蚝油扒鲍菇
材料:
鲍鱼菇,西兰花,耗油,糖,生抽,老抽,鸡精
做法:
1.将鲍鱼菇洗净切片,汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅,将调料入锅调好味道,下鲍鱼菇拌好,然后用水淀粉打个芡。
3.成了,简单又好吃,味道不错。
蚝油扒鲍菇
材料:
鲍鱼菇,西兰花,耗油,糖,生抽,老抽,鸡精
做法:
1.将鲍鱼菇洗净切片,汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅,将调料入锅调好味道,下鲍鱼菇拌好,然后用水淀粉打个芡。
3.成了,简单又好吃,味道不错。
蚝油扒杏鲍菇
材料:
杏鲍菇,红椒,姜,葱,蚝油,酱油,盐,香油
做法:
1.杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花
2.炒锅中放油,油热后放入姜葱爆香
3.加入杏鲍菇翻炒
4.等杏鲍菇炒至软时,加入酱油和蚝油
5.加和红椒丝炒至断生,再加盐调味,最后淋几滴香油即可
蚝油扒土司丸
材料:
去边土司5片,鸡蛋1个,鲜奶60㏄,玉米粉1大匙,青江菜3棵,蒜末1/2茶匙,姜末1/2茶匙,绞肉80公克,沙拉油1茶匙,水5大匙,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.土司搓碎,加入鸡蛋、鲜奶、玉米粉及盐拌匀。
2.青江菜洗净后,对切备用。
3.将作法1的材料用手挤成丸子状,放入盘子进蒸锅蒸5分钟取出。
4.烧热油锅,放入绞肉炒香,加入蒜末、姜末、水及所有调味料,勾芡后淋上作法3的丸子。
5.将作法2的青江菜用滚水烫熟,再加少许盐﹝份量外﹞拌匀,围在作法4的丸子四周即可。
蚝油扒鸡翅
材料:
鸡翅12只,酱油1大匙,葱6小段,姜片6片,调味料A:1小匙,盐1/4小匙,糖1小匙,胡椒粉少许,水1杯,调味料B:1/2大匙,水1大匙
做法:
(1)将鸡翅尾端尖的部份切除,洗净擦干水份,加1大匙酱油拌匀腌20分钟。
(2)准备1锅干净的炸油,将油烧热,放进鸡翅炸到金黄捞出。将炸油倒出,留下2大匙油,先将葱蒜爆香,再放入炸好的鸡翅和调味料A炒匀,盖上锅盖煮约5分钟到汤汁快收干时,再放入调味料B芶芡即可。
蚝油扒冬瓜
材料:
冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,湿淀粉适量,植物油适量,葱末适量,姜末适量。
做法:
①将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
②炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、耗油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
蚝油扒柚皮
材料:
沙田柚皮4件,蚝油6克,胡椒粉、绍酒、酱油、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将柚皮洗净,放入开水中煮10分钟取出,沥干水分扣在大碗内蒸熟,用筷子戳几个孔。起油锅,加入绍酒、蚝油、胡椒粉、酱油、味精、上汤,用湿淀糊勾芡,淋在柚皮上即可。
红扒鲍皇
材料:
水发鲍鱼皇1只,花生油500克,洋葱100克,葱结100克,菜心2条,香菜50克,干葱50克,姜100克,上汤1000克,鲍汁2茶匙,盐1/2茶匙,蚝油1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/4茶匙,蜂蜜1/5茶匙,料酒2茶匙,猪油50克
做法:
1、鲍鱼焯水,花生油放洋葱、干葱、香菜、干葱烧热炼成香油,冷却备用。
2、取一砂锅,放姜、葱结、鲍鱼皇、上汤、盐等调料烧开,转至小火反复煨至鲍鱼皇入味。
3、铲出鲍鱼皇装入碟中,原汁放入猪油推匀,将芡汁淋在鲍鱼皇表面,两边放入菜心即可。
奶油扒白菜
材料:
白菜,奶油,葱花,盐,胡椒粉,高汤
做法:
1、白菜洗净切成5cm左右的长条,放入锅内,加入开水(没过白菜)煮熟后捞出。
2、锅置火上,放油烧热,爆香葱花捞出,倒入高汤,少许胡椒粉烧开,放入白菜。
3、开锅后倒入奶油,转小火烧至入味即可。
奶油扒菜胆
材料:
白菜1000克,淡奶1小罐,白糖、味精、麻油、豆粉、素汤各适量。
做法:
1、菜洗净去叶部半截,留叶梗至头部10厘米长,如较大棵,可切去两边。
2、起油罐,放入菜炒熟,随即盛出。
3、原锅加油及素汤,下盐、味精、白糖调味,煮滚,用豆粉水勾芡,使成糊状,即将淡奶倒下拌匀,先舀出一半。
4、将煮熟白菜放锅中,与奶汁拌合略煮,取出白菜,整齐摆放菜碟中,然后将预先盛起之一半奶汁倒至菜面上。
蚝油鲍菇扒豆腐
材料:
豆腐适量,杏鲍菇适量,红椒适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.将杏鲍菇切成条,开水焯熟待用。
2.豆腐切片,用淡盐水稍泡,入锅煎至金黄。
3.起油锅,爆香红椒,蒜。
4.下菇一起煸炒,用适量的蚝油调味。
5.将蘑菇倒在豆腐上就好了。
小诀窍
蚝油咸,可不能放太多,大火收干汁液。