炒小笋
材料:
小笋400g,肉100G
做法:
1.小笋切片,泡
2.捞起
3.加肉及红椒,炒制
炒小笋
材料:
小笋400g,肉100G
做法:
1.小笋切片,泡
2.捞起
3.加肉及红椒,炒制
清炒小笋
材料:
小笋250克.
做法:
1.洗净小笋切去部份老笋最切断备用.
2.锅内放入适量的食油开中火.
3.锅热后倒小笋断翻炒.
4.加入适量的黄酒继续炒到熟加入适量的盐炒匀即可.
上汤小笋
材料:
小笋100克,皮蛋2个,虾仁100克,草菇6个,火腿50克,高汤适量,调味料:盐,生粉
做法:
1 笋切段,皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白,蛋黄不用);剥出虾仁,用盐和生粉略腌片刻;草菇从中间切开,火腿切丝。
2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。
3 起油锅,下虾仁、草菇、火腿丝翻炒,加盐,加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟,然后下皮蛋和笋,炒匀装盘。
小诀窍
用了高汤,不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤,可以用水+高汤调料代替。
鸭舌海带煨小笋
材料:
厚海带,鸭舌绰水,小笋,生姜少许,料酒少许
做法:
1、厚海带,要提前泡泡,否则很咸的。
2、鸭舌绰水,撮洗干净。
3、锅子添水,放鸭舌,海带,小笋生姜少许,料酒少许,煨至鸭舌酥烂即可。
小笋烧牛腩
材料:
牛腩,小笋,火锅底料,豆瓣酱,生姜,蒜瓣,花椒粒,盐,酱油,草果,桂皮
做法:
1、小笋洗净切粒,牛腩洗净氽水后切小块,氽过牛腩的水表倒掉哈,这可是上好的牛腩清汤,放一边澄清后备用。
2、炒锅放油烧温热,下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。
3、加入牛腩翻匀,再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少,不然会抢了牛腩的香味),倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右,再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂,最后调味即可。
油豆腐炒小白菜
材料:
油豆腐200克,小白菜150克,蒜末,素高汤,盐,味精,色拉油各适量
做法:
1、小白菜洗净,沥干水分。
2、炒锅加油烧热,放蒜末爆香,放入油豆腐、素高汤烧至入味,再加小包菜、盐、味精用大火炒熟即可。
酱炒小仁仙
材料:
小仁仙1斤,辣椒5个,葱2根,蒜3瓣,香辣酱适量
做法:
1.买回来的蛏子放在水里泡上,吐沙。现在买的蛏子一般都很干净,回家简单洗一下就可以了。
2.蛏子洗干净,沥干水分,葱切丝,蒜切片,辣椒切丝。
3.热锅倒油,下干辣椒,蒜片,姜丝爆香,下蛏子,加香辣酱,辣椒丝,翻炒两分钟,勾芡收汁盛盘。
小枣蘑菇炒小牛肉丝
材料:
小牛肉适量,鲜蘑菇适量,无核小枣适量,大蒜适量,小葱12个,姜1片,油适量,料酒适量,盐适量,糖适量,干淀粉适量
做法:
1.小牛肉切丝用料酒,糖,少许盐, 干淀粉调好,放冰箱10-15分钟
2.等的过程中,对好调料汁
3.油锅热后,放蒜茸,姜丝, 葱丝, 小枣丝, 炒香
4.然后,放蘑菇, 小牛肉, 直到没有血色, 放调料汁, 收干汁出锅
小诀窍
调料汁:盐,蒜茸, 姜丝, 葱丝, 糖,水淀粉
辣炒小河虾
材料:
新鲜小河虾,青椒,辣椒酱,葱,姜,白糖,鸡精
做法:
1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用;
2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;
3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;
4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。
小诀窍
1.这个菜,炒河虾的速度一定要快,新鲜的河虾很容易就炒老了; 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧,也可以用酱油替代,自己家里的辣椒酱如果很咸,就不须再加盐了,如果口味偏重的话,可以在焙辣椒时加1小勺盐。
西芹炒小牛肉
材料:
西芹2棵,胡萝卜1根,葱段适量,牛肉150克,酱油1大匙,盐1小匙,糖0.5小匙,鸡精1小匙,淀粉适量
做法:
1.西芹切段,胡萝卜切片,葱切成段、蒜末
2.西芹、胡萝卜用水焯一下(焯的时候在水中加少许盐和色拉油,颜色上更好看)
3.牛肉切成片,用料酒、少许盐、土豆淀粉腌制10分钟
4.锅内倒油,倒入牛肉,快速把牛肉滑开,加入葱段、蒜末翻炒
5.倒入焯好的西芹、胡萝卜,加酱油、盐、少许糖、鸡精