醋熘黄瓜卷
材料:
小黄瓜100公克，辣椒1/3条，蒜头3颗，糖1大匙，白醋2大匙
做法:
1.小黄瓜洗净切适当段状，泡盐水（份量外）去涩味至软。
2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。
3.再将作法2的小黄瓜薄片，将皮反捲至内成卷状，摆盘备用。
4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀，淋在作法3的小黄瓜捲上即可。
醋熘黄瓜卷
材料:
小黄瓜100公克，辣椒1/3条，蒜头3颗，糖1大匙，白醋2大匙
做法:
1.小黄瓜洗净切适当段状，泡盐水（份量外）去涩味至软。
2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。
3.再将作法2的小黄瓜薄片，将皮反捲至内成卷状，摆盘备用。
4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀，淋在作法3的小黄瓜捲上即可。
醋熘黄花鱼
材料:
黄花鱼1尾（约500克），植物油750克，醋50克，鸡蛋液、葱姜末、精盐、味精、面粉、水淀粉、味极鲜、清汤、香油各适量。
做法:
将黄花鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净。在鱼身两面用抹刀斜切至骨，间距约1厘米，然后用精盐、味精腌渍。鸡蛋液、水淀粉、面粉调成糊。植物油下勺，烧至七八成热时，将黄花鱼挂匀全蛋糊入油内炸熟，呈金黄色时捞出放鱼盘内。勺内留少许油，用葱姜末爆锅，加清汤、精盐、味精、味极鲜、醋烧开，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油均匀地浇在鱼身上即可。注意事项：黄花鱼过油时要保持油温，应炸透炸酥。
熘黄青蟹
材料:
材料：青蟹1只（约450克），蛋5颗，姜2片，葱2支
做法:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片；取一容器，放入5颗鸡蛋打散后，加入少许盐和太白粉水搅匀备用
2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后，打开蟹盖将内部的肺叶摘除，再将蟹身切成块状，蟹脚切去尖端，蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用
3.锅中烧热3大匙油，先爆香长葱段和姜片，再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后，淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐，并且盖上锅盖，以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透，且汤汁剩下1/3杯时，先将螃蟹盛出，再捡除葱和姜片，将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用
4.锅中烧热3大匙油，倒入蛋汁烧至5分熟时，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了
厨师叮咛
＊清洗蟹壳时，尽可能地不要沖洗到蟹肉，不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔！
香烩姜葱熘黄金珍纳
材料:
（A）
做法:
1、把整条鱼处理干净。
2、切两粒香桔子涂擦全鱼身， 以去除腥味增添清香。
3、冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉，放一旁等候~~
4、将所有需要剁成碎切成圈/丝的材料都完成。
5、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
6、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色，就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色，捞起置入大圆盘上。
7、轮到（B）：把焯油后的圆肉干置于黄金珍纳鱼侧旁，再排好圆柑片于另一边。
8、在侧炉热镬烧油依次煸或炒煸香（C）料，洒点酱清/耗油和白糖提味熄火。
9、最后把酱汁油料熘在黄金珍纳鱼上，洒下红辣椒丝和青葱丝即可上桌。
美人黄瓜卷
材料:
黄瓜一根，大蒜一个，酱油30克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克
做法:
1.将黄瓜洗净，用厨房纸擦去水份。
2.用瓜刨将黄瓜刨成薄薄的长片。
3.将黄瓜卷起来，整齐的放在盘子里。
4.将大蒜搅成泥，加入辣椒油，放入微波炉加热30秒，再加入酱油、香油、盐、白糖。
5.将蒜泥浇在黄瓜卷上，就成了一道脆脆嫩嫩的美人黄瓜卷了。
爆腌珊瑚黄瓜卷
材料:
主料：黄瓜，葱，姜，辣椒丝盐，鸡精，料酒，白糖，香油，醋
做法:
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成；
2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；
3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉；
4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。
脆皮黄瓜卷
材料:
主料：黄瓜400克，
做法:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
三丝黄瓜卷
材料:
主料：黄瓜500克，
做法:
1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
3.锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
黄瓜卷
材料:
嫩黄瓜500克，虾米30克，辣椒2个，白糖、酱油、醋、精制植物油、花椒、精盐、味精各适量。
做法:
①将嫩黄瓜洗净，去头、尾，切成长约3-4厘米的小段，用小刀像削苹果一样削成一个个小卷，弃黄瓜心不用。
②在锅内放油适量，将油烧热，爆香花椒，放入虾米、辣椒略炒，再将黄瓜卷放入，趁没软之前投入调料，拌匀后装盘食用。
糖醋黄瓜卷
材料:
黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。
做法:
将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及籽，留瓜肉（中空的瓜卷)。将白糖和醋调好，把黄瓜卷放入浸约30分钟，淋上麻油即可。