泡菜烩鱼片
材料:
鲷鱼片150公克，韩国泡菜50公克，小黄瓜30公克，蒜头2粒，a.盐1/6茶匙，鸡精粉1/4茶匙，蛋液1大匙，太白粉1茶匙，b.太白粉1碗，c.韩国辣沾酱1又1/2大匙，水2大匙，d.太白粉水1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法:
1.鲷鱼切片；蒜头切末；泡菜及小黄瓜切细备用。
2.将作法1的材料加入调味料A一起腌渍约3分钟至入味。
3.热油锅，取出作法2的鲷鱼片均匀沾裹调味料B的太白粉后，放入油锅以中火炸约1分钟至熟，捞起沥油装盘。
4.另热一锅，放入调味料C煮至滚沸，再以调味料D的太白粉水勾芡，滴上香油后即为酱汁。
5.将作法4的酱汁淋至作法3的鲷鱼片上，再洒上作法2腌渍的泡菜及小黄瓜即可。
泡菜烩鱼片
材料:
鲷鱼片150公克，韩国泡菜50公克，小黄瓜30公克，蒜头2粒，a.盐1/6茶匙，鸡精粉1/4茶匙，蛋液1大匙，太白粉1茶匙，b.太白粉1碗，c.韩国辣沾酱1又1/2大匙，水2大匙，d.太白粉水1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法:
1.鲷鱼切片；蒜头切末；泡菜及小黄瓜切细备用。
2.将作法1的材料加入调味料A一起腌渍约3分钟至入味。
3.热油锅，取出作法2的鲷鱼片均匀沾裹调味料B的太白粉后，放入油锅以中火炸约1分钟至熟，捞起沥油装盘。
4.另热一锅，放入调味料C煮至滚沸，再以调味料D的太白粉水勾芡，滴上香油后即为酱汁。
5.将作法4的酱汁淋至作法3的鲷鱼片上，再洒上作法2腌渍的泡菜及小黄瓜即可。
柏子仁烩鱼片片
材料:
柏子仁20克，鱼肉300克，芹菜250克，洋葱1130克，花生油、面粉、咖喱粉、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
柏子仁洗净，加水煎取汁，备用；鱼肉切片，加少许酱油拌渍；洋葱切作小片，芹菜切成段。锅内放花生油，以小火熬热，放入2汤匙面粉下锅炒，以炒至变黄为宜；再放1汤匙咖喱粉与面粉同炒3分钟，倒入柏子仁药汁，再加水适量，放入洋葱、芹菜煮之。另用一锅放花生油熬热，把用酱油渍过的鱼片放在面粉里滚—道，下锅煎炸，随即倒入另一锅的汤菜内，并放精盐、酱油、胡椒粉调味，盖锅再煮5分钟。
千层泡菜烩鸡
材料:
鸡块1/2斤，千层白菜泡菜1又1/2杯，葱2支，1.酱油1大匙，糖1/3大匙，香油2小匙，太白粉1/2大匙，胡椒粉1小匙，2.盐1/2小匙
做法:
(1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟，再以热油川烫捞起沥干备用。
(2)泡菜切成小片备用，葱洗净切成段。
(3)起油锅放入葱段爆香，依序加入鸡肉块拌炒至八分熟后再加入泡菜，泡菜略炒均匀及至鸡肉块全熟、泡菜入味，即可盛起放入盘中食用。
韩式泡菜烩饭
材料:
韩式泡菜2两，鱿鱼1两，猪肉片1两，太白粉1小匙，水3小匙，盐1/4小匙，鲜鸡晶1/4小匙，水150cc，酱油适量
做法:
1. 鱿鱼洗净切块，以沸水汆烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅，加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾，再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
韩式泡菜烩饭
材料:
主料：韩式泡菜2两，鱿鱼1两，猪肉片1两，
做法:
1.鱿鱼洗净切块，以沸水汆烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅，加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾，再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
玉米烩鱼条
材料:
玉米1条，鱼肚档200公克，葱1/2支，蒜末1大匙，辣椒2支，小黄瓜1/4条，红萝卜15公克，太白粉水适量，盐1小匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，水360cc ，乌醋2小匙，香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档去骨切成长条状后，加入腌料拌匀后，放入冷藏冰约1~2小时，使之入味，备用。
2.将玉米去骨取玉米粒，辣椒切成片，小黄瓜、红萝卜切成丁，葱切成葱花后，备用。
3.起一个油锅，将冷油加热约80℃后，再把作法1的鱼条放入油锅中，用筷子轻轻拌开，炸约30秒表面炸成金黄色后，即捞出备用。
4.另热一锅，将蒜末、辣椒片放入锅中爆香后。再把盐、白糖、香菇精、米酒、水、乌醋、香油，放入锅中一起拌炒煮滚。
5.待作法4的料煮滚后，再把炸至半熟的鱼条及作法2的玉米粒、小黄瓜丁、红萝卜丁放入锅中，一起用中火烧约1分钟。
6.以太白粉水倒入作法5的锅中芶薄芡，拌均匀后，就可以起锅盛盘完成。
香酥柠檬烩鱼
材料:
鲳鱼1条，红葱头丝35g，蒜末10g，九层塔1根，太白粉少许，蚝油1茶匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，红咖哩酱1茶匙，柠檬汁1茶匙，高汤200CC
做法:
1.鱼洗净、拭干、在鱼身两侧划5个刀口。
2.红葱头去皮切片、蒜仁切末。
3.九层塔去根切末、辣椒切片。
4.锅内加油1000cc，加热至170℃放入鱼，炸至皮酥并呈金黄色，捞出滤干油后摆盘备用
5.起锅，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有调味料煮开。
6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。
7.盛出淋在炸好的鱼上即可。
拆烩鱼头
材料:
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
做法:
(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。