马铃薯田乐堡
材料:
马铃薯200公克,培根1片,太白粉20公克,盐少许,胡椒少许,美生菜1-2片,红蕃茄2片,柠檬皮屑少许,汉堡饱1个,味噌酱适量
做法:
1.培根切细末,放入烧热的锅中煎至油脂溢出,取出备用。
2.马铃薯去皮并切薄片,放入蒸锅中蒸约15分钟至熟透,取出压成泥后,加入作法1的培根末、太白粉及少许的盐、胡椒,充分搅拌均匀备用。
3.将作法2的马铃薯泥用手整出份量均等的2的圆饼型,备用。
4.平底锅烧热,加入少许奶油融化后,将作法3的马铃薯饼略煎至双面上色即可。
5.将汉堡饱烤上色,对切成两半,涂上奶油后,依序舖上美生菜、番茄片及作法4的马铃薯饼,淋上田乐味噌酱,洒上少许的柠檬皮屑,再盖上另一半的汉堡饱即可。
马铃薯田乐堡
材料:
马铃薯200公克,培根1片,太白粉20公克,盐少许,胡椒少许,美生菜1-2片,红蕃茄2片,柠檬皮屑少许,汉堡饱1个,味噌酱适量
做法:
1.培根切细末,放入烧热的锅中煎至油脂溢出,取出备用。
2.马铃薯去皮并切薄片,放入蒸锅中蒸约15分钟至熟透,取出压成泥后,加入作法1的培根末、太白粉及少许的盐、胡椒,充分搅拌均匀备用。
3.将作法2的马铃薯泥用手整出份量均等的2的圆饼型,备用。
4.平底锅烧热,加入少许奶油融化后,将作法3的马铃薯饼略煎至双面上色即可。
5.将汉堡饱烤上色,对切成两半,涂上奶油后,依序舖上美生菜、番茄片及作法4的马铃薯饼,淋上田乐味噌酱,洒上少许的柠檬皮屑,再盖上另一半的汉堡饱即可。
芋香田乐
材料:
小芋头3颗,蒟蒻90公克,香菇2朵,味噌酱A:15公克,味噌40公克,水20㏄,酒25㏄,味醂15㏄,味噌酱B:2颗
做法:
1.将小芋头去皮,放入蒸笼蒸熟备用。
2.蒟蒻放入滚水中汆烫2分钟捞起备用;香菇放入滚水中汆烫1分钟捞起备用。
3.将味噌酱的材料A用小火搅拌均匀后,加入蛋黄拌匀。
4.将芋头、蒟蒻、香菇摆入盘中,淋上作法3的味噌酱适量,放入烤箱以200℃烤至食材表面上色即可。
笋香田乐
材料:
绿竹笋1支,美乃滋20公克,白味噌10公克,乳酪丝10公克
做法:
1.绿竹笋煮熟,从中对切,将笋肉挖下切片,笋壳保留备用。
2.所有调味料混合拌匀,将作法1的笋片放入调味料中,再整个放回作法1的笋壳中。
3.将作法2的竹笋放入烤箱中,以200℃烤至金黄即可。
田乐味噌茄子
材料:
茄子1/2条,田乐味噌酱:1颗,红味噌40g,酒1大匙,芝麻酱1/2大匙,细纱糖1/2大匙
做法:
1.将茄子切成5公分长,放入180℃油锅炸软备用。
2.将田乐味噌酱材料混合均匀,以隔水加热方式搅拌至味噌收水成光滑细稠为止,然后涂抹在作法3的茄子上,撒上少许白芝麻即完成。
味噌田乐烧
材料:
米茄1条,松子5公克,味噌腌渍酱55公克,起司丝20公克,蛋黄1颗
做法:
1.米茄对切并再肉的部分轻划数刀让其易熟和入味,再于底部切成平状备用。
2.热一油锅烧至170℃,放入作法1的米茄过油炸至七分熟至软,捞起、沥干油脂备用。
3.味噌酱汁材料全部混合,以隔水加热的方式拌匀备用。
4.作法2的米茄均匀抹上作法3的味噌酱,均匀舖上起司丝、松子后放入烤炉以200℃烧烤至上色盛入作法1盘中即可。
田乐饭团
材料:
鸡绞肉90公克,味噌50公克,酒1大匙,砂糖30公克,沙拉油1大匙,山椒粉适量,青海苔粉适量,白饭200公克,竹签2支
做法:
1.锅烧热,倒入沙拉油,将鸡绞肉炒散,再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均匀,转小火煮至水份收干即成为味噌肉酱。
2.将白饭每50公克捏成圆形饭团,两个一串,稍微压扁后放进烤箱微烤后取出,涂上作法1的味噌肉酱,再放入烤箱烤至微焦。
3.食用前洒上山椒粉与青海苔粉即可。
茄子田乐烧
材料:
茄子2条,白芝麻粒少许,竹签适量,沙拉油1大匙,酒30公克,红味噌80公克,细砂糖30公克
做法:
1.茄子洗净,将萼部切掉,再切成2∼5公分长段,马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀,再用滤网过筛两次,让酱汁口感滑顺。
3.将沙拉油倒入平底锅,烧热后,放入茄子,两面煎至上色并变软,取出后,将三个用竹签串成一串,上面涂上作法2的味噌酱,再撒上少许白芝麻,依序将所有茄子完成即可。
田乐烧鲳鱼
材料:
白鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味醂2大匙,黄砂糖1大匙
做法:
1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净,去头尾切成斜片状后,均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度,将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
五花肉炒马铃薯
材料:
五花肉300克,马铃薯1只,姜适量,蒜适量
做法:
1.先将五花肉切好用油拌一下。
2.马铃薯切片。
3.起油锅,将蒜、姜爆香。
4.下五花肉翻炒,将部分油逼出。
5.下薯片一起翻炒,添点水稍煮一下。
6.起锅了,好香。
烤马铃薯盅
材料:
马铃薯6个,洋葱0.5个,培根2片,奶油,黑胡椒粉,奶酪丝
做法:
1.马铃薯六个切成两半.用微波保鲜膜包好放微波炉转七分左右(薯仔大小时间有差异.转过头外表就回缩了).
2.趁热用小勺把薯泥挖出压成泥.洋葱半个.培根两片切丁一起用奶油炒到有香味加薯泥,黑胡椒粉拌匀再填回盅里.
3.上面放上奶酪丝(我用早餐奶酪.用马苏里拉会PL一些).200度烤到表面金黄.