团圆虎的相思泪~
材料:
生姜1块,红小豆,牛奶
做法:
1.到如高压锅内防糖压10分钟压烂
2.到如高压锅内防糖压10分钟压烂
3.生姜一块榨成汁过滤把煮好的蜜红豆放入杯底倒入生姜汁
4.把牛奶煮到小沸冲入杯中静置放凉成型即可
小诀窍
牛奶里面要加糖~
团圆虎的相思泪~
材料:
生姜1块,红小豆,牛奶
做法:
1.到如高压锅内防糖压10分钟压烂
2.到如高压锅内防糖压10分钟压烂
3.生姜一块榨成汁过滤把煮好的蜜红豆放入杯底倒入生姜汁
4.把牛奶煮到小沸冲入杯中静置放凉成型即可
小诀窍
牛奶里面要加糖~
南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
材料:
牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
做法:
1.牛尾的处理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)
小诀窍
1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话,建议添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖,第一次焯水的汤不要,重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部,那节的皮被去掉了,全部扔到锅里一起炖就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费,炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了,甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉质饱满,牛尾软烂,醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了,一点都不油腻,很纯正哈~!
团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼
材料:
面粉3杯,鸡蛋1个,南乳酱1大勺
做法:
1.面粉打入鸡蛋搅匀,一边加温开水,一边用筷子搅拌;
2.待面粉呈大块雪片状,用手揉成面团;盖上湿布,醒发20分钟,重新揉成光滑面团;
3.将面团等分成8小块;取1小块面团擀成薄片,均匀涂抹一层植物油,再涂一层南乳酱;
4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状;
5.从一端卷起,卷到另一端,轻按固定;用手从正面按压卷起的饼,并用擀面棍擀平;所有小块面团均按此法做成小饼;
6.平底锅中刷一层油,将饼放入;小火烙3分钟,翻面再烙3分钟;如此反复至饼两面金黄,即可出锅。
小诀窍
1. 植物油不要涂抹太多,否则南乳酱不易抹匀; 2. 烙饼时注意勤翻面,以免烙糊; 3. 饼可以事先做好,吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟,方便快捷。
相思白玉
材料:
糯米粉适量,水适量
做法:
1.糯米粉适量,水适量,水一点点加进糯米粉里,揉成团,揪下来一块,搓圆
2.水开后放进去,漂起来即可
小诀窍
冷食的话,捞出来后放在冰水里降温~
相思红豆西米露
材料:
红豆,赤小豆,陈皮,西米露,红糖
做法:
1.红豆提早一天晚上泡水;
2.加入陈皮,红糖放入压力锅煮30分钟;
3.用搅拌器打均,煮西米露。最后放入一起煮一下,即可。
相思天使蒸糕
材料:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,低筋面粉140公克,盐1公克,奶水35公克,橄榄油10公克,蜜红豆80公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐过筛后,加入作法1轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,加入蜜红豆一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,表层撒上适量蜜红豆装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。
相思瑞士捲
材料:
A.高筋面粉42g,低筋面粉125g,抹茶粉12g,泡打粉5g,B.全蛋178g,蛋黄188g,牛奶148g,细砂糖77g,沙拉油133g,C.蛋白432g,塔塔粉5g,细砂糖155g,内馅:适量
做法:
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒入剩下的2/3蛋白煳一起拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
7.在作法6蛋糕体表面均匀抹上红豆泥,再捲起成圆筒状即可。
抹茶相思饼
材料:
无盐奶油200公克,糖粉100公克,全蛋50公克,低筋面粉240公克,奶粉15公克,抹茶粉15公克,蜜红豆50公克
做法:
1.待无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉一起打至松发变白。
2.全蛋打散成蛋液后,分次加入在作法1的材料中一起拌匀。
3.再加入过筛后的低筋面粉、奶粉和抹茶粉一起搅拌均匀,最后再加入蜜红豆,即为面糰。
4.用手将面糰捏成每个约20公克的小圆球后,再以手掌略施力气将小圆球压平后,排放在铺有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟后,取出放凉,再筛上少许糖粉即可。
红豆相思茶
材料:
主料:红茶,红豆汤,面粉黄油,白糖,鸡蛋黄炼乳,牛奶
做法:
1、将红茶放入碗中,倒入开水冲泡开,牛奶倒入锅中,加入白糖烧开熬化,倒入红茶中,加入红豆汤拌匀即成红豆奶茶;
2、取一器皿,放入蛋黄,加入白糖搅拌均匀,黄油烤化后倒入蛋黄中,加入面粉,和成面团,再将面团分别按入备好的坯子中;
3、另取一小碗,放入蛋黄、炼乳搅拌,加入清水(1:1)拌匀依次倒入坯子中间,待烤箱预热150度放入烤7-10分钟即成蛋塔。
醉相思
材料:
甜酒酿适量,蜜红豆随意
做法:
1、锅内放入适量水烧开,加入甜酒酿烧开;
2、再加入蜜红豆既可。(我用的蜜红豆是自己做的)
小诀窍
加入甜酒酿的时候饭和汤都要哦!