酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只，太白粉少许，
做法:
(1)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火，再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只，太白粉少许，
做法:
(1)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火，再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只，太白粉少许
做法:
1.)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火，再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
2.)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
香草卤翅根
材料:
鸡翅根500g，鸡蛋4枚，白豆腐干250g，大葱1节约15g，老姜1块约15g，白砂糖 1汤匙15g，百里香1汤匙15g，盐1茶匙5g，鸡精1茶匙5g，老抽2茶匙10ml，油2汤匙30ml
做法:
1、大葱和老姜清洗干净，切成片。
2、白豆腐干切成1.5cm的方块。
3、鸡翅根用清水冲去表面杂质。
4、鸡蛋煮熟后，剥去蛋壳备用。
5、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入切好的大葱片和姜片爆香，之后放入洗净的鸡翅根，翻炒1分钟。
6、调入老抽、鸡精和香草，翻炒均匀后加入适量凉水（水量以没过鸡翅根为宜），盖上锅盖，焖煮15分钟。
7、加入切好的白豆腐干、煮熟的鸡蛋，调入盐，翻炒均匀，盖上盖子，继续焖煮10分钟，至汤汁收干即可。
小诀窍
1、在大型超市的调味料区可以买到瓶装的干百里香，如果能买到新鲜的百里香，也可以用新鲜的百里香代替。
2、烹煮翅根的水量要一次加足，否则中途加水会影响口感，如果实在需要中途加水，也要加开水。
卤翅中
材料:
净鸡翅中500克。调料卤水1000克。
做法:
翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
小诀窍
特点
色泽红润，口感鲜嫩。
南味卤水
原料
A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛移（又叫辛夷，药店有售）14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陈皮20克，黑胡椒1克，荜拨3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
卤翅根
材料:
翅根500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
卤翅中
材料:
翅中500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅中洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅中。
5、翅中凉后浇上芝麻油和辣椒油即可。
酥炸藕盒
材料:
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
做法:
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
酥炸鸡条和蘑菇
材料:
鸡胸肉，料酒，胡椒面，盐，生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条，再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好；
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉，用电动打蛋器搅拌均匀，稠度是能把浆挂住鸡条，用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少；
3.第一次炸用慢火低温油炸，炸至浅黄色，再将油调高温，再炸到金黄色，看见冰箱有几个蘑菇，就用蛋浆裹住蘑菇炸，不错的
小诀窍
最后八一八，我看了个美国的连续剧，戏里谈到某个美国家庭吃checken finger，译者译成鸡爪，我不太赞成这个译法，我想应该是炸鸡胸肉条，因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉，成条状的，在美国，美国人很少吃鸡爪，绝大多数美国人和墨西哥餐厅，无鸡爪出售，除了在中国人餐厅，华人餐厅早茶会有。 谢谢大家！
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方，就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿（饼干不讲究牌子，只要是酥性饼干就行，梳打饼干是万万不行的），把饼干压成粉碎细末状，掺在肉馅里面
酥炸九吐鱼
材料:
九吐鱼，生粉，面粉，鸡蛋1只，葱，椒盐
做法:
1.鱼去头切成段，裹上粉浆（生粉、面粉各一半，加上鸡蛋一只。）、葱花。
2.将油烧至八成热，下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。（我是把椒盐另用碟子上）