蔓越莓司康
材料:
低筋面粉260g,细砂糖50g,盐1.5g,泡打粉3g,无盐黄油70g,鸡蛋40g,纯牛奶60g,蔓越莓干40g
做法:
1、黄油软化备用。或切成边长约0.5cm的小方块不软化直接用。
2、蔓越莓干切碎备用,细碎程度根据自己口感而定。
3、低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合搅匀。
4、把黄油放入面粉里,轻搓至呈现细碎颗粒状。
5、倒入牛奶和蛋液,拌至无干粉状。(纯牛奶和鸡蛋的量可以相应作调整,鸡蛋大了牛奶就少放点儿,相反,鸡蛋小了牛奶就可以多放点儿,能找到适合自己的配方就行。)
6、加入蔓越莓干,粗略与面糊混合,尽量不要揉搓。
7、用油纸把面团包裹着,放冰箱冷藏1小时。
8、取出面团,擀成面饼,用圆形刻模刻下来,或者直接切三角块/方块。
9、烤盘上放上油纸,把小面饼依次间隔摆放入烤盘中。(我用自己特制的刻模神器,正好刻出20个圆饼摆满一盘。)
10、放入预热好的烤箱,180度烤18分钟左右,表面金黄即可(烤制时间视乎烤箱的不同而定)
蔓越莓司康
材料:
中筋面粉250克(即普通面粉),泡打粉一小匙(量勺标准),苏打粉1/4小匙,盐1/4小匙,冰冻奶油100克,鸡蛋一个,酸奶一杯(超市售小杯酸奶一杯),糖4大匙,耐烤巧克力豆30克(分量不是太严格),蔓越莓干30克(分量不是太严格),鲜牛奶少许
做法:
1、中筋面粉和泡打粉、苏打粉还有盐一起混合过筛,放入搅拌盆内,再加入蔓越莓干及巧克力豆;
2、将冻硬奶油切成小块,加入面粉,用刮刀切成细粒,也可以用手搓成细粒;
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_544180b20100fwox.html) - 集体的力量——蔓越莓司康_潇潇_新浪博客
3、鸡蛋和酸奶,糖拌匀,不要久打;
4、拌好的酸奶液加入混合好的黄油面粉中,用刮刀以不规则方向切拌成团,不要拌太久以免面粉出筋。
5、将拌好的面团分成两份,取一份放到铺了油纸(我用的是硅胶烤盘垫)的烤盘上,整成圆形,再略擀平,也可以用手压扁,成厚1厘米的面团,用刮板由中心直径处切开,切成8-10份,将每份略分开,整齐排列在烤盘内,用刷子在表面刷上牛奶。
6、烤箱预热185度,将烤盘送入中层烘烤20分钟,然后再将剩下的面团整形烘烤,即完成。
小诀窍
1、司康的面团要温度比较低,所以要用冰硬的黄油,不能使用已经软化的黄油制作。
2、拌面团的时候要轻而且柔,过度揉捏会让面团出筋变硬。
3、如果觉得面团太沾,可以手上沾少许面粉整形,轻轻拍打,调整形状。不要为了防沾一次撒太多面粉在面团上。这样会让面团变硬。
4、如果喜欢比较松软的口感,可以面团不切开,只在表面切几刀,使成品容易切割,切成小块再烤的司康会比较松脆。
5、烤好的司康可放在烤网上摊凉后再密封保存,才能保持酥松,如果喜欢吃热的,可用150度烤约10分钟。
酸奶蔓越莓司康
材料:
低筋面粉150克.酸奶115克.蔓越莓15克.糖15克.黄油25克.泡打粉4克.盐1克
做法:
1、面粉+糖+盐+泡打粉混合均匀.加入切成粒的冷藏黄油。
2、用刮板将黄油与面粉切拌均匀.加入酸奶进行切拌(不能揉)混合成面团,再加入用开水泡洗后切碎的蔓越莓.用按压的方式合匀(要一层一层按压烤出来有层次)。
3、最后擀成1.6厘米厚的面片盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右,取出用圆模压出形排入烤盘.刷蛋液放入预热好的烤箱.200度中层18分钟左右上色即可。
蔓越莓司康
材料:
蔓越莓20克,低筋面粉150克,淡奶油120克左右,无盐黄油30克,白糖10克,无铝泡打粉4克,盐1克
做法:
1.低粉,加入白糖,盐,无铝泡打粉混合均匀
2.再倒入切块的冷藏的黄油
3.然后用刮板切碎黄油粒,并和面粉混合均匀
4.再倒入淡奶油
5.再进行切拌。不要揉,那样会容易出筋
6.淡奶油的量能混合成团为标准
7.再倒入切碎的蔓越莓,切碎后会更容易混入面团中,也是要用按压的方式。不要揉
8.最后擀成长方形面团,注意表面不要有太多蔓越莓,不然烤时会将蔓越莓烤干
9.然后用保鲜袋包好放冰箱冷藏室1个小时,放入冷藏是为了让面粉和液体能更好的溶和
10.再用5-6厘米左右的切模压出形状。厚度约1.6厘米左右
11.成品约8-10个
12.烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,表面上色即可
蔓越莓司康
材料:
高筋面粉125克,蔓越莓干15克,黄油30克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1/2小勺(2.5ML),牛奶60克,全蛋液15ml
做法:
1.蔓越莓干泡软,大点的可以剪碎,小的可以整粒,用厨房纸擦干水分
2.高粉和盐混合,黄油(不用软化,从冰箱取出直接用)切成小丁,放进高粉里
3.用手捏搓黄油和面粉,让黄油与高粉混合在一起,直至黄油与高粉混合成粗玉米粉状态,牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀,倒进搓好的高粉里
4.搅拌均匀后,用手揉成光滑的面团
5.把面团压扁,在一边放上蔓越莓干
6.把面团对折过来,揉成圆形
7.再次压扁,把剩下的蔓越莓干同样放上去,面团对折包住蔓越莓干;就是尽量把蔓越莓干包裹着面团里面,不要暴露在面团外面
8.揉成光滑的面团,装进保鲜袋,放进冰箱,冷藏一个晚上。(如果是白天做的话,那就冷藏4个小时左右吧)
9.第二天早上,取出面团,压扁
10.用模具压出自己喜欢的形状,不用模具就直接用刀切也可以
11.预热烤箱185度,司康放进铺了油纸的烤盘,刷上一层全蛋液
12.放进预热好的烤箱,中层,上下火,185度,15分钟。(温度和时间根据自己的烤箱稍作调整)
蔓越莓司康
材料:
低筋面粉260g,细砂糖50g,盐1.5g,泡打粉3g,无盐黄油70g,鸡蛋40g,纯牛奶60g,蔓越莓干40g
做法:
1、黄油软化备用。或切成边长约0.5cm的小方块不软化直接用。
2、蔓越莓干切碎备用,细碎程度根据自己口感而定。
3、低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合搅匀。
4、把黄油放入面粉里,轻搓至呈现细碎颗粒状。
5、倒入牛奶和蛋液,拌至无干粉状。(纯牛奶和鸡蛋的量可以相应作调整,鸡蛋大了牛奶就少放点儿,相反,鸡蛋小了牛奶就可以多放点儿,能找到适合自己的配方就行。)
6、加入蔓越莓干,粗略与面糊混合,尽量不要揉搓。
7、用油纸把面团包裹着,放冰箱冷藏1小时。
8、取出面团,擀成面饼,用圆形刻模刻下来,或者直接切三角块/方块。
9、烤盘上放上油纸,把小面饼依次间隔摆放入烤盘中。(我用自己特制的刻模神器,正好刻出20个圆饼摆满一盘。)
10、放入预热好的烤箱,180度烤18分钟左右,表面金黄即可(烤制时间视乎烤箱的不同而定)
蔓越莓干司康
材料:
高筋面粉150克,黄油30克,白沙糖15克,盐1.2mI,干酵母2•5mI,牛奶50克,全蛋1个,越莓干20克
做法:
1、面粉和盐混合,黄油切小块放入面粉,用手捏搓黄油和面粉,一直搓到黄油和面粉混合成粗玉米状态。
2、牛奶,干酵母,糖,蛋液混合均匀。
3、将步骤(2)倒入到步骤(1)搓好的面粉里,用手揉成光滑的面团。
4、将面团压扁撒上越苺干,对折,再揉成圆形,再重复1次,揉成圆面团放在碗里盖上保鲜膜,放在冰箱没藏1晚。
5、冷藏好的面团,压扁后切成8块,表面刷上蛋液,放入烤箱(烤箱中层上下火,190度,15分钟左右),直到表面金黄即可。
蔓越莓椰奶司康
材料:
用料:
做法:
1.首先准备所需原料;
2.把面粉、黄油、盐、泡打粉、白糖全部混合在一起,
3.戴上手套用手把它们捏合均匀成小颗粒状;
4.倒入椰浆搅拌均匀;
5.再加入切小块的蔓越莓;用橡皮刮刀翻拌、切拌均匀即可,不必过度搅拌;
6.分别称30g压成饼状或者你喜欢的形状;
7.用手指在中间搓一个圆洞更容易熟
8.表面再刷一层椰浆;
9.烤箱预热上下火,190度大约22分钟至表面金黄。
10.美味出炉啦!
小诀窍
Tips:
做司康应该放入泡打粉的。食材的比例要合适,面粉不要放太多。
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
蔓越莓椰香球
材料:
无盐黄油100克,面粉100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,椰蓉50克,蔓越莓干30克
做法:
1、黄油室温软化,加糖打发
2、加入鸡蛋彻底打匀
3、加入面粉、椰蓉,搅拌匀
4、加入切碎的蔓越莓干,搅拌匀
5、一个一个团成小球,放在烤盘上(面糊比较湿,用勺子摊在烤般上也行)
6、180度烤约15分钟
蔓越莓果酱蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
做法:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右