凤梨鸡肉燥
材料:
鸡绞肉300公克，凤梨150公克，水500㏄，鲜美露2大匙，盐1/4小匙，冰糖少许，米酒1大匙，胡椒粉少许
做法:
1.凤梨切碎备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末爆香。
3将作法2放入鸡绞肉炒至颜色变白，再放入作法1的凤梨拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。
凤梨鸡肉燥
材料:
鸡绞肉300公克，凤梨150公克，水500㏄，鲜美露2大匙，盐1/4小匙，冰糖少许，米酒1大匙，胡椒粉少许
做法:
1.凤梨切碎备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末爆香。
3将作法2放入鸡绞肉炒至颜色变白，再放入作法1的凤梨拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。
凤梨鸡球
材料:
去骨鸡腿1支，小黄瓜1/2条，红萝卜30公克，凤梨3片，青葱1支，红辣椒1条，姜6支，大蒜1粒，A.料酒1小匙，胡椒粉适量，酱油1小匙，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋酱3/4杯
做法:
1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份、去除鸡皮、切成2公分方块，备用。
2.小黄瓜、红萝卜，分别切滚刀块；凤梨切小块；青葱切小段，备用。
3.红辣椒、姜、大蒜分别切片，备用
4.将作法1的鸡腿块以调味料A腌约1小时，备用。
5.起一油锅，将油烧热至约40℃，将作法4的鸡腿块放入锅中以低油温过油炸约5分钟，捞起沥干，备用。
6.将作法2的小黄瓜块、红萝卜块及凤梨块一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份，备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，加入作法2的青葱段、及作法3的材料爆香后，加入调味料B煮沸。
8.加入作法6的小黄瓜块、红萝卜块一起拌煮，再以太白粉水勾薄芡后，再放入作法6的凤梨块与作法5的鸡腿块一起拌匀，即完成。
凤梨鸡汤
材料:
材料：鸡半只，凤梨酱1杯，姜2片
做法:
1.姜切片，鸡肉剁块备用
2.滚一锅水，放入鸡肉、姜片和凤梨酱以大火煮滚后，再转中火煮到鸡肉入味即可完成
厨师叮咛：
*也可加入新鲜凤梨一起滚煮
无碳水化合物的油梨鸡蛋寿司
材料:
鸡蛋1个，蛋清1个，油梨0.25个，橄榄油适量，盐适量
做法:
1.打散鸡蛋，加点盐。
2.先摊一个薄薄的蛋饼，鸡蛋凝固的差不多是放切好的油梨。
3.加热20秒（也可以不再加热），关火。把蛋皮卷起来，再切几刀就好了。
清润雪梨鸡片汤
材料:
白木耳1朵，鸡胸肉1条，马蹄4个，青皮雪梨1个，鸡蛋1个，枸杞1把，菠菜6条
做法:
1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。
2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。
3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。
4.迅速放入菠菜和枸杞烧开，关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌，成品。
小诀窍
原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。
雪梨鸡丁
材料:
雪梨1个，鸡腿2只，红萝卜1根，葱末适量，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鸡腿洗净后去骨切粒，然后用盐、生粉、料酒、生抽、生油腌2小时。
2.红萝卜去皮洗净后切粒。
3.雪梨去皮去核切粒后用淡盐水浸着备用，以避免雪梨接触空气后氧化变色。
4.锅内放少量油，烧热后少量蒜末，爆香后加入鸡腿肉粒，稍微翻炒后装碟备用。
5.锅内放少量油，烧热后少量蒜末，爆香后加入红萝卜，加入适量盐和鸡粉及清水，盖上锅盖焖2分钟。
6.加入鸡腿肉，快熟时加入雪梨粒，最后加入葱粒即可。
墨西哥酪梨鸡汤
材料:
鸡胸肉1副，鸡高汤5杯，酪梨2颗，红辣椒3根，大蒜3瓣，香菜少许，盐少许
做法:
(1)将鸡胸肉洗净后，切成条状，放入汤锅中，加入5杯鸡高汤，用大火将鸡肉煮熟。
(2)红辣椒与大蒜切末备用，酪梨去皮、籽后，切成薄片备用。
(3)将红辣椒末、大蒜末及酪梨片放入汤中熬煮，等到酪梨片浮起后，再加入适量的盐调味，熄火后盛入汤碗中，撒上香菜即可。
墨西哥酪梨鸡汤
材料:
鸡胸肉1副，鸡高汤5杯，酪梨2颗，红辣椒3根，大蒜3瓣，香菜少许，盐少许
做法:
1.)将鸡胸肉洗净后，切成条状，放入汤锅中，加入5杯鸡高汤，用大火将鸡肉煮熟。
2.)红辣椒与大蒜切末备用，酪梨去皮、籽后，切成薄片备用。
3.)将红辣椒末、大蒜末及酪梨片放入汤中熬煮，等到酪梨片浮起后，再加入适量的盐调味，熄火后盛入汤碗中，撒上香菜即可。
炸酥梨鸡
材料:
用料主料：土鸡腿肉200克配料：肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、面包末、面粉、淀粉调料：精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油
做法:
1、鸡肉、肥膘肉、香姑、冬笋、荸荠分别切成米粒状，下热锅煸炒，后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀搅成馅料。
2、韭菜用热水泡软，沥干水分。鸡蛋在碗里打散，取15厘米见方的玻璃纸，其中一面用鸡油敷匀待用。
3、鸡肉馅料分成等量，捏成鸡圆，先蘸匀蛋液，再滚匀面包末，分别置于涂有鸡油的玻璃纸上，裹成梨状，各用一根韭菜扎成“梨鸡”。
4、锅置微火上，花生油烧至四成热时，将“梨鸡”下锅炸约3分钟，捞起沥油，装盘即可。
小诀窍
制作关键
油量不要超过扎口。
突出纸包的烹饪方法。
油温不宜过高。
用黄花梨鸡做的“土豆烧鸡块”！1
材料:
主料：永涛海南黄花梨土鸡 土豆
做法:
1. 将仔鸡洗净剁块。
2. 放入仔鸡块煸炒出香味。
3. 烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干。
4. 玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。
5. 大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。
6. 土豆切滚刀块。
7. 千万不要把土豆直接放在鸡块中炖，土豆会非常烂，把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄。
8. 放入鸡块锅中。
9. 炖10分钟后，大火收汁。
备注：今天做的鸡不是市面上买的那种土鸡，是我老妈从他一个朋友的海南黄花梨庄园买回来的鸡，听说是吃着海南黄花梨叶子长大的黄花梨鸡，具有降压的作用。