初次学做寿司 [精华]

　　 材料:
　　 大米，紫菜，三文鱼，牛油果，黄瓜，北极贝，蟹肉棒，寿司醋，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大米蒸熟，加寿司醋，白糖，少量盐搅拌均匀。

　　2.三文鱼切条，黄瓜切条，牛油果去皮。

　　3.放好寿司竹璧，放一张紫菜，加饭，中间加材料。

　　4.卷好后切小块即可。

　　

初次学做寿司 [精华]

　　 材料:
　　 大米，紫菜，三文鱼，牛油果，黄瓜，北极贝，蟹肉棒，寿司醋，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大米蒸熟，加寿司醋，白糖，少量盐搅拌均匀。

　　2.三文鱼切条，黄瓜切条，牛油果去皮。

　　3.放好寿司竹璧，放一张紫菜，加饭，中间加材料。

　　4.卷好后切小块即可。

　　

剩米饭做寿司

　　 材料:
　　 紫菜，剩米饭，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，肉松，海鲜酱，火腿，白醋，麻油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、剩米饭上锅蒸蒸，温热即可；加白醋、麻油拌匀；

　　2、胡萝卜提前用盐腌上；

　　3、黄瓜、火腿切条；

　　4、鸡蛋煎成饼切条；

　　5、在紫菜上铺上米饭，撒上肉松，抹上少许海鲜酱，放胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿；

　　6、卷成卷，压紧；切成段。OK!

　　

沙姜猪手 [精华]

　　 材料:
　　 猪手，沙姜，油，酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.买猪手的时候叫老板帮忙斩件。

　　2.放锅里飞一下水捞起来洗净备用。

　　3.沙姜拍碎备用。

　　4.起油镬放沙姜猪手一齐爆香溅酒后加水焖焾放盐调味便可 。

　　

初次烘焙的戚风蛋糕

　　 材料:
　　 细砂糖52.5克，色拉油40克，牛奶20克，泡打粉1克，盐0.5克，低筋粉54克，香草精1ML，蛋黄47.5克，蛋白95克，塔塔粉2.5克
　　
　　 做法:
　　

　　细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀

　　筛入面粉，橡皮刀搅拌

　　放入蛋黄搅匀

　　烤箱预热150度

　　蛋白放入塔塔粉，高速打发，分三次放入砂糖45克，打发到干性

　　3分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回蛋白混匀

　　倒数第2层，150度，50-60分钟左右（35分钟左右）

小诀窍

　　进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模

　　

精华高汤

　　 材料:
　　 毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料，清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

　　奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

　　普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。

　　精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　　

初次尝试紫菜包饭

　　 材料:
　　 寿司海苔，糯米，ham，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，白米醋，糖，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.先按水：糯米=1：1的比例蒸熟糯米 待用

　　2.在等待蒸糯米的时候，调好寿司醋，按盐：糖：白米醋=1：5：10的比例调配。不断搅拌，等待盐和糖完全溶解。（百度上说用在锅里用温火加热，不要让之沸腾，以免醋味丧失，个人理解加热是为了促进盐和糖的溶解，想着搅拌也一样的效果就没有加热）在等待的同时，还可以将胡萝卜，黄瓜切成细条，和海苔宽度差不多的长度就可。

　　并搅拌鸡蛋，小火煎鸡蛋皮（具体做法是按百度搜的，调小火，倒蛋液约盖半个平底锅锅底，静置5秒，摇匀至覆盖整个锅底，蛋液9分干时，从任何一边用锅铲翻起一小片，覆盖在蛋皮表面，连续翻盖翻盖卷起来，然后把卷起来的鸡蛋条推倒最边上，在空着的地方再倒蛋液，9分干时将最旁边的鸡蛋卷边翻边盖的将锅里的蛋皮卷起来，周而复始）

　　3.糯米蒸熟后，将调好的寿司醋加入1中，用木铲子搅拌均匀成寿司饭。

　　4.一切材料都准备就绪后，就差最后的包了，将海苔放在竹帘上，铺上一层寿司饭，取适量寿司饭铺匀，用手压实，在上面中间横向铺上馅（胡萝卜条，黄瓜条，摊好的鸡蛋条以及ham，约为1/3即可不要太多

　　5.卷时用力，要一点一点边压边卷，一定要压紧才好切。我第一次做，卷的不是很好，有点松，下次再加强一下。最后一步就是切。我没有寿司刀，凑活用菜刀，沾上水，以免粘上米不好切断。

　　

学做蛋挞

　　 材料:
　　 蛋挞皮，淡奶油250g，牛奶250g，低筋粉21g，细砂糖90g，蛋黄5个，炼乳20G，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖、盐放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀

　　2.把面粉过筛，加入1中拌匀，然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中

　　3.放入烤箱最底层，220度烤20分钟

　　4.ok

　　

轻松学做东北名菜<锅包肉>

　　 材料:
　　 主料：猪瘦肉150克
　　
　　 做法:
　　

　　传统制作方法：

　　1）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

　　2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。

　　3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

　　4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

　　（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）

　　5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。

　　6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。

　　7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。

　　食谱提供：惠生活厨艺会所

　　网址：www.hrbhsh.com

　　会所地址：哈尔滨市南岗区中山路232号

　　婚前厨艺培训报名咨询电话：13904805329

小诀窍

　　（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）

　　

学做什锦豆腐

　　 材料:
　　 豆腐、瑶柱、香菇、胡萝卜、青豆、番茄、葱；生抽、料酒、盐、糖、鸡汁、胡椒粉、水淀粉。
　　
　　 做法:
　　

　　豆腐、青豆、胡萝卜丁焯水滤出，瑶柱加料酒上锅蒸20分钟撕碎；

　　炒锅放油热锅，加入葱节爆香，放入豆腐、青豆、胡萝卜丁、香菇丁炒几分钟，然后加入瑶柱、香菇、番茄及发香菇的水，再加入盐、生抽、胡椒粉及少许糖炖煮一会；

　　起锅前加入水淀粉、调入鸡汁翻炒均匀，装盘上桌。

　　

学做糖醋姜汁蹄髈

　　 材料:
　　 材料：猪蹄髈一只、姜沫 ，蒜沫 、香葱少许、红糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪蹄髈剔出骨头，放入锅内焯水至断生捞出，晾凉，把边缘修理整齐成一块方形；

　　2、热锅放少许油（一点点），加入一些切细的红糖，待红糖融化后关小火，放入整理好的猪膀肉，将皮朝下慢慢进行煎制，至猪皮红亮时即可取出；

　　3、调制碗汁：碗中放少许花椒面，一大匙熟油辣子、两匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生姜沫、两头大蒜沫，少许味精调匀；

　　4、将制好的猪膀肉晾凉后，皮朝下放在菜板上用刀切成小块，不要把皮切断；切好后皮朝下放入盘中，抹上少许盐、放几片生姜、几节葱，几粒花椒，加两勺肉汤，放入蒸锅蒸1个半小时至肉酥烂；

　　5、将蒸好的蹄髈肉皮朝上摆好放入盘中，蒸肉的汁趁热倒入调好的碗汁中和好后淋在肉上，撒上葱花，香喷喷的糖醋姜汁膀上桌了。

　　

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