椰菜炒花枝片
材料:
花枝120公克,绿花椰菜200公克,蒜头2颗,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.花枝切片;绿花椰菜洗净切小朵;红辣椒切段;蒜头切片。
2.煮一锅水,将绿花椰菜烫熟捞起沥干;接着将花枝片放入汆烫捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油爆香蒜片,放入绿花椰菜、花枝片略拌后调味即可盛盘。
椰菜炒花枝片
材料:
花枝120公克,绿花椰菜200公克,蒜头2颗,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.花枝切片;绿花椰菜洗净切小朵;红辣椒切段;蒜头切片。
2.煮一锅水,将绿花椰菜烫熟捞起沥干;接着将花枝片放入汆烫捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油爆香蒜片,放入绿花椰菜、花枝片略拌后调味即可盛盘。
珊瑚花枝片
材料:
主料:新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。
做法:
(1)、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片;青椒去蒂、去内筋,切成条后再改成菱形片;胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片;黄瓜顺长切成两半,再横切成薄片,直立围放圆盘边成篱笆形。
(2)炒锅置旺火上,放清水烧沸,将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开,视水再沸时即倒出沥去水;净锅再回旺火上,下熟清油烧热,下葱姜蒜煸出香味后,投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片,加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀,淋入香麻油,盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
鲜辣花枝片
材料:
荷兰豆200克,墨鱼400克,胡萝卜80克,辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
做法:
1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片,焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉,放在盘底;锅烧热油,爆香辣椒酱,烹入料酒,加味精、盐,倒入墨鱼片炒匀,勾芡,淋香油,倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小诀窍
特点
颜色美观,味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时,水中加适量料酒,可去除腥味。
玉兰花枝片
材料:
墨鱼肉250克,芥兰梗段400克,姜花5克,红萝卜花5克,蒜茸5克,白糖3克,精盐3克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,生油75克,绍酒10克。
做法:
1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片,洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。
2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖,待滚放芥兰梗将其灼至仅熟,倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将墨鱼片略飞水后,烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟,倒在笊篱里,利用镬中余油,放料头、芥兰、墨鱼片,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油盛于碟中便成。
白灼花枝片
材料:
净鲜墨鱼400克,海鲜酱20克
做法:
1、鲜墨鱼切薄片,入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内,淋入海鲜酱、热油即可。
蝎油花枝片
材料:
新鲜墨鱼肉500克,清汤3000克。调料鱼露200克,鸡粉50克,美极味汁30克,蝎油100克。
做法:
1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。
2、取煲桶1个,加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油,大火将汤烧开后放入墨鱼肉,调至微火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
口感滑爽,味鲜形美,营养丰富。
制作关键
焖制过程中要用微火,不能超过15分钟,否则墨鱼肉容易变韧,影响口感。
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蝎油制法
活蝎子剁成蓉,入六成热油中小火炸约10分钟,将蝎蓉滤走,即为蝎油。
酸白菜炒花枝
材料:
酸白菜片300公克,花枝300公克,黑木耳20公克,豌豆夹20公克,红萝卜片20公克,蒜末10公克,姜末5公克,盐1/4小匙,细砂糖少许,鸡粉1/4小匙,米酒少许,辣椒酱1小匙
做法:
1.花枝洗净切片;酸白菜略洗一下,马上捞出沥干,备用。
2.黑木耳洗净切小片;豌豆夹去头尾,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末姜末爆香,再放入红萝卜片、作法1的花枝片略炒。
4.在作法3的锅中续放入作法2的黑木耳片、豌豆夹、作法1的酸白菜翻炒,最后再加入所有调味料拌炒均匀即可。
鸿禧菇炒花椰菜
材料:
绿花椰菜200公克,鸿禧菇50公克,红甜椒40公克,蒜末1大匙,太白粉水少许,盐1小匙,鸡粉少许
做法:
1.红甜椒切片,绿花椰菜切小朵,在滚水中加点沙拉油烫熟,取出泡冰水冰镇备用。
2.锅中加1大匙沙拉油,小火爆香蒜末,加入绿花椰菜、鸿禧菇、红甜椒拌炒数下,加入调味料,起锅前加太白粉水芶薄芡即可。
虾仁炒花椰菜
材料:
绿花椰菜250公克,黑木耳20公克,虾仁100公克,红萝卜片20公克,蒜片10公克,红辣椒10公克,
做法:
1.绿花椰菜洗净,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮备用;黑木耳洗净切片备用。
2.虾仁去肠泥洗净,加入调味料A拌匀腌约10分钟备用。
3.取锅,加水煮沸,将作法1的绿花椰菜、黑木耳片和红萝卜片,依序放入沸水中汆烫后捞出备用。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,将蒜片爆香后加入辣椒片,放入作法2已腌好的虾仁炒一下,再放入作法3的食材和调味料拌炒至入味即可。
蒜炒花椰菜
材料:
白花椰菜100公克,绿花椰菜100公克,红萝卜30公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.白、绿花椰菜洗净分小支;红萝卜切片;蒜头切片备用。
2.煮一锅水,将白、绿花椰菜烫熟捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
4.放入白、绿花椰菜和红萝卜片略拌,调味后即可盛盘。