蒜油鱼片
材料:
鲜鱼片300公克,蒜泥1又1/2大匙,香菜3根,沙拉油2大匙,盐1茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.香菜洗净切小段;蒜泥放入大碗中,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入鲜鱼片汆烫至熟,捞起过冷水待凉,沥干水份备用。
3.热锅,将材料中的沙拉油烧热,沖入作法1蒜泥的大碗中,再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
蒜油鱼片
材料:
鲜鱼片300公克,蒜泥1又1/2大匙,香菜3根,沙拉油2大匙,盐1茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.香菜洗净切小段;蒜泥放入大碗中,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入鲜鱼片汆烫至熟,捞起过冷水待凉,沥干水份备用。
3.热锅,将材料中的沙拉油烧热,沖入作法1蒜泥的大碗中,再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
香油鱼汤煮鲈鱼片
材料:
鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜(切片)50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升,辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许,盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量
做法:
1、酸菜、芽菜分别飞水备用;
2、鲈鱼起肉切片,以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用;
3、开锅下80毫升菜油,加热至起白烟,放入花椒和少许辣椒油、麻油,收火,油取出备用;
4、再爆香蒜头、大蒜和姜片,下鱼骨翻炒片刻,攒少许绍酒,下500毫升清水和酸菜,中火煮20分钟,取出鱼骨,放入鱼片煮2分钟,然后上盘倒在芽菜上,撒上青红辣椒丝,再把香油淋在鱼上便成。
奶油鱼片
材料:
材料A:
做法:
做法:
1. 把鱼片用盐和胡椒粉,腌约半小时。
2. 将鱼片沾上蛋白后,再裹上薯粉,在镬中烧滚炸油,把鱼片放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
3. 在一个干净锅里,小火煮溶牛油,把蛋黄从高处慢慢以直线方式倒入溶解奶油内,
边倒边搅至起泡,即可加入咖哩叶、鱼肉及调味料,翻炒片刻待入味,同时汁液收干之后,
将所有材料倒入滤网中,待滴干油份即可。
糟卤耗油鱼片
材料:
龙利鱼,
做法:
龙利鱼, 用盐,酒, 淀粉, 马味, 划油, 取出,
油锅炒香姜丝, 蒜末, 香菇, 木耳, 鸡汤, 略焖烧, 下鱼片, 糟卤, 耗油,白胡椒, 葱段,麻油.
蒜油豉椒娃娃菜
材料:
娃娃菜1至2颗,粉丝一把(事先用水泡软),小红辣椒2根(新鲜的),大蒜一头,豆豉一勺,白胡椒粉1/4小勺,蚝油一勺,生抽一小勺,色拉油2大勺
做法:
1:大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸
2:大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用
3:娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出
4:控干水分备用
5:将大蒜块和其他调料混合制成料汁
6:取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁
7:将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右)
8:小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热
9:将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。
小诀窍
**炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊。
**生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净。
**在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软。
**娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感
蒜油鸭珍
材料:
鸭珍400克,蒜泥1大匙,沙拉油50㏄,酱油膏1大匙,糖1/2茶匙,香油1大匙,卤汁材料:50CC,万用卤包1个,水1500CC,酱油450CC,葱2根,姜50克,细糖100克
做法:
1.将鸭珍洗净,以开水汆烫1分钟后沖凉备用。
2.取一个汤锅,将葱即姜拍松放入锅中,再将卤汁材料一起入锅,开火煮滚后转小火,滚约5分钟至香味散发出来。
3.将鸭珍放入锅中,煮滚后将火转至最小,维持微滚状态,约30分钟后捞起沥干,切片备用。
4.蒜泥放入大碗中,将沙拉油倒入锅中,烧热至冒烟(约200度),立刻淋至蒜泥中搅拌。待略冷后将多余的沙拉油倒掉,只剩蒜泥,再加入所有调味料拌匀。最后再加入鸭珍,混拌均匀即可。
蒜油拌面
材料:
阳春面90公克,葱花8公克,蒜香油1大匙,盐1/6茶匙
做法:
1.将蒜香油及盐加入碗中拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子拌开,以小火煮约1分钟半左右。
3.面捞起后将水分滤干,倒入碗中,加入葱花拌匀即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣伴食。
大蒜油醋汁
材料:
法式油醋汁260cc,大蒜末20公克,巴西里末10公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成大蒜油醋汁。
大蒜油汁
材料:
特级橄榄油500cc,大蒜8颗,红辣椒1根
做法:
1.将大蒜剥皮,切成薄片;红辣椒切碎。
2.平底锅中倒入特级橄榄油,烧热后转小火,加大蒜片煎炸至香味溢出,慢慢转成大火,直到蒜片变色呈金黄色时熄火,以余温将蒜汁烫成略焦黄,加入红辣椒末拌匀即可。
蒜油蘸料
材料:
蒜茸2汤匙(30g),香菜碎1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),熟芝麻2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),花椒油1茶匙(5ml),香油1汤匙(15ml),水1汤匙(15ml)
做法:
将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。