客家福菜
材料:
芥菜850公克，盐80公克
做法:
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，取出备用。
3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上，日晒4~5天至晒干。
4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧，旋紧盖子，一周后即可食用。
客家福菜
材料:
芥菜850公克，盐80公克
做法:
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，取出备用。
3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上，日晒4~5天至晒干。
4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧，旋紧盖子，一周后即可食用。
笋片福菜肉片汤
材料:
脆笋200公克，福菜100公克，五花肉100公克，姜片3片，水1000㏄，味醂6㏄，鸡粉3公克，盐2公克
做法:
1.脆笋充分洗净后放入沸水中汆烫约3分钟，捞起浸泡冷水；福菜浸泡冷水约30分钟，再捞起充分洗净切小段，备用。
2.五花肉放入沸水中汆烫至变色，捞起洗净，切成薄片备用。
3.将水、姜片及所有材料放入汤锅中煮至沸腾，加入所有调味料转小火炖煮约20分钟即可。
福菜五花肉片汤
材料:
福菜75公克，五花肉片150公克，姜丝15公克，高汤900㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，香油少许
做法:
1.福菜洗净切丝；五花肉片放入沸水中汆烫一下，捞出备用。
2.锅中倒入高汤和作法1的福菜煮滚，再放入作法1的五花肉片和姜丝续煮，再度煮滚后转小火煮10分钟，最后再放入所有调味料拌匀即可。
福菜卤肉块
材料:
福菜150公克，猪胛心肉块350公克，蒜仁6个，姜片2片，水800㏄，沙拉油2大匙，酱油30㏄，冰糖10公克，米酒1大匙
做法:
1.福菜泡水（份量外）5分钟，洗净切段备用。
2.热油锅，放入姜片爆香，再放入猪胛心肉块拌炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的福菜段和所有调味料炒匀，再加入水煮滚，最后移入砂锅中待再度煮滚后，盖锅盖转小火炖煮50分钟即可。
福菜苦瓜焖臭豆腐
材料:
小型臭豆腐300公克，炸好的苦瓜1/2条，福菜80公克，姜末10公克，蒜末10公克，高汤350㏄，酱油1/2大匙，鲜鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙
做法:
1.福菜洗净沥干水分，切成小段备用。
2.臭豆腐洗净，沥干水分备用。
3.锅中倒入1大匙油烧热，放入姜末、蒜末小火爆香，在加入作法1的福菜续炒出香味。
4.将高汤倒入作法3锅中以中火煮开，再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的调味料焖煮至汤汁略收干且充分入味即可。
福菜卤桂竹笋
材料:
桂竹笋600公克，福菜60公克，姜片15公克，爌肉卤汁400㏄，糖少许，盐少许，鸡粉1/4小匙
做法:
1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。
2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟，捞起沥干备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入姜片爆香后，放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。
4.加入所有调味料拌匀入味即可。
福菜卤笋丝
材料:
笋丝200公克，福菜60公克，姜片10公克，蒜头3瓣，高汤700㏄，猪油2大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙
做法:
1.笋丝泡水2小时，放入滚水中汆烫3分钟后，捞起备用。
2.福菜泡水1分钟后，洗净沥干切小段；蒜头拍扁去外膜，备用。
3.热锅，倒入猪油，放入蒜头、姜片爆香，加入作法1的笋丝，作法2的福菜段、米酒略炒。
4.在作法3的锅中，加入高汤炖煮，煮滚后转小火卤20分钟，最后再放入调味料卤10分钟即可。
福菜炒水蕨
材料:
水蕨1斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许
做法:
(1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水汆烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过汆烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。
(2)福菜切成小段，蒜头切末备用。
(3)烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。
苦瓜福菜排骨汤
材料:
苦瓜1条，福菜2条，小排骨1/2斤，盐2小匙
做法:
(1)将苦瓜剖开后，去除籽及膜，洗净后切小块。福菜洗净后，也切小段备用。
(2)将排骨洗净用热水汆烫过，取出后再用冷水沖洗干净备用。
(3)先烧开12杯水，再加入排骨、苦瓜，煮约20分钟后，加入福菜段、调味料，再熬煮20分钟即可。
福菜苦瓜
材料:
苦瓜400公克，福菜60公克，五花肉200公克，老姜片2片，鸡汤块1/2块，冰糖10公克，水2杯，鲜鸡晶1/4小匙
做法:
1.福菜洗净切段；苦瓜去籽、去内部白膜、切块；五花肉洗净切块，备用。
2.热锅，放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干)，取出备用。
3.另取一锅，放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片，及所有调味料煮至沸腾。
4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。