咖啡千层派
材料:
千层派皮300g,咖啡奶油馅:50g,即溶咖啡粉1.5大匙,牛奶200g,咖啡酒1小匙,奶油10g,低筋面粉10g,玉米粉10g,细砂糖50g,盐1/4小匙
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2.将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后,将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却。
3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀。
4.另一容器内将蛋黄打散后,玉米粉+低筋面粉过筛后加入拌匀。
5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火
6.趁热加入奶油、咖啡酒,快速搅拌均匀,倒入盘中,用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。
7.将派皮修边(保留修边的派皮!)切成3等份,取其中一份表面挤上咖啡奶油馅,盖上派皮后,再挤上咖啡奶油馅,再盖上派皮。
8.将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
咖啡千层派
材料:
千层派皮300g,咖啡奶油馅:50g,即溶咖啡粉1.5大匙,牛奶200g,咖啡酒1小匙,奶油10g,低筋面粉10g,玉米粉10g,细砂糖50g,盐1/4小匙
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2.将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后,将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却。
3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀。
4.另一容器内将蛋黄打散后,玉米粉+低筋面粉过筛后加入拌匀。
5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火
6.趁热加入奶油、咖啡酒,快速搅拌均匀,倒入盘中,用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。
7.将派皮修边(保留修边的派皮!)切成3等份,取其中一份表面挤上咖啡奶油馅,盖上派皮后,再挤上咖啡奶油馅,再盖上派皮。
8.将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
什锦番茄千层派
材料:
飞饼1块,什锦200克,巧克力碎适量,蛋黄1个,盐3克
做法:
1.飞饼取出后放置一会回软,然后切成长方形,或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片,在饼的底部撒上一点盐,然后放入番茄片;
2.然后再上面撒上剩余的盐,四周涂上鸡蛋黄;
3.烤箱提前预热到200度,然后放入派,用200度的火力,烤10-15分钟,或者是看到派皮变黄、变酥即可,最后可以根据自己的喜好,撒上一些巧克力碎。
小诀窍
飞饼一般放在超市的冷冻专柜,回家后需要放在冰箱保存,就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻,但是千万不能放在微波炉里解冻,而且自然放置的时间也不要太长,稍微回软即可; 烤制飞饼时烤箱一定要提前预热,否则饼胚很难起酥,当然也可以用微波里、平底锅加热,味道和效果都是一样的。
水果千层派
材料:
A.起酥皮4片,B.细砂糖100公克,玉米粉25公克,低筋面粉25公克,全蛋130公克,牛奶500公克,奶油75公克,内馅:300公克
做法:
1.将市售起酥皮表面刷上水,4片叠起以桿面棍桿开成60×16公分的薄片,静置松弛约30分钟后将表面戳孔,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约20分钟,再改用上火100℃、下火100℃续烤约20分钟,取出冷却。
2.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉一起筛入钢盆中,加入全蛋拌匀。
3.将牛奶与奶油一起放入钢盆中以小火煮开,沖入作法2中拌匀,并续以小火煮开,熄火放凉即为卡士达酱。
4.将作法1切成20×16公分的3片薄片,取1片为底,挤上适量作法3,排入切块的草莓,盖上1片薄片,重复挤上作法3并排上草莓,盖上最后1片薄片。
5.将作法4移入冰箱冷藏约30分钟,取出,切成4×10公分的长条即可。
基础千层派皮
材料:
中筋面粉250g,无盐奶油(1)35g,冰无盐奶油(2)160g,水125g,盐1/2大匙
做法:
1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5,五次(一共3折×6次)
开口笑千层派
材料:
起酥片20片,细粒冰晶糖适量,乳酪慕斯馅500公克,红醋栗适量
做法:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状,放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状,再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路,要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面,再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟,烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮,中间夹入乳酪慕斯馅,加上红醋栗装饰即完成。
果酱千层派
材料:
冷冻千层派皮6片,果酱适量,鸡蛋1个,心形压模1个
做法:
1.先将冷冻派皮置于室温中解冻;鸡蛋打散备用。
2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。
3.再取两片派皮,其中一片先在四周刷上蛋汁,中间先放入果酱,再叠上另1片派皮,用爱心压模压出形状后,表面再刷上一层蛋汁,做成心形的千层派。
4.将所有材料处理好后放入烤盘,用上火200℃,下火200℃烤焙12∼15分钟即可。
非常美味-马铃薯千层派
材料:
马铃薯400克左右、盐和黑胡椒碎适量、乳酪丝适量、鲜奶油250ml左右、蒜末1大勺。
做法:
1、首先把马铃薯切薄片,厚度没有特别讲究,当然是切越薄马铃薯越好烤也越容易入味;
2、把马铃薯片一层一层铺上去,每铺一层洒上一点点盐和黑胡椒,盐的分量下手要轻一点,以防过咸;
3、铺到中间的时候撒上一层乳酪丝;
4、再铺上马铃薯,撒上盐和胡椒,淋入鲜奶油和切碎的蒜末,鲜奶油的量基本上只要覆盖马铃薯即可。鲜奶油也可以用牛奶取代,或者一半一半,看个人喜欢吧,鲜奶油乳脂肪含量高,相对的就比较香。
5、放入烤箱,180度,烤40分钟左右。(如果时间充裕的话,先放入冰箱冷藏半小时让马铃薯充分吸收汤汁再烤更好)。
小诀窍
1、判断熟不熟的方法:用叉子或汤匙在表面压一压,感觉马铃薯片之间好像还有点缝隙,但是没有液体流动的感觉就可以从烤箱取出来了,不要把奶汁通通都烤干哦
2、烤的过程中,如果觉得表面不够金黄,就把温度调高一点,如果焦的太快,就拿锡纸盖一下。
3、这个马铃薯千层派也可以拿微波炉来做,只是表面没有那么香,不过也还是很好吃的~~
雀巢咖啡醇品100%纯咖啡
材料:
雀巢咖啡100%纯咖啡1,热水150ml,白糖适量
做法:
雀巢咖啡100%纯咖啡1包,加150ml热水冲好糖。
花样咖啡—分层拿铁咖啡
材料:
糖水适量(糖500g,水50ml)牛奶60ml,,咖啡40ml,淡奶油打发(或者喜欢用冰激凌的也可以)
做法:
每个人都喜欢喝咖啡,若是做出一个超好超简单的花式咖啡,也一定会赢得朋友们的关注~
做法:
1,牛奶一定要冷,最好刚从冰箱拿出来,
2,用勺子把糖水放在最底层。
3,装牛奶的杯子贴着勺子注入牛奶
4,把装热咖啡的杯子贴着勺子的粗的部位,勺子尖贴着饮料内杯壁缓缓注入,越慢越好这样分层明显
5,有奶油的可以放一点点奶油在咖啡上方,然后撒上装饰品,没有的可以用勺子弄一点冰激凌装饰。注意冰激凌会融化,影响分层效果,所以建议放冰激凌的话咖啡可以放凉的。
花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】
材料:
冲煮咖啡并不如何困难,咖啡师的存在是为了让这个过程变得更美妙,更惬意,无比的享受。
做法:
巧克力线条咖啡
[制作步骤]
1.首先找一个注入点.以画圈的方式注入奶泡与咖啡融合,牛奶的流量稍小,融合至咖啡杯10成满时即刻停止。
2.用勺在水平位置放上一层较厚的奶泡。
3.用勺在垂直位置放上一层较厚的奶泡。
4.用巧克力酱在白色奶泡处分别画4条平行的直线。
5.以雕花棒画“S”形的方式横切巧克力线。雕花棒所走的路线要均匀,直至咖啡杯最边缘。
附手工奶泡制作:
使用发泡壶制作奶泡
1.将牛奶倒入奶锅内约4分满的量,如欲制作热牛奶泡沫,需将牛奶加热至60—65℃(如打冰奶泡则鲜奶的温度在4℃)。
2.倒入发泡壶中。
3.盖上发泡壶上盖,反复抽压中央的把手,直到上盖边缘可见牛奶泡沫为止。
4.打开上盖。
5.静置约30秒或是轻敲发泡壶数下,使表面气泡消失。
6.用汤勺舀去表面较粗的泡沫即可使用。
注:牛奶要用全脂牛奶。低脂牛奶容易形成泡沫,但是泡沫略大,而且较松,比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫,一旦成功却有细密的组织.