麒麟鱼片煲饭
材料:
白米155公克，香鱼1条，金华火腿1块，香菇3朵，姜片1块，葱丝2支，红辣椒丝1/2条，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。香鱼洗净，从尾部延骨头剖开取出鱼肉。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1取下的鱼肉切成约厚2公分的鱼片。火腿切小片。香菇洗净泡软后切小片。
3.依序将作法2中切片的鱼肉片、香菇片、火腿片及姜片间隔排入小盘中。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3排好的材料，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
麒麟鱼片煲饭
材料:
白米155公克，香鱼1条，金华火腿1块，香菇3朵，姜片1块，葱丝2支，红辣椒丝1/2条，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。香鱼洗净，从尾部延骨头剖开取出鱼肉。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1取下的鱼肉切成约厚2公分的鱼片。火腿切小片。香菇洗净泡软后切小片。
3.依序将作法2中切片的鱼肉片、香菇片、火腿片及姜片间隔排入小盘中。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3排好的材料，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
鱼片煲饭
材料:
白米155公克，草鱼肉120公克，姜片1片，葱花1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋白1/2个，酒1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.草鱼肉洗净切薄片，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花，排入烫好的青菜即可。
田鸡吊片煲饭
材料:
白米155公克，田鸡100公克，吊片40公克，鱼板2片，姜片少许，葱段3段，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酱油1/4小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入葱段及烫好的青菜即可。
葱油麒麟鱼
材料:
炉鱼1尾，香菇6朵，竹笋2支，火腿112.5g，青花菜1颗，葱1支，姜19g，辣椒1/2支，香菜少许，蚝油1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙
做法:
1.鲈鱼洗静后将头尾剖开，鱼身平均切成12片放入碗中，加入腌料一起抓匀腌渍5分钟备用。
2.香菇洗净后切片；笋切片；火腿切片；青花菜洗净后切开加入热水放入微波炉以1000W蒸约1分钟后取出摆盘备用。
3.将作法2的材料均匀摆上作法1的鱼身片上以1000W的火力放入微波炉蒸约6－7分钟。
4.取出作法3的鱼片加上葱、姜、辣椒、滴上香油及调味料一起以1000W蒸约1分钟取出摆上香菜即可。
生炊麒麟鱼
材料:
主料：黑鱼750克，
做法:
1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
蒸麒麟鱼
材料:
主料：鲈鱼1条（750克），辅料：湿香菇30克，火腿，25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/，调料：味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量
做法:
(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
生炊麒麟鱼
材料:
主料：鲈鱼１条（７５０克），湿香菇３０克，火腿２５克，白肉５０克，鸡蛋清１只，味精，精盐，绍洒，胡辣粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量。
做法:
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（２片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
２、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
麒麟鱼
材料:
鲈鱼1条，生姜，香肠，香菇，青江菜，黄酒，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1、先将鱼片成片，生姜、香肠、香菇各切片备用。
2、用一片鱼、一片生姜、一片香肠、一片香菇如图摆放。
3、喷上黄酒，撒上盐、鸡精，高火微波6分钟。
4、蒸的同时，将几颗青江菜在水里汆熟，备用。
5、鱼出炉后，准备芡汁，均匀的淋在鱼身上即可。
麒麟鱼
材料:
鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
做法:
1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。
2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。
创新说明
分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，色泽美观。
李春伟（山西）
麒麟鱼
材料:
草鱼(我用的是鲻鱼)辅料：芹菜梗、胡萝卜、冬笋、葱、盐、味精、料酒、蒸鱼豉油
做法:
1、将鱼去掉主骨，取鱼肉切片，摆入盘中，鱼头劈开摆在盘子前端，后面放上鱼尾，保持鱼形完整；如图1，2，3
2、将胡萝卜、冬笋、芹菜梗分别切片，依次塞入鱼片之间，如图4.放入葱姜，撒一层盐，淋料酒，蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟；
3、将蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上葱花，锅中加少许油，烧热后浇在鱼身上，再将熟蒸鱼豉油淋入即可.