鳕斑鱼排
材料:
鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量
做法:
1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。
鳕斑鱼排
材料:
鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量
做法:
1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
焗烤雪斑鱼片
材料:
雪斑鱼300公克,盐少许,白酒1大匙,奶油2大匙,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱1大匙,高汤50cc,起司丝100公克
做法:
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1的雪斑鱼片,以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,加入洋葱碎,以小火炒至软,加入白酒转大火让酒精挥发,再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘,在表面抹上一层奶油后,将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘,淋上作法3的酱汁,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾,韩式泡菜200公克,葱2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜适量
做法:
1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净,在鱼身上划2斜刀,力道需至鱼骨处,但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量,烧热,放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟,捞起并将油沥干备用。
3.热油锅,先放入葱段、辣椒段及姜片爆香,再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅,滴上香油,洒上香菜即可。
毛峰石斑鱼
材料:
主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
清蒸石斑鱼
材料:
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
做法:
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
地中海风味红斑鱼
材料:
橄榄油2汤匙,小洋葱半个,切碎,大蒜2瓣,切碎,罐装番茄400克,沥干,切碎,腌续随子2汤匙,碎黑橄榄75克,干辣椒粉1/4茶匙,切碎新鲜欧芹1把,红斑鱼排500克,新鲜柠檬汁1汤匙
做法:
1.预热烤箱至200摄氏度。
2.取一个平底锅,置中火上,放入橄榄油加热。加洋葱,炒至变软,约5分钟;加大蒜,炒1分钟;加番茄,腌续随子 ,黑橄榄,辣椒粉和香菜,炒匀。让混合物煮沸腾,将火调低,小火约煮10分钟。
3.取一个18x28 厘米烤盘,用汤匙舀一些混合调料,铺在烤盘的底部,然后将鱼排放上。洒一些柠檬汁在鱼排上,最后倒入剩余的混合调料。
4.烤盘放入预热烤箱,烘烤15至30分钟,具体时间取决于鱼排的厚度。在烤期间,不断用匙从烤盘里舀一些调味汁在鱼排上,烤到鱼肉很容易用叉子分成片状即成。
麒麟石斑鱼
材料:
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法:
1.鱼洗净取肉,片成大片,头、尾保持完整。
2.鱼肉入味上浆,香菇、竹笋焯水入味。
3.将鱼头、尾入味、摆好,鱼片及配料分别拼摆好。
4.将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟,点缀熟油菜心,将上汤调味、勾芡,浇上即可。
小诀窍
特点
形态美观,口味咸香。
葱烧石斑鱼
材料:
石斑鱼肉质细嫩,营养丰富。葱烤石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上,创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻,麻辣酥香,葱味浓郁,色泽金黄,既可供筵席配餐,又可当小吃爽口。主料石斑鱼辅料葱节调料精盐 味精 白糖 料酒 老抽 陈醋 姜 葱 胡椒粉 辣椒粉 麻油
做法:
1.石斑鱼洗净,用调料腌渍。
2.取一铁盘,放葱条,摆放上石斑鱼,放入烤箱内烤至鱼外皮微黄时,刷上麻油即可。
注意事项
石斑鱼须新鲜、干净,入烤箱时注意控制时间,过短鱼肉绵软不香,过长则焦脆不鲜。
清蒸石斑鱼
材料:
主料石斑鱼配料葱、姜片调料盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤
做法:
1.石斑鱼去鳞、内脏,洗净,从背部顺长划一刀。
2.用盐、味精、料酒稍腌。
3.将鱼如笼蒸熟,取出撒上葱丝。
4.用热油浇一下,加入鱼汁即可。
小诀窍
特点
清香扑鼻,鱼肉鲜美,清爽嫩滑。
提示
注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好,以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。