彼士裘依蛋糕体

　　 材料:
　　 杏仁粉50公克，糖粉50公克，全蛋50公克，蛋黄50公克，蛋白80公克，细砂糖40公克，低筋面粉60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.杏仁粉、糖粉一起过筛。

　　2.再将作法1的材料加入全蛋、蛋黄一起搅打至变白浓稠状备用。

　　3.取蛋白材料搅打至变为大泡泡。

　　4.取1/3的细砂糖加入在作法3的材料中一起搅打。

　　5.搅打至变为细泡泡时，再把剩余的2/3细砂糖加入一起搅打。

　　6.搅打至湿性偏干性的状态即可。

　　7.取作法2的材料加入作法6的材料中轻轻的搅拌。

　　8.在作法7的材料中加入低筋面粉拌匀。

　　9.将面煳倒入烤盘中抹平后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约15分钟。

　　

彼士裘依蛋糕体

　　 材料:
　　 杏仁粉50公克，糖粉50公克，全蛋50公克，蛋黄50公克，蛋白80公克，细砂糖40公克，低筋面粉60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.杏仁粉、糖粉一起过筛。

　　2.再将作法1的材料加入全蛋、蛋黄一起搅打至变白浓稠状备用。

　　3.取蛋白材料搅打至变为大泡泡。

　　4.取1/3的细砂糖加入在作法3的材料中一起搅打。

　　5.搅打至变为细泡泡时，再把剩余的2/3细砂糖加入一起搅打。

　　6.搅打至湿性偏干性的状态即可。

　　7.取作法2的材料加入作法6的材料中轻轻的搅拌。

　　8.在作法7的材料中加入低筋面粉拌匀。

　　9.将面煳倒入烤盘中抹平后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约15分钟。

　　

巧克力戚风蛋糕体

　　 材料:
　　 牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

　　2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.将作法3倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，将烤好的蛋糕体连同烤模取出，并倒扣于凉架待凉。

　　5.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模，再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面，即可顺利取出蛋糕。

　　

抹茶戚风蛋糕体

　　 材料:
　　 热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

　　2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。

　　3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　5.将作法4倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟后，将烤好的蛋糕体连同烤模取出，并倒扣于凉架待凉。

　　6.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模，再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面，即可顺利取出蛋糕。

　　

天使蛋糕体

　　 材料:
　　 蛋白200g，细砂糖120g，盐1g，低筋面粉90g，塔塔粉2g
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用。

　　2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡

　　3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解

　　4.再把剩下1/3的糖加入作法3中拌打至湿性偏干性发泡。

　　5.低筋面粉过筛加入作法4中拌入，成蛋糕体面煳。

　　6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，再将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

　　7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下待冷却即可。

　　

原味蛋糕体

　　 材料:
　　 蛋170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，低筋面粉85g，发粉2g，奶水40g，沙拉油40g，盐1g，葡萄干50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。

　　2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面煳。

　　3.蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀。

　　4.于作法3中加入沙拉油、奶水及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面煳。

　　5.先取作法2的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面煳。

　　6.取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否有铺好。

　　7.将作法5的蛋糕体面煳倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

　　8.取一白报纸垫桌，取出作法6烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，再撕去原本底层的白报纸，让其冷却即可。

　　

戚风蛋糕体

　　 材料:
　　 蛋150g，细砂糖150g，细砂糖270g，低筋面粉100g，发粉2g，牛奶25g，沙拉油50g，水80g，可可粉20g，小苏打2g，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白、蛋黄分开装盛；可可粉过筛备用。

　　2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡备用。

　　3.沙拉油分次加入作法2的蛋黄面煳中拌至完全匀备用。

　　4.将牛奶分次加入作法3中拌至完全匀备用。

　　5.将作法1的可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、发粉、小苏打粉拌匀备用。

　　6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入细砂糖2、作法5的材料一起打至湿性偏干性发泡备用。

　　7.取作法6的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面煳。

　　8.作法7的蛋糕体面煳倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

　　9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。

　　

加料蛋糕体

　　 材料:
　　 蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉50g，发粉2g，核桃30g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄加糖、盐拌匀，再放入沙拉油、低筋面粉、发粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

　　2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡后再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡成蛋白面煳。

　　3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。

　　4.取烤盘撒上核桃，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190度烤约20分钟。

　　5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下即可。

　　

海绵蛋糕体

　　 材料:
　　 全蛋220公克，细砂糖130公克，盐1公克，低筋面粉150公克，沙拉油30公克，奶水35公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.全蛋加入细砂糖和盐一起用电动打蛋器搅打成蛋煳。

　　2.搅打至蛋煳出现浓稠有纹路状后，再用刮刀勾起蛋煳，当蛋煳呈现出流状，可垂下约2~3公分即可。

　　3.加入过筛后的低筋面粉，再用刮刀轻轻的拌匀，直到看不到面粉的颗粒为止。

　　4.取出1/3步骤3的面煳后，加入沙拉油、奶水一起拌匀。

　　5.再将步骤4的面煳倒入步骤3剩余的面煳中一起混合搅拌均匀。

　　6.将步骤5的面煳倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。

　　7.将烤焙好的蛋糕体取出，倒扣在凉架上等待变凉。。

　　8.先用手在烤模边缘压挤蛋糕后，再向内压扣蛋糕。

　　9.将蛋糕连同烤模底盘一起倒扣在凉架上，用手慢慢沿着蛋糕体边缘向内扣压即可取下烤模底盘

　　

天使蛋糕体

　　 材料:
　　 蛋白210公克，塔塔粉2公克，盐1公克，细砂糖160公克，低筋面粉100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白加入塔塔粉。

　　2.使用电动打蛋器以中速拌打至起细泡。

　　3.在步骤2的材料中，加入2/3的细砂糖和盐拌打至糖溶解。

　　4.再把剩下1/3的细砂糖加入步骤3的材料中，拌打至湿性发泡即可。

　　5.把过筛后的低筋面粉轻轻拌入步骤4的材料中，再用刮刀把表面抹平。

　　6.将面煳倒入8吋中空圆型烤模中，放入烤箱下层以190℃烤约25分钟。

　　7.将烤焙好的蛋糕体倒扣在凉架上等待变凉。

　　8.用刮刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模。

　　9.将烤模整个倒扣在凉架上面，并取出烤模即可。

　　

戚风蛋糕体

　　 材料:
　　 A.蛋黄50公克，细砂糖75公克，盐2公克，沙拉油50公克，奶水73公克，低筋面粉100公克，发粉4公克，B.蛋白100公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.用打蛋器将蛋黄打成蛋液后，加入材料A中的细砂糖、盐一起打至发白。

　　2.在步骤1的材料中加入沙拉油、奶水一起拌匀。

　　3.将过筛后的低筋面粉、发粉加入步骤2中，用刮刀轻轻拌匀备用。

　　4.蛋白加入塔塔粉后，用电动打蛋器以中速拌打至颜色发白的小气泡，再将材料B中的细砂糖分2次加入搅打至湿性偏干性发泡即可。

　　5.取1/3步骤4的材料加入在步骤3的材料中拌匀后，再取剩下2/3步骤4的材料加入步骤3中一起搅拌。

　　6.将步骤5的面煳倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约35分钟。

　　7.将烤焙好的蛋糕体取出，倒扣在凉架上等待变凉。

　　8.用刮刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模。

　　9.将烤模整个倒扣在凉架上面，用抹刀在底盘上划一圈即可

　　

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