白菜梗拌肉丝
材料:
白菜600公克,梅花肉300公克,红椒20公克,黑木耳20公克,西芹30公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,淡酱油1小匙,蚝油1小匙,红油1/2大匙,鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,梅醋1小匙
做法:
1.白菜洗净,去叶子边缘后,将梗切丝;红椒、黑木耳、西芹各洗净切丝,备用。
2.梅花肉放入锅中,加水煮熟,捞出待凉切丝备用。
3.作法1的白菜梗放入沸水中烫软,捞出浸泡冰水;红椒丝、黑木耳丝、西芹丝放入沸水中烫熟,捞出浸泡冰水待凉,取出沥干水分备用。
4.所有调味料调匀备用。
5.所有处理好的材料一同拌匀后,再加入作法4的调味料拌匀即可。
白菜梗拌肉丝
材料:
白菜600公克,梅花肉300公克,红椒20公克,黑木耳20公克,西芹30公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,淡酱油1小匙,蚝油1小匙,红油1/2大匙,鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,梅醋1小匙
做法:
1.白菜洗净,去叶子边缘后,将梗切丝;红椒、黑木耳、西芹各洗净切丝,备用。
2.梅花肉放入锅中,加水煮熟,捞出待凉切丝备用。
3.作法1的白菜梗放入沸水中烫软,捞出浸泡冰水;红椒丝、黑木耳丝、西芹丝放入沸水中烫熟,捞出浸泡冰水待凉,取出沥干水分备用。
4.所有调味料调匀备用。
5.所有处理好的材料一同拌匀后,再加入作法4的调味料拌匀即可。
小白菜苋菜梗拌炒蛋片
材料:
小白菜 4棵
做法:
把洗净浸泡过水的小白菜切段。
把苋菜梗撕弃刃丝切段。
预先煎好5片鸡蛋再添油入镬烧热。
爆香蒜蓉洋葱盐放入小白菜和苋菜梗翻炒至柔软。
加入剪小片的煎蛋一起拌炒2分钟最后洒酱清提味即可。
芥梗拌鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼300克,芥梗150克。调料蒜蓉0.1克,辣酱0.1克,味精1克,糖0.1克,米醋0.1克
做法:
1、将鲜鱿鱼洗净,用刀切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,将切好的鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟取出,放凉备用;芥梗切成长4厘米的段。
2、芥梗、鱿鱼用蒜蓉、辣酱、味精、糖、米醋搅拌均匀即可放入盘中。
小诀窍
特点
口味香辣、质感脆爽。
桔梗拌黄瓜
材料:
鲜桔梗50克,姜5克,盐3克,醋10克,芝麻油15克,黄瓜150克,葱10克,味精2克,白糖10克。
做法:
1.将鲜桔梗洗净,切4厘米长的片;黄瓜洗净,切4厘米的条;姜切片,葱切段。
2.将鲜桔梗、黄瓜、姜、葱、盐、味精、醋、白糖、芝麻油同放盆内,拌匀即成。
必须选鲜桔梗切片,便于食用。黄瓜选青皮者佳。
黄瓜拌肉丝
材料:
主料:黄瓜300克,
做法:
1.将黄瓜洗净,切成均匀的细丝,铺在盘内;
2.将猪瘦肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆;
3.锅内加油烧至四成热,放入肉丝滑炒至熟,出锅盛在盘内黄瓜丝上;
4.将酱油、精盐、味精、麻酱、鲜汤、香油调匀浇在肉丝上,再放处葱丝,食用时拌匀即成。
芹菜拌肉丝
材料:
主料:芹菜200克,瘦猪肉150克,
做法:
1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。
黄瓜拌肉丝
材料:
鲜嫩黄瓜750g,熟猪肉丝100g,当归3g,白糖5g,醋30g,精盐2g,生姜10g,精制油50g。
做法:
(1)、黄瓜洗净,削去两头,切成3cm长段,先用滚刀法片成大片,再切成粗丝;生姜洗净切成细丝;当归洗净切成片,用开水煮熟,捞出晾凉,切成丝。
(2)、把熟猪肉丝、黄瓜丝放入盘中,加入白糖、醋、姜丝、精盐拌匀。
(3)、锅置火上加精制油,烧至八成熟时将锅离火口,下入当归片,待出香味时拣出当归不用,将油倒在黄瓜丝、猪肉丝上拌匀即成。
拌肉丝菠菜
材料:
菠菜150克,瘦猪肉25克,植物油4克,酱油2克,精盐0.5克,味精0.2克,香菜、胡萝卜、花椒面、醋、蒜泥等各适量。
做法:
将菠菜摘洗净,用沸水烫一下捞出,凉水晾凉,轻挤去水分,切成2.5厘米长的段,放入盘中备用。将胡萝卜洗净去皮,切成丝,甩开水烫一下,凉水过凉,控去水,放到菠菜上。香菜切成末撒到菠菜上。瘦猪肉切成丝。将炒锅置旺火上,加入植物油,油热放入肉丝,迅速煸炒,加入花椒面、酱油,即出锅,倒在菠菜上,将味精、精盐、醋、蒜泥加入,调拌均匀即可。
黄瓜皮拌肉丝
材料:
嫩黄瓜750克,瘦猪肉100克,当归3克,白糖50克,精盐2克,生姜10克,醋30克,菜油50克。
做法:
黄瓜洗净削去两头,切成3厘米长的段,用滚刀法片成大片,再切成粗丝。当归洗净切成片待用。猪肉洗净用开水煮熟,捞出晾凉,切成丝,再把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内,加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀。锅置火上加清油,烧至八成热时离火,下入当归片,浸出香味后拣出当归不用。将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。
可佐餐食用。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
材料:
肉丝(加淀粉、少许盐、酱油腌制)
做法:
1、滚水中加入少许盐,放入绿豆芽焯水捞出,凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热,放入花椒煸炒,捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒,捞出。
5、黄瓜切片,和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。