煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼,黑豆豉,香油,辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。
煎蒸红衫鱼
材料:
红衫鱼2条,葱末、适量,盐适量,生粉适量,生抽适量
做法:
1.红衫鱼去鳞去内脏洗净用抹干水,然后用抹适量盐在鱼身上腌制15分钟。
2.红衫鱼身上沾上适量生粉,然后将鱼放在铁板上煎至两面金黄。
3.将鱼放在碟中,洒上葱末,淋上生抽,隔水蒸5分钟。
三步四招做出不腥且美味的煎蒸版带鱼
材料:
带鱼200G,葱姜,鸡蛋,面粉,料酒,盐,味精,蒸鱼豉油
做法:
1.带鱼清洗干净切块,两面切口用腌鱼调料腌制10分钟,葱切段、姜切片备用。
2.将腌好的鱼块裹上面粉,蘸满蛋液,用少量油煎制金黄色。
3.将煎好的鱼块放置盘中,均匀的倒上蒸鱼豉油,放上葱姜上锅蒸10分钟即可。
煎蒸带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;
3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
煎蒸带鱼
材料:
主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法:
1.带鱼处理干净,切段,腌制入味。
2.鸡蛋、面粉调成糊。
3.带鱼挂糊,煎至两面金黄色。
4.煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩,鲜香味浓。
提示
煎鱼时注意火候。
煎蒸带鱼
材料:
带鱼、鸡蛋、葱姜、辣椒丝、香菜、生抽、盐、胡椒粉、花生油、料酒、面粉各适量。
做法:
1、将带鱼洗净,改成菱形段,加盐、味精、胡椒粉腌制;葱姜切丝,香菜去叶洗净切段,鸡蛋磕碗内打散。
2、炒锅注油烧热,将带鱼拍面粉拖蛋液下入锅中,两面煎至金黄,放盘内上笼蒸15分钟取出。
3、在鱼身上淋上生抽,撒上葱姜丝、香菜段、辣椒丝,浇上热油即成。
小诀窍
特点
鱼香味浓。
煎蒸黄鱼
材料:
黄鱼1条约700克,鸡蛋2个,葱、姜各15克,面粉50克,料酒15克,精盐3克,味精1克,芝麻油15克,猪油200克。
做法:
1、将黄鱼从口中去除内脏,治净,两面斜剞上直刀,抹净水,用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。
2、将入味的黄鱼沾匀面粉,再拖匀鸡蛋液,下入五成热油中煎透,取出。
3、将黄鱼放入盘内,撒上葱丝,姜丝及余下调料,入锅内蒸约20分钟取出,即成。
小诀窍
特点
肉质细嫩,清淡鲜美。
操作提示
煎鱼时要勤翻动,以免煎煳。蒸制时要用旺火。
煎蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,鸡蛋1个,面粉、香菜段各少许。调料猪油3大匙,绍酒2大匙,香油1大匙,醋1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、黄花鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”,加少许精盐、味精、绍酒腌渍调味。
2、鸡蛋加淀粉搅成糊;将黄花鱼沾匀面粉,挂鸡蛋糊,下入五成热油中,煎成两面呈金黄色,取出装盘。
3、鱼盘内再加入精盐,醋、绍酒、味精、葱、姜末,添适量鲜汤,上屉蒸透取出。
4、原汤滗入锅内,找好口,用水淀粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,浇在盘中鱼身上即可。
材料替换
用白鱼替换黄花鱼,称煎蒸白鱼。
口味变化
调料增添葱油,称葱香煎蒸黄花鱼。
煎蒸比目鱼
材料:
鲜比目鱼1尾(约500克),面粉100克,植物油、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、醋、花椒、大料、水淀粉、香油各适量。
做法:
将比目鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,洗净,在鱼身两面划上细柳叶花刀,撒上精盐、味精、醋腌渍,两面沾匀面粉。植物油下勺,烧至五六成热时,将比目鱼在鸡蛋液中拖过,放入油锅内两面煎至呈金黄色时,盛出放鱼盘内,撒上葱姜丝、花椒、大料、精盐、味精、醋,入屉内蒸至嫩熟取出,拣去花椒、大料。盘内原汁倒入勺内,加少许清汤烧开,用精盐、味精、醋调味,淋入水淀粉勾成溜芡,滴上香油,浇鱼身上即可。注意事项:比目鱼拖蛋液要匀;煎时油温不宜过高。