波兰舞曲泡芙塔
材料:
原味塔皮5小个,法式布丁馅适量,小泡芙适量,苦甜巧克力少许
做法:
1.塔皮以上火180℃╱下火180℃,烤约15分钟,烤至上色。
2.在泡芙内填装法式布丁馅,塔皮摆上数颗小泡芙,叠成塔状,最后以融化的苦甜巧克力划线装饰即可。
波兰舞曲泡芙塔
材料:
原味塔皮5小个,法式布丁馅适量,小泡芙适量,苦甜巧克力少许
做法:
1.塔皮以上火180℃╱下火180℃,烤约15分钟,烤至上色。
2.在泡芙内填装法式布丁馅,塔皮摆上数颗小泡芙,叠成塔状,最后以融化的苦甜巧克力划线装饰即可。
焦糖泡芙塔
材料:
水130克,黄油60克,高筋面粉70克,盐1克,小号蛋3个,糖50克,水10克
做法:
1.准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋面粉,混合搅 拌成团后关火。
2.将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要 加得太多。加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
3.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
4.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
5.制作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂。
6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝,绕在塔身即可。
小诀窍
1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错。 2、焦糖凉后就会变硬,因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间。 3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型。 4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点,不是太理想。
国王舞曲
材料:
配方:金酒1/4盎司,炼乳1盎司,凤梨汁1/3盎司,柳橙汁1/3盎司,冰块1杯
做法:
1、摇酒器中依次加入金酒、炼乳、凤梨汁、柳橙汁,再加满冰块;
2、摇匀后倒入高脚果汁杯中,杯口用草莓装饰。
波兰熏肠
材料:
肉馅,淀粉,胡萝卜,玉米,黑胡椒粉,蒜粉,酱油,肠衣
做法:
1.所有材料搅在一起,加盐和少许酱油调味,肠衣用水泡上,我做了三个漏斗,到做的时候才发现自己买的肠衣有问题,太细了,矿泉水瓶子做的漏斗好像用不上
2.因为肠衣太细,原来预想很简单的工作立刻变得复杂起来,一度想放弃,可是面对两个孩子期盼的目光只好挣扎着做下去,还好老公及时回来帮助了我,亲戚中午赶来看到我们两口子互相帮助的场景很是羡慕,给我们抓拍了好几个镜头。
3.做好的一盆肠,我上锅蒸了20分钟,然后又用平底锅煎了一下。
4.看肠都煎裂了,我现在非常感谢我网恋没有要我做干肠,否则。。。。。。我只能一狠心去秋林买了,呜呜。。。。
波兰风味蔬菜汤
材料:
红萝卜150公克,马铃薯300公克,洋葱150公克,奶油2大匙,鸡高汤1200㏄,豌豆仁2大匙,小型义大利面1/2杯,巴西里末少许,盐少许,胡椒粉少许
做法:
(1)红萝卜、马铃薯去皮洗净后切成小丁状,洋葱也切丁状备用。
(2)将锅子预热,用奶油炒香洋葱丁,大约需时5分钟,将洋葱炒软至变成褐色,再加入高汤煮15分钟。
(3)放入豌豆仁及小型义大利面,煮到面熟软即可盛入汤盘中。吃的时候,撒上巴西里末及少许的盐、胡椒粉调味即可。
波兰风味花豆汤
材料:
材料1:200公克,马铃薯500公克,洋葱100公克,热狗2条,材料2:100公克,沙拉油2大匙,大蒜2瓣,月桂叶3片,鸡高汤5杯,盐少许,胡椒粉少许
做法:
(1)花豆在烹煮前,要用可以盖过花豆的清水浸泡一晚。
(2)将材料1中的红萝卜、马铃薯去皮洗净后切小丁,洋葱切丁、热狗切1公分厚的圆片状、大蒜切片备用。
(3)花豆先用水煮软备用。
(4)将锅子预热,放入2大匙油,爆香大蒜,再放入蔬菜及热狗丁一起炒过,再加入鸡高汤、月桂叶熬煮到蔬菜熟软。
(5)将煮好的花豆沥干水分,倒入作法4的锅中一起煮,待煮开后,用少许调味料调味即可。
波兰风味蔬菜汤
材料:
红萝卜150公克,马铃薯300公克,洋葱150公克,奶油2大匙,鸡高汤1200㏄,豌豆仁2大匙,小型义大利面1/2杯,巴西里末少许,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.)红萝卜、马铃薯去皮洗净后切成小丁状,洋葱也切丁状备用。
2.)将锅子预热,用奶油炒香洋葱丁,大约需时5分钟,将洋葱炒软至变成褐色,再加入高汤煮15分钟。
3.)放入豌豆仁及小型义大利面,煮到面熟软即可盛入汤盘中。吃的时候,撒上巴西里末及少许的盐、胡椒粉调味即可。
波兰风味花豆汤
材料:
红萝卜500公克,洋葱100公克,热狗2条,花豆2大匙,大蒜2瓣,月桂叶3片,鸡高汤5杯,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.)花豆在烹煮前,要用可以盖过花豆的清水浸泡一晚。
2.)将材料1中的红萝卜、马铃薯去皮洗净后切小丁,洋葱切丁、热狗切1公分厚的圆片状、大蒜切片备用。
3.)花豆先用水煮软备用。
4.)将锅子预热,放入2大匙油,爆香大蒜,再放入蔬菜及热狗丁一起炒过,再加入鸡高汤、月桂叶熬煮到蔬菜熟软。
5.)将煮好的花豆沥干水分,倒入作法4的锅中一起煮,待煮开后,用少许调味料调味即可。
天鹅泡芙
材料:
水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
做法:
1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。
3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。
6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。
8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。
组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。
小诀窍
1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。
3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。
4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。
卡士达泡芙
材料:
奶油50克,水125毫升,盐1.5克,细砂糖3克,低筋面粉75克,蛋2-3个(根据面糊的稠度调整用量)
做法:
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状。
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀。
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。
5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行。
6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、在泡芙三分之一处切开小口。
8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
【卡士达酱的做法】:
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白。
2、加入低粉拌匀。
3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀。
4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状。
5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。