麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
麻辣鹅肠串
材料:
麻辣烫料半包,鹅肠100克,盐2茶匙,竹签若干,辣椒酱1汤匙
做法:
1.鹅肠先用清水冲洗,再用尖刀顺肠挑开,撒盐在盆中干搓,再洗;如此用盐反复洗3次。
2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色,再穿竹签更好穿;烫出来的肠肉也会更脆更香。
3.用汤锅烧滚水,按麻辣烫底料和水1:5的比例下麻辣烫料,煮开3分钟后即可下串;在水开状态下,烫3-5分钟即可捞出,热吃和冷吃均无可挑剔。
4.如果觉得辣度不够,可以刷一点自己喜欢的辣椒酱,吃起来更过瘾。
广东小炒-酒香辣鸡肠
材料:
1,鲜鸡肠(1斤),
做法:
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
莲子大肠串
材料:
糯米500克,莲子粉、山药粉、味精、盐、茴香面各适量,猪大肠1段(约100克),醋少许。
做法:
(1)、将猪大肠用盐、醋洗净;糯米洗净,按常法煮蒸成干饭。
(2)、将糯米饭、莲子粉、山药粉及味精、盐、茴香面拌匀,装入大肠内,用线将大肠两头扎紧,放入锅中煮2小时,取出切成块即成。
鸡肠旺
材料:
鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍
特点
香辣,爽口,熏香味浓。
巴戟天煲鸡肠
材料:
巴戟天15克,鸡肠2~3副,食盐少许。
做法:
巴戟天15克,鸡肠2~3副、剪开洗净,加清水2碗煎至1碗,用食盐少许调味,饮汤食鸡肠。
鸡肠饼
材料:
(2份量):公鸡肠1具,面粉250克,花生油10克,食盐3克,胡椒粉少量。
做法:
(1)将公鸡肠剪开,洗净,焙干,用擀面杖擀碎,与面粉混匀,加水适量,合成面团。
(2)将面分成2份,擀成薄片,洒上食盐、胡椒粉,涂上花生油,卷成面卷,两头捏紧盘成一盘,压扁,擀成薄饼。
(3)锅烧热后,适加油,放入薄饼,反复翻动,烙熟即成。
荔枝鸡肠汤
材料:
干荔枝肉15枚,雄鸡肠1具,生姜3克,葱白3克。
做法:
将肠子洗净,翻洗后切成几段,入锅中以清水煎煮,至半熟加入荔技、姜、葱,继续煮至鸡肠熟透即成。