煎蒸小鱼
材料:
鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。
煎蒸红衫鱼
材料:
红衫鱼2条，葱末、适量，盐适量，生粉适量，生抽适量
做法:
1.红衫鱼去鳞去内脏洗净用抹干水，然后用抹适量盐在鱼身上腌制15分钟。
2.红衫鱼身上沾上适量生粉，然后将鱼放在铁板上煎至两面金黄。
3.将鱼放在碟中，洒上葱末，淋上生抽，隔水蒸5分钟。
三步四招做出不腥且美味的煎蒸版带鱼
材料:
带鱼200G，葱姜，鸡蛋，面粉，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油
做法:
1.带鱼清洗干净切块，两面切口用腌鱼调料腌制10分钟，葱切段、姜切片备用。
2.将腌好的鱼块裹上面粉，蘸满蛋液，用少量油煎制金黄色。
3.将煎好的鱼块放置盘中，均匀的倒上蒸鱼豉油，放上葱姜上锅蒸10分钟即可。
煎蒸带鱼
材料:
主料：带鱼500克，
做法:
1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；
2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；
3.葱、姜洗净切丝备用；
4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；
5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
煎蒸带鱼
材料:
主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法:
1．带鱼处理干净，切段，腌制入味。
2．鸡蛋、面粉调成糊。
3．带鱼挂糊，煎至两面金黄色。
4．煎好的鱼加葱姜丝，上笼蒸熟即可。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩，鲜香味浓。
提示
煎鱼时注意火候。
煎蒸带鱼
材料:
带鱼、鸡蛋、葱姜、辣椒丝、香菜、生抽、盐、胡椒粉、花生油、料酒、面粉各适量。
做法:
1、将带鱼洗净，改成菱形段，加盐、味精、胡椒粉腌制；葱姜切丝，香菜去叶洗净切段，鸡蛋磕碗内打散。
2、炒锅注油烧热，将带鱼拍面粉拖蛋液下入锅中，两面煎至金黄，放盘内上笼蒸15分钟取出。
3、在鱼身上淋上生抽，撒上葱姜丝、香菜段、辣椒丝，浇上热油即成。
小诀窍
特点
鱼香味浓。
煎蒸黄鱼
材料:
黄鱼1条约700克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。
做法:
1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。
2、将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。
3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。
小诀窍
特点
肉质细嫩，清淡鲜美。
操作提示
煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。蒸制时要用旺火。
煎蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条，鸡蛋1个，面粉、香菜段各少许。调料猪油3大匙，绍酒2大匙，香油1大匙，醋1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”，加少许精盐、味精、绍酒腌渍调味。
2、鸡蛋加淀粉搅成糊；将黄花鱼沾匀面粉，挂鸡蛋糊，下入五成热油中，煎成两面呈金黄色，取出装盘。
3、鱼盘内再加入精盐，醋、绍酒、味精、葱、姜末，添适量鲜汤，上屉蒸透取出。
4、原汤滗入锅内，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，浇在盘中鱼身上即可。
材料替换
用白鱼替换黄花鱼，称煎蒸白鱼。
口味变化
调料增添葱油，称葱香煎蒸黄花鱼。
煎蒸比目鱼
材料:
鲜比目鱼1尾(约500克)，面粉100克，植物油、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、醋、花椒、大料、水淀粉、香油各适量。
做法:
将比目鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划上细柳叶花刀，撒上精盐、味精、醋腌渍，两面沾匀面粉。植物油下勺，烧至五六成热时，将比目鱼在鸡蛋液中拖过，放入油锅内两面煎至呈金黄色时，盛出放鱼盘内，撒上葱姜丝、花椒、大料、精盐、味精、醋，入屉内蒸至嫩熟取出，拣去花椒、大料。盘内原汁倒入勺内，加少许清汤烧开，用精盐、味精、醋调味，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油，浇鱼身上即可。注意事项：比目鱼拖蛋液要匀；煎时油温不宜过高。