苹果乳酪捲猪排
材料:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,苹果1/2颗,片状起士1片,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量
做法:
1.苹果洗净连皮切成长条状;起士片对折备用。
2.将1公分厚里肌肉片两端作蝴蝶切,撒上盐、胡椒放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
3.取1片作法2的里肌肉片,中间包入作法1的苹果条和起士片后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用;再将另一片里肌肉片重覆此步骤包裹。
4.将作法3的里肌肉捲放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油,再斜切盛盘,附上苹果片装饰即可。
苹果乳酪捲猪排
材料:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,苹果1/2颗,片状起士1片,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量
做法:
1.苹果洗净连皮切成长条状;起士片对折备用。
2.将1公分厚里肌肉片两端作蝴蝶切,撒上盐、胡椒放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
3.取1片作法2的里肌肉片,中间包入作法1的苹果条和起士片后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用;再将另一片里肌肉片重覆此步骤包裹。
4.将作法3的里肌肉捲放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油,再斜切盛盘,附上苹果片装饰即可。
香蕉乳酪捲
材料:
蛋糕体:38公克,蛋黄188公克,糖粉75公克,内馅:1条,鲜奶油50公克,奶油起司100公克,果糖50公克
做法:
1.蛋黄和糖粉一起搅拌至体积膨胀、变白且呈浓稠状;香蕉剥去外皮,切去头尾后再切段备用。
2.将玉米粉过筛后,放入作法1中拌匀即为面煳。
3.取一方型烤模,底部先放一张烘焙纸,再将作法2的面煳平均铺在烤模的底层。
4.将作法3放入以上火240℃、下火150℃的烤箱中,烤约8分钟至熟(即摸起来有弹性)即出炉。
5.奶油起司和果糖一起搅拌均匀,再慢慢加入鲜奶油调节软硬度,搅拌至光滑细緻。
6.取出作法4脱模后,切?x?cm的长条形,先于表层涂抹上作法5后,于中间放入香蕉段,再由边缘开始轻轻捲起,再用缎带轻绑紧即可。
芒果乳酪蛋糕
材料:
12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量
做法:
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化
倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体:全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度
2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小诀窍
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜,先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻,倒入剩下的乳酪馅抹平,冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
鲜果乳酪披萨
材料:
加州甜披萨面皮1张,苹果35公克,蔓越梅干1大匙,白葡萄干1大匙,兰姆酒150cc,熟核桃1/2小匙,乳酪酱1又1/2大匙,起司丝适量,起司粉适量
做法:
1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。
2.将苹果洗净、去皮切片;蔓越梅干、白葡萄干放入碗中,加入兰姆酒泡软;熟核桃切碎备用。
3.将烤盘刷上一层薄油,放入作法1饼皮,并抹上乳酪酱。
4.接着在作法3上均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料,最后再撒上适量起司丝与起司粉。
5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。
芒果乳酪米苏
材料:
爱文芒果1颗,香草海绵蛋糕10块,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅800公克,小直角玻璃杯10个
做法:
1.爱文芒果去皮并切成丁状备用。
2.在香草海绵蛋糕上刷上适量咖啡酒糖液备用。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,在一小直角玻璃杯内挤约1/3高度的量,再放上作法2的香草海绵蛋糕,再舖满一层作法1的爱文芒果丁,最后挤入乳酪慕斯馅至与杯口平,重覆此动作至材料用毕。
4.将作法3放入冷冻室中冷冻约1小时即完成。
芒果乳酪酱
材料:
奶油起司100g,糖粉150g,卡士达粉15g,芒果果泥40g
做法:
1.将奶油起司拌软至不结块。
2.续加入糖粉、芒果果泥、卡士达粉拌匀即可。
美丽的坚果乳酪蛋糕
材料:
轻乳酪蛋糕方(8寸量),料A:原味奶油乳酪240克,鲜奶油50克,牛奶100ML,黄油80克(我只放了50克),B:玉米淀粉25克,牛奶50ML,C:蛋白150克(4个),糖80克(我放50克),玉米淀粉10克,柠檬汁一小勺,蛋黄138克(4个),鲜奶油5克,低粉30克(下次放少点,感觉不够嫩了)
做法:
过程:
1。将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次),用橡皮刀尽量把块状乳酪化开,离火
2。拌匀B料,倒入做法1的糊中搅拌均匀
3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀
4。用滤网过滤,此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开
5。箱预热180度
6。C料蛋白加柠檬汁(醋),搅打至出泡,然后分三次放入糖,打至中性湿泡
7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀,然后将整盆糊倒入蛋白泡中,快速切拌均匀
8。入模,洒上红瓜子仁,震泡后入箱浴烤60分钟,180度上色后转150度烤。
小诀窍
1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高,最好四五十度
免蒸烤浆果乳酪杯
材料:
牛奶:25ml
做法:
1.牛奶和gelatin隔水加热融化备用
2.cream cheese加糖用机器打软,加入Framboise liqueur树莓甜酒和香草精,加入融化的1
3.一边搅拌一边加入鲜奶油,完全融合后加入两种果泥。倒入容器冷藏6小时以上就可以吃了。
备注:这个量可以做一个6寸的圆形烤盘,我用我的茶杯可以装下4杯。
DIY芒果乳酪杯
材料:
饼干、芒果、酸奶
做法:
1、将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎;
2、将洗净的芒果去核,放入搅拌机中搅拌成果泥;
3、在玻璃杯中放入巧克力饼干碎;
4、倒入适量酸奶;
5、再放入适量全麦饼干碎;
6、倒入适量芒果泥。
小贴士:如果杯子的高度够高,可以多做几层,比较稠的酸奶容易操作,冷藏后口味更佳。
香脆坚果乳酪面包
材料:
总重1050g,每个150g,可做7个夏威夷坚果乳酪面包。
做法:
1.将干性和湿性材料(除黄油外),一起搅拌至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可
2.室温发酵40分钟
3.将面团分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟
4.将面团擀开
5.放入奶酪
6.再放入腰果
7.将面团卷起来
8.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
9.发酵好后,在表面用毛刷刷上乳酪装饰酱
10.放入烤箱,以温度上火200℃,下火190℃,烘烤20分钟