免揉米歇尔可可面包

　　 材料:
　　 高粉315克，水290克，可可粉15克，酵母粉3克，盐5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.把酵母和盐加到水中（常温），搅拌至完全溶解；

　　2.把高粉，可可粉全部倒进溶液中，用橡皮刮刀拌匀（这个面团湿度很大，所以不能用手去合面），把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上保鲜膜，发酵40分钟（室温26度左右）；

　　3.把面团倒在洒满干面粉的案板上，用手把面团拍成2cm左右厚的面饼，先左右折叠，再前后折叠；

　　4.把折叠好的面团再次放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟；

　　5.第二次发酵后，面团比之前大了差不多1.5~2倍，把面团再次倒在洒满干粉的案板上，轻轻拍成4cm厚的面胚；

　　6.稍微整一下形，把面团切分成15~20cm的长条，我切了四条；

　　7.把面团扭成麻花状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟；

　　8.烤箱预热，220℃，中层，烤制25分钟；

小诀窍

　　刚出炉的成品外皮酥脆，内心柔软，这种无油无糖的面包做主食更健康。此面包做好后可以放冰箱冷冻保存，吃时提前取出，可以直接吃，也可以用烤箱略烤一下吃。

　　

免揉米歇尔可可面包

　　 材料:
　　 高粉315克，水290克，可可粉15克，酵母粉3克，盐5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.把酵母和盐加到水中（常温），搅拌至完全溶解；

　　2.把高粉，可可粉全部倒进溶液中，用橡皮刮刀拌匀（这个面团湿度很大，所以不能用手去合面），把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上保鲜膜，发酵40分钟（室温26度左右）；

　　3.把面团倒在洒满干面粉的案板上，用手把面团拍成2cm左右厚的面饼，先左右折叠，再前后折叠；

　　4.把折叠好的面团再次放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟；

　　5.第二次发酵后，面团比之前大了差不多1.5~2倍，把面团再次倒在洒满干粉的案板上，轻轻拍成4cm厚的面胚；

　　6.稍微整一下形，把面团切分成15~20cm的长条，我切了四条；

　　7.把面团扭成麻花状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟；

　　8.烤箱预热，220℃，中层，烤制25分钟；

小诀窍

　　刚出炉的成品外皮酥脆，内心柔软，这种无油无糖的面包做主食更健康。此面包做好后可以放冰箱冷冻保存，吃时提前取出，可以直接吃，也可以用烤箱略烤一下吃。

　　

可可面包

　　 材料:
　　 高粉200克，低粉50克，可可粉10克，鸡蛋一个，水105克左右，黄油25克，白糖25克，酵母2.5克，盐2.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.175克高粉加入水100克先揉成面团，放三十分钟。再加入除黄油外的其他材料揉至扩展阶段。水量留下10克根据情况添加

　　2.再加入黄油揉至光滑。然后发酵至两倍大

　　3.发酵好的面团分成三份

　　4.将面团滚圆

　　5.模具涂上软化的黄油

　　6.将滚圆后的面团放入模具中

　　7.然后再次发酵

　　8.烤箱190度预热，中层烤18分钟左右

　　

巧克力可可面包

　　 材料:
　　 高筋面粉400g，低筋面粉100g，牛奶200g，老面团100g，糖80g，盐8g，鸡蛋100g，鲜奶油20g，奶油60g，干酵母8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成150g一个滚圆松弛20分钟

　　4.将面团擀开放入巧克力

　　5.将面团卷成圆柱形

　　6.接成圆圈形

　　7.将面团沾上巧克力酥菠萝

　　8.放入模具以温度30℃室温发酵50分钟

　　9.以上火200℃下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉

　　

免揉面包初体验

　　 材料:
　　 高筋面粉200克，酵母粉0.125小勺，盐0.5小勺，水170克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料放入容器，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。

　　2.面糊发酵到18小时后，用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上，以对折的方式整形，放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉便于脱模），最上面撒满面粉，进行最后发酵30分钟。

　　3.烤箱预热220度，先连锅盖一起烘烤25分钟，再把锅盖取出（小心烫！），烤焙10分钟左右让面包表面上色。

小诀窍

　　利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果，同时盖上锅盖产生密闭空间，使得烘烤加热过程中锅内产生水汽，让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少，否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同，控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具，铁质、不锈钢、砂锅都行，只是不能带有任何塑胶材料。

　　

免揉Challah面包

　　 材料:
　　 312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

　　2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

　　3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。

　　4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

　　5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

　　6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。

　　7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

　　8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）

　　

免揉酸面包

　　 材料:
　　 16 OZ高筋面粉，
　　
　　 做法:
　　

　　把材料全部放盘里和匀， 拟成团， 用食品朔料袋套装好， 放室温里 18-20 小时，

　　第二天， 拿出来放在洒了面粉的案板上， 用手指粘点面粉， 把面团摊平， 再轻叠起来， 做成你要的型， 放入发面的盘里， 1.5 到2小时后，

　　烤箱里放一个带盖的耐高温的容器， 预热到500F， 把面团反扣在烤纸上， 再用烤纸拎起面团轻放入容器里， 盖好， 烤30分钟， 再打开盖， 温度调低到 450F再烤10分钟， 表面金黄， 内部温度200F， 就可取出， 放烤架上冷却.

　　

免揉玉米面包

　　 材料:
　　 1. 1/2杯黄油／butter
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到375华氏度（175摄氏度）。

　　2.8英寸的方型烤盘涂上牛油。

　　3.用一平底锅，融化黄油。黄油刚化就离火，然后加入糖，搅拌。

　　4.迅速加入鸡蛋，搅拌，直到充分混合。

　　5.小苏打加入牛奶，搅拌后，倒入牛油和糖的混合物里。

　　6.拌入玉米面，面粉和盐，搅拌直到充分混合。这步不用搅很久，就所有材料混合好就可以了，最后拌入玉米粒。

　　7.面糊倒入烤盘，入预热的烤箱烤30至40分钟，或者直到牙签插入中心出来干净。（个人经验，把面包烤稍微过点，更香。就是看着面包熟了，然后再烤几分钟，当面包表面成金黄色了再取出。）

　　8.稍凉，蹭面包还是温热时吃。 吃的时候可以抹点黄油和蜂蜜吃。 （但我更爱吃什么都不抹的面包，嚼着玉米粒，香得很。但老美都爱就着黄油和蜂蜜吃。 ）

　　

免揉Challah面包

　　 材料:
　　 312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

　　2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

　　3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。

　　4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

　　5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

　　6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，在室温下再次发酵。

　　7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

　　8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。

　　

帅锅版免揉面包

　　 材料:
　　 高筋面粉 400克 （3杯）
　　
　　 做法:
　　

　　酵母到水里搅和一下，跟面粉和盐混合，用橡皮刀拌匀，（没有干粉即可），盖上保鲜膜，室温发酵18个小时

　　发酵18个小时后的面团

　　18 小时后，在案板上洒干面粉，把面团抻抻，拉拉，拽拽，消消气泡，再像叠被子一样把面团往中间折叠，整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉，把面团移到布上，上面洒点面粉，盖上，进行第二次发酵（2小时）。

　　一顿抻拉拽整形后的面团

　　盖上发面的盆再二次发酵2小时

　　帅锅的把手用锡纸包好

　　烤箱预热500°F，帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后，把二次发酵好的面团放进帅锅，盖上盖子，一起送进烤箱，烤20分钟后，拿出盖子，开盖再烤10分钟

　　

免揉斯佩尔特面包

　　 材料:
　　 530 grams (about 5 cups well fluffed up) whole spelt flour, 斯佩尔特面粉
　　
　　 做法:
　　

　　我是前一天晚上9点拌好的料, 放室内第二天下午4点 拿出来, 18个小时第一次发酵, 拿出来后把面团来回折叠几次, 整型, 在案板上把封口面放底下大约10分钟后,把面团放入发面篮子里, 面团比较软,我用了一个大铲来搬动它,

　　再醒面1小时, 面团发到1.5 倍大时, 进预热到450F烤箱里的瓦盆里, 盖上盖, 烤35分钟, 拿掉盖再烤10分钟, 内部温度195-200F. 拿出烤箱放架上冷却后切片享用.

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a141839.html