百菇什锦锅
材料:
鲜香菇3朵，草菇20公克，洋菇20公克，金针菇20公克，柳松菇20公克，杏鲍菇1个，鸿禧菇10公克，丁香鱼高汤1000㏄，泡菜汁2大匙，酱油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙
做法:
1.将所有菇类食材洗净沥干，备用。
2.取一锅，放入作法1的材料，并加入丁香鱼高汤，以中大火煮至滚沸，再将所有调味料调匀，一起加入锅中拌匀调味即可。
百菇什锦锅
材料:
鲜香菇3朵，草菇20公克，洋菇20公克，金针菇20公克，柳松菇20公克，杏鲍菇1个，鸿禧菇10公克，丁香鱼高汤1000㏄，泡菜汁2大匙，酱油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙
做法:
1.将所有菇类食材洗净沥干，备用。
2.取一锅，放入作法1的材料，并加入丁香鱼高汤，以中大火煮至滚沸，再将所有调味料调匀，一起加入锅中拌匀调味即可。
蕃茄什锦锅
材料:
鱼肉片50克，肉片50克，虾3尾，豆腐1块，牛蕃茄4个，高丽菜100克，金针菇20克，草菇30克，葱1/2根，蒜末20克，鱼板5片，沙拉油20㏄，清香汤底1000㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1.牛蕃茄洗净去蒂；豆腐切四等份；高丽菜洗净沥干切片；金针菇洗净沥干；葱洗净后切段；草菇洗净；虾洗净；鱼肉片洗净；肉片洗净，备用。
2.将作法1的牛蕃茄压成泥状后，备用。
3.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
4.再将作法1的肉片放入沸水中，汆烫去血水杂质，捞起备用。
5.再将作法1的虾、鱼肉片放入沸水中，汆烫去杂质，捞起备用。
6.取一锅，将上述所有食材，依序放入锅中，备用。
7.热一锅，加入沙拉油，放入蒜末爆香后，再倒入作法2的蕃茄泥略炒，再加入清香汤底、调味料、鱼板拌煮至沸腾后，盛入作法6的锅中，再加热至滚即可。
素什锦锅
材料:
豆腐泡6个，面筋100克，老豆腐一块，海带结50克，金针菇100克，平菇4朵，火锅丸子适量，香菜1根，适量的盐和串串香料
做法:
先把豆腐切块煎制两面金黄，拨到锅的一边，半勺的郫县豆瓣煸炒出红油，加开水；
水滚后，面筋块，豆腐泡，海带结，火锅丸子下锅，加少许的盐和串串香料；
滚2分钟后把金针菇平菇加入关火，盖上盖。4.等到吃时加热就行了，在放点青菜，美味啊！
小诀窍
一般卖香料的店里都有串串香料。
什锦锅巴
材料:
西瓜、苹果、哈密瓜、草莓、黄桃、椰果各100克，锅巴200克。调料番茄沙司10克，果酱20克，白糖50克，白醋40克，盐1克，色拉油500克。
做法:
1、西瓜、苹果、哈密瓜去皮后洗净，切成重约3克的块；草莓、黄桃、椰果洗净后改刀成同西瓜一样大小的块；锅巴切成长2厘米、宽1.5厘米的块备用。
2、锅内加凉水30克上火大火烧开，放入白糖、白醋、盐、番茄沙司、果酱小火调匀制成汁，把改刀好的水果放入小火翻匀，出锅装入玻璃煲备用。
3、锅内加入色拉油，烧至七成热，下入锅巴小火浸炸3分钟至表面金黄，取出后控油，放入玻璃煲中，与什锦果调拌均匀，放凉后即成。
小诀窍
特点
色彩鲜艳，诱人食欲。
双菇什锦
材料:
金针菇、黑木耳、香菇各50克，香油、精盐、味精各适量。
做法:
将金针菇、水发黑木耳、香菇洗净后放入热水锅中，稍煮，捞出，放香油、味精、精盐拌匀即成。
香菇什锦素包馅心
材料:
青菜1000克，水发香菇50克，水发金针菜与黑木耳各50克，香豆腐干4块，油面筋10只，素鲜汤100克，精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
青菜洗净入沸水中氽1分钟，捞起浸于冷水中，待凉捞起挤去水分后剁碎。豆腐干经沸水烫5分钟后剁成末。香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末；油面筋撕成小块。各料拌和，加上精盐、砂糖、麻油、素鲜汤拌和即成。
菌菇什锦
材料:
金针菇150克，鲜香菇50克，鸡腿菇50克，适量的葱花。
做法:
1．将金针菇、鲜香菇、鸡腿菇洗净切好备用。
2．锅内放入适量的食油，开中火。
3．锅热放入适量的生姜片煸香，倒入三菇翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、黄酒、白糖继续翻炒。
4．菜熟加入葱花拌匀即可。
百菇鸡肉酱
材料:
生香菇片5公克，蘑菇片10公克，秀珍菇片5公克，金珍菇5公克，杏鲍菇片5公克，鸡腿肉末150公克，动物性鲜奶油100cc.，面粉1/2匙，鸡粉1/4茶匙，高汤200cc
做法:
1.取锅烧热后，加入生香菇片、蘑菇片、秀珍菇片、金珍菇与杏鲍菇片炒出香味。
2.将作法1加入鸡腿肉末、面粉与高汤续炒2分钟，再加入动物性鲜奶油与鸡粉拌匀即可。
养生百菇锅
材料:
鸡腿3只、鲜香菇5朵、金针菇100g、凤尾菇100g、杏鲍菇50g、 茶树菇50g、黑木耳50g、另依个人喜好添加青菜 红枣5颗、枸杞适量、胡椒适量、盐适量
做法:
1、将鸡腿切块，锅中加水至7分满，开始熬煮汤底。
2、杏鲍菇切滚刀状，其它菇类切去根部，洗净。
3、木耳泡水，洗净。
4、汤汁沸腾后，加入红枣、枸杞等配料，转文火慢慢炖煮约30分钟。
5、先放入青菜，再放入所有菌菇以及木耳，待滚后盖锅转小火，约3-5分钟即可食用。
6、可再根据个人喜好一边使用电磁炉炖煮，一边加入其它蔬菜与涮肉片等等食用。
小诀窍
火锅食用顺序如何吃才是最理想的？可在吃前先喝杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉，这样才能充分吸收食物的营养。
菇类含有许多抗氧化物质，若使用金属锅易起化学反应遭到破坏，使用陶锅则能好好的保护食材中的营养成份，达到保健养生功能。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2