醋熘黄瓜卷
材料:
小黄瓜100公克,辣椒1/3条,蒜头3颗,糖1大匙,白醋2大匙
做法:
1.小黄瓜洗净切适当段状,泡盐水(份量外)去涩味至软。
2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。
3.再将作法2的小黄瓜薄片,将皮反捲至内成卷状,摆盘备用。
4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀,淋在作法3的小黄瓜捲上即可。
醋熘黄瓜卷
材料:
小黄瓜100公克,辣椒1/3条,蒜头3颗,糖1大匙,白醋2大匙
做法:
1.小黄瓜洗净切适当段状,泡盐水(份量外)去涩味至软。
2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。
3.再将作法2的小黄瓜薄片,将皮反捲至内成卷状,摆盘备用。
4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀,淋在作法3的小黄瓜捲上即可。
醋熘黄花鱼
材料:
黄花鱼1尾(约500克),植物油750克,醋50克,鸡蛋液、葱姜末、精盐、味精、面粉、水淀粉、味极鲜、清汤、香油各适量。
做法:
将黄花鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,洗净。在鱼身两面用抹刀斜切至骨,间距约1厘米,然后用精盐、味精腌渍。鸡蛋液、水淀粉、面粉调成糊。植物油下勺,烧至七八成热时,将黄花鱼挂匀全蛋糊入油内炸熟,呈金黄色时捞出放鱼盘内。勺内留少许油,用葱姜末爆锅,加清汤、精盐、味精、味极鲜、醋烧开,用水淀粉勾成溜芡,淋入香油均匀地浇在鱼身上即可。注意事项:黄花鱼过油时要保持油温,应炸透炸酥。
熘黄青蟹
材料:
材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支
做法:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用
2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用
3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用
4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了
厨师叮咛
*清洗蟹壳时,尽可能地不要沖洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!
香烩姜葱熘黄金珍纳
材料:
(A)
做法:
1、把整条鱼处理干净。
2、切两粒香桔子涂擦全鱼身, 以去除腥味增添清香。
3、冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
4、将所有需要剁成碎切成圈/丝的材料都完成。
5、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
6、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
7、轮到(B):把焯油后的圆肉干置于黄金珍纳鱼侧旁,再排好圆柑片于另一边。
8、在侧炉热镬烧油依次煸或炒煸香(C)料,洒点酱清/耗油和白糖提味熄火。
9、最后把酱汁油料熘在黄金珍纳鱼上,洒下红辣椒丝和青葱丝即可上桌。
美人黄瓜卷
材料:
黄瓜一根,大蒜一个,酱油30克,辣子红油30克,香油10克,盐2克,白糖10克
做法:
1.将黄瓜洗净,用厨房纸擦去水份。
2.用瓜刨将黄瓜刨成薄薄的长片。
3.将黄瓜卷起来,整齐的放在盘子里。
4.将大蒜搅成泥,加入辣椒油,放入微波炉加热30秒,再加入酱油、香油、盐、白糖。
5.将蒜泥浇在黄瓜卷上,就成了一道脆脆嫩嫩的美人黄瓜卷了。
爆腌珊瑚黄瓜卷
材料:
主料:黄瓜,葱,姜,辣椒丝盐,鸡精,料酒,白糖,香油,醋
做法:
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软,切成段,丝,把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片,葱姜切成;
2、把切好的黄瓜放入器皿中,加等量的醋和白糖腌一下;
3、坐锅放少许油,待油热时先把辣椒丝炒一下,依次放入调料,再放入葱姜丝一块炒,盛出放凉后,卷入黄瓜片里,(如卷过长可以从中间切开),把剩下的汁盛在小碗中放凉;
4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上,把汁淋在黄瓜卷上即可。
脆皮黄瓜卷
材料:
主料:黄瓜400克,
做法:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
三丝黄瓜卷
材料:
主料:黄瓜500克,
做法:
1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成6厘米长的片;
2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段;
3.锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉;
4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。
黄瓜卷
材料:
嫩黄瓜500克,虾米30克,辣椒2个,白糖、酱油、醋、精制植物油、花椒、精盐、味精各适量。
做法:
①将嫩黄瓜洗净,去头、尾,切成长约3-4厘米的小段,用小刀像削苹果一样削成一个个小卷,弃黄瓜心不用。
②在锅内放油适量,将油烧热,爆香花椒,放入虾米、辣椒略炒,再将黄瓜卷放入,趁没软之前投入调料,拌匀后装盘食用。
糖醋黄瓜卷
材料:
黄瓜200克,白糖10克,麻油2毫升,醋10毫升。
做法:
将黄瓜洗净切成小段,去中间的瓤及籽,留瓜肉(中空的瓜卷)。将白糖和醋调好,把黄瓜卷放入浸约30分钟,淋上麻油即可。