蒲烧秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克
做法:
1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。
2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。
3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。
蒲烧秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克
做法:
1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。
2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。
3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。
红烧秋刀鱼块
材料:
秋刀鱼(切下3块)120g,淀粉适量,色拉油1匙半,酱油1+1/3小匙,料酒1/2大匙,山椒粉少量,水芹少量。
做法:
(1)、除去秋刀鱼小骨,切成2~3块。
(2)、除去秋刀鱼表面水分,撒上淀粉,拍去余下的粉末。
(3)、在平底锅中将油加热,把秋刀鱼平放入锅中,直到出现烧红的颜色,再翻过来烧。
(4)、在(3)中加上酱油相料酒,一边摇平底锅,一边烧至菜汤收干。
(5)、秋刀鱼装入盘中,撒上山椒粉,旁边放入水芹。
除了秋刀鱼,用沙丁鱼、春花鱼、鲅鱼也可。
2人份。
照烧秋刀
材料:
秋刀鱼,小葱,米酒,姜粉,淀粉,橄榄油,味(酉林),生抽,糖
做法:
3条秋刀去头尾,剖开去内脏,再从里面沿着脊骨边划一下,把脊骨拆下来,很容易拆,之后把鱼肉摊平一切两半,用少许米酒和姜粉腌半天。
给鱼肉拍上淀粉,用橄榄油两面煎黄后夹出。
锅里放味(酉林)2勺+米酒2勺+生抽3到4勺+一小勺糖煮开,放入煎好的鱼肉5分钟左右裹上味汁。
小诀窍
煎鱼的时候不需要煎到颜色很深,秋刀银蓝色的身体宛如新月的一抹银光,所以还是尽量保留一点原来的颜色,而且鱼肉很薄,很容易煎熟。
厨房里的很多东西都可以随手拿来装点盘子,这里用了1小把小葱,还有用半圆勺挖的几小块西瓜。
辣烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,盐,生抽,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,酱料,汁
做法:
1.秋刀鱼两条,清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好,放进冰箱腌上大半天;
2.烤之前,将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子,再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上,放在烤架上;
3.烤箱打到220度,烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁,12到15分钟就好了,中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,芥末,酱油,盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净,用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下,使其不沾锅,再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
迷迭香烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,迷迭香,柠檬汁
做法:
1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.
2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.
3.出炉后挤上柠檬汁.
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
做法:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,油
做法:
1、将鱼洗净切段;
2、起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条,常温下解冻;没啥鳞片就不用刮磷了,冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开,把内脏全部掏干净,头部就直接卡擦了,省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段,鱼身两侧划伤几刀,用盐抹一遍,肚子里也抹点,腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干,锅中放适量油,中小火煎,一面煎黄了换另一面煎,很快就好了,秋刀鱼很容易熟。
小诀窍
**煎好的秋刀鱼,直接就吃了,全过程只用到一种调料——盐,但肉吃到嘴里,非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬,可以稍挤点青桔或柠檬汁上去,会更可口。
**秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的,有些人专吃那一丝苦味。原来如此,那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯,倒不是吃不了苦,内脏都不去总觉得不卫生哪。
柠香秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,柠檬,油
做法:
1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃清洗后抹上盐和柠檬汁,烤盘上铺上锡纸,扫油,然后把鱼放在锡纸上,鱼面洒点柠檬皮(只要最外层的黄色部分)。
2.预热烤箱,220度上下火烤8到10分钟。
小诀窍
柠檬是碱性食品,可以中和肉食的酸性,不但可以去除鱼腥还能带出鱼的鲜味,只需些许的盐加上柠檬汁,简简单单的搭配,就能意想不到的美味。