杏仁香片
材料:
杏仁粒100公克,奶油130公克,细砂糖100公克,蛋50公克,低筋面粉270公克
做法:
1.杏仁粒用50℃的温水浸泡约20分钟后,捞起沥干备用。
2.奶油软化后,加入过筛的细砂糖一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法2的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉、作法1的杏仁粒一起搅拌均匀即为杏仁粒面糰,整形呈长条状后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至变硬。
4.将冰硬的杏仁粒面糰取出并撕除保鲜膜,切成约0.5公分厚的片状铺在烤盘上,放入烤箱上层以180℃约烤20分钟即可。
杏仁香片
材料:
杏仁粒100公克,奶油130公克,细砂糖100公克,蛋50公克,低筋面粉270公克
做法:
1.杏仁粒用50℃的温水浸泡约20分钟后,捞起沥干备用。
2.奶油软化后,加入过筛的细砂糖一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法2的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉、作法1的杏仁粒一起搅拌均匀即为杏仁粒面糰,整形呈长条状后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至变硬。
4.将冰硬的杏仁粒面糰取出并撕除保鲜膜,切成约0.5公分厚的片状铺在烤盘上,放入烤箱上层以180℃约烤20分钟即可。
杏仁香片酥
材料:
主料:派底:奶油200克;糖粉200克;全蛋130克;低筋面粉440克;盐4克;表面杏仁酥:麦芽糖160克;奶油100克;砂糖100克;鲜奶油60克;牛奶60克;烤熟杏仁片300克。
做法:
派底部分:
1、将奶油和糖粉、盐一起打发。
2、分次加入鸡蛋拌匀。
3、最后加入低筋面粉拌匀进冷藏冰箱冰硬后,放入烤盘内擀开至半熟待用。
4、烤焙温度:上火:170℃,下火:180℃。
二、杏仁酥部分:
将麦芽糖、奶油、砂糖、鲜奶油、牛奶一起置于炉上烧沸,拌入烤熟杏仁片,趁热涂沫在派底上,再进炉烘烤至表面金黄色即可。
温度:上火:180℃,下火:0℃,时间:15分钟。
杏仁香蕉玛芬蛋糕
材料:
低筋面粉200克,糖80克,黄油120克,盐12小勺,泡打粉一小勺,鸡蛋两个,香蕉3根,牛奶100毫升,淡奶油50毫升,杏仁片
做法:
1.把面粉,盐和泡打粉混合后过筛备用。
2.把黄油在室温下软化后,放入糖,用打蛋器低速搅打到黄油颜色发白体积增大。
3.把两个香蕉切成小块放到搅拌机里,然后倒入牛奶和淡奶油打成奶昔备用。把另外一根香蕉切成小粒备用。
4.把鸡蛋打散,然后分三次加入到黄油当中,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加入鸡蛋液。
5.把处理好的鸡蛋黄油糊加入到面粉中,倒入打好的香蕉奶昔和切碎的香蕉粒用刮刀从底部向上搅拌均匀,注意不要画圈搅拌。
6.把调好的玛芬糊倒入模具里,装满2/3就可以了,在上面撒上杏仁片。烤箱预热,180度烤箱上下火烤25分钟就做好了!
杏仁香蕉卷
材料:
白土司4片,成熟香蕉2根,面粉100公克,水100cc,肉桂粉适量,杏仁片适量,蜂蜜1小碟
做法:
(1)先将香蕉剖成两半,再将土司去边,每片各放半根香蕉,并洒上适量的肉桂粉。
(2)将土司捲成圆筒状(可用寿司捲帘辅助),先沾上面粉和水调成的面煳,在表面均匀地沾上一层杏仁片。
(3)油锅先烧热,再以中火将香蕉卷炸至金黄色即可捞起,炸好的土司可依个人喜好切片或切段,沾上蜂蜜或枫糖浆一起食用风味更佳。
杏仁香蕉班戟
材料:
香蕉1条,杏仁50克,甜忌廉,芒果雪糕适量,面粉4安士,白糖0.5安士,鸡蛋1个,牛油,鲜奶,水适量
做法:
1、将鸡蛋的蛋白和面粉打起,加入白糖和鲜奶继续打,然后加入牛油和水打匀后过滤,用慢火煎成薄薄的班戟皮。
2、香蕉切块,与杏仁和甜忌廉拌匀,并用班戟皮包好。
3、将雪糕打溶后放碟底,上面放上做好的班戟,并用忌廉装饰一下即可。
小诀窍
这道菜最关健的是班戟的制作,要注意火候,用慢火才能煎得好。
杏仁香芒卷
材料:
春卷皮2张,芒果1个,紫山药30克,杏仁片1杯,蒜苗1根,花生粉1大匙,面糊1杯,食用油30毫升,芹菜叶适量
做法:
1.将芒果洗净,去皮后切为厚1公分、长4-5公分的长条状
2.将花生粉均匀地撒在芒果、蒜苗、紫山药上,再卷成条状,即为香芒卷
3.在香芒卷的表面裹上一层面糊
4.在粘有面糊的香芒卷表面再粘上一层杏仁片
5.取一只锅,加入食用油烧热至160度,放入香芒卷以小火煎炸
6.待两面呈金黄色时立即捞出控油,盛入盘中,最后放上一棵芹菜叶装饰即可
7.待两面呈金黄色时立即捞出控油,盛入盘中,最后放上一棵芹菜叶装饰即可
8.取一只锅,加入食用油烧热至160度,放入香芒卷以小火煎炸
杏仁香草布丁
材料:
840ml牛奶,65g+50g白糖,30g玉米淀粉,2个大号鸡蛋+1颗蛋黄,2tsp香草精,一小撮盐,15g黄油
做法:
1、将鸡蛋,65g糖,盐,玉米淀粉,半杯牛奶(大约120ml)混合,搅拌均匀待用;
2、另外取一大锅,加入剩下的牛奶及50g白糖,煮到将近沸腾,注意搅拌;
3、将牛奶一点点慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌;
4、将全部溶液再用中小火加热至浓稠,注意搅拌;
5、盛入容器,加入香草精,黄油,搅拌均匀,加盖进冰箱冷藏;
注:新手制作的时候可以最后将蛋奶液用小滤网过滤,这样可以过滤掉可能产生的鸡蛋块,从而不影响最后成品的口感
6、将香蕉切丁,加入香草布丁搅拌均匀,加一勺打发的淡奶油,最后撒上烤过的杏仁片即可享用!
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小诀窍
不同口味可以随意添加水果,坚果,奶油等等......
杏仁香蕉面包
材料:
(10吋方形烤盘约3个量)
做法:
【中种做法】:将鲜酵母溶于水中,再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉揉至柔滑,用保鲜膜包裹面团,冷藏发酵17小时。
【预备工作】:
1,将中种切成小块;
2,将装饰材料中的糖和肉桂粉调匀,香蕉剥皮切成片,撒上柠檬汁以防变黑;
3,剖开香草荚,用刀刮取子。
【杏仁酱做法】:
1,将无盐黄油和糖用打蛋器打至松发颜色变浅,分次加入鸡蛋,每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收后才可以加,加太快的话会造成油水分离;
2,再拌入面粉、杏仁粉和朗姆酒,搅拌均匀即可(不要过度搅拌,看不到粉粒即可)。
【面包做法】:
1,面团材料中除无盐黄油之外,将其他材料混合揉匀,分数次少量加入中种,揉至柔滑,再加入无盐黄油,揉至可伸展成薄膜状;
2,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;
3,将面团分割成若干等分,排气后重新滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟,使其松弛;
4,将面团擀薄成正方形,放入正方形烤盘(切去多余部分),再挤上杏仁酱;
5,香蕉片蘸肉桂糖(要正反面都蘸等会儿烤出来才漂亮又好吃,这个是我做第一个时拍的照片,当时只蘸了一面),铺在面团上,然后用保鲜膜盖好,进行最后发酵;
6,将面团发酵至两倍大,放入已预热至180度的烤箱中,上下火,中层,烤时为20~25分钟至呈金黄色即可。(取出后等面包和烤盘摸起来不烫手时赶紧脱模,时间长了面包底部会变湿,冷后切条再切块食用。)
香片辫子包
材料:
主料:面粉1000克,酵母适量,白砂糖16O克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐1/2匙,磨碎的去皮杏仁20O克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
做法:
1、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。烘烤温度:电烤炉预加热到2O0℃,循环中气烤炉约18O℃,气体等级3。烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
香片茶香鸽
材料:
乳鸽2只(毛重约800克),小米50克,切好的黄瓜片40克,枸杞3克,兰花1朵。调料白糖50克,香油10克,八角10克,桂皮、甘草各8克,草果、丁香、沙姜、陈皮各10克,罗汉果1个,冰糖、绍酒、生油各50克,精盐5克,味精2克,高汤1500克,香片茶25克。
做法:
1、用纱布将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果包扎紧,放入锅中加入冰糖、绍酒、生油、精盐、味精、高汤大火烧开后小火煮1小时即成卤水备用。
2、活乳鸽宰杀,用热水烫去毛、开膛,去内脏洗净,放开水锅中大火汆3分钟(注意:勿弄破乳鸽皮),取出;放入卤水锅中小火煮20分钟(保持卤水冒小泡即可)至断生取出。
3、锅置火上,烧至七成热时放入白糖、小米、茶叶小火翻炒10分钟,铁架架在锅里并放上乳鸽盖上锅盖后用冒出的烟熏5分钟取出,斩成重15克一个的块,再拼成乳鸽形,用黄瓜片、枸杞、兰花装饰即可。
小诀窍
特点
色泽枣红,肉质鲜嫩,茶香浓郁。
师傅点拨
1、香片茶是绿茶的特种茶类,是用信阳文尖,经板片、去嫩芽及茶梗等独特加工方法制成的形似瓜子的片型茶叶,茶店均有出售。2、熏制时,应保持小火,熏制时间不能超过5分钟,否则肉质发苦,颜色发黑。