150克左右,花生油,盐,生抽,鸡精,湿淀粉,姜丝,蒜片,葱花
做法:
1.将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净
2.切成薄片,我切的不太薄,凑合看吧
3.加盐、鸡精、湿淀粉拌匀
4.锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片
5.划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分
6.胡萝卜洗净切成薄片
7.锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅
8.加入胡萝卜略炒
9.倒入猪肝翻炒几下
10.加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味
11.大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅