学做牛角包
材料:
油酥: 高粉 玉米油
做法:
1、和油酥面:面粉和玉米油揉匀;
2、和水油皮面:前7种材料和成面团,放入油揉匀 ,醒发至2.5--3倍大;
3、面皮包上油酥,三折三擀成长方形薄片,用刀切成腰比较长的等边三角形,在底边中间切一不超过2厘米的豁口(看包的大小来定),将豁口(若放馅就放在豁口下方)分开向上卷起,一个牛角包就做好了;
4、醒发(温度不同时间也会不同) ,刷蛋黄入烤箱,中层,190度,20分钟。上色后盖锡纸,防止颜色太深影响美观和口感。
小诀窍
烤前刷蛋黄时只刷表面,不要刷到酥层上,否则不起酥。
学做牛角包
材料:
油酥: 高粉 玉米油
做法:
1、和油酥面:面粉和玉米油揉匀;
2、和水油皮面:前7种材料和成面团,放入油揉匀 ,醒发至2.5--3倍大;
3、面皮包上油酥,三折三擀成长方形薄片,用刀切成腰比较长的等边三角形,在底边中间切一不超过2厘米的豁口(看包的大小来定),将豁口(若放馅就放在豁口下方)分开向上卷起,一个牛角包就做好了;
4、醒发(温度不同时间也会不同) ,刷蛋黄入烤箱,中层,190度,20分钟。上色后盖锡纸,防止颜色太深影响美观和口感。
小诀窍
烤前刷蛋黄时只刷表面,不要刷到酥层上,否则不起酥。
豆角包子 康利思包子豆角包子
材料:
康利思包子 豆角包子材料
做法:
康利思包子 豆角包子做法
康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料
康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团
康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小
康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。
康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好
康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
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康利思包子
芒果牛角包
材料:
高粉400g,白砂糖32g,盐4g,芒果肉120g,全蛋40G,冰水104g,酵母7g,黄油48g
做法:
1.芒果切成小块用料理机打成泥备用;
2.后油法揉至扩展阶段,开始一次发酵;
3.将面团排气,分割成10个,滚圆,松弛15分钟;
4.取出一个,揉至成一头大一头细的圆锥形;
5.擀成三角形;
6.从上向下卷起;
7.重叠卷起;
8.将两端捏合(不捏合也可以);
9.摆在烤盘上开始二次发酵;
10.二次发酵后,刷上蛋液,烤箱190°中层12分钟。
小诀窍
1.发酵发的有点过了; 2.擀的时候没有擀成等腰三角形,卷的层次不好看,造型的特点没有出来。 这两点下次都需要改进!!!
牛角包
材料:
皮的材料:,高筋面粉150克,低筋面粉20克,糖30克,盐3.5克,干酵母6克,牛奶100毫升,水30毫升,鸡蛋1个,无盐黄油20克,另外:,酥油或者马其林油
做法:
1.温热的牛奶和水把酵母融化,倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油,混和搅拌成面团 ,等待1小时发酵到2倍大小。
2.之后放入冰箱冷藏0.5小时。
3.将面团擀成长方形,将马其林油擀成1/2长方形,对其放到长方形的面饼一半上,另一半面饼折过来盖上马其林,将所有的边捏合起来,不要露出马其林,擀面杖擀成1.5cm面饼。
4.我的一个小窍门,就是把上面的这个夹心面饼平放到保鲜带中,用擀面杖在保险带上面擀压面饼,这样出来的面饼可以保持长方形,之后从保险带取出来,再继续叠2次成为三层,放入保险带用擀面杖擀成1.5cm厚度的长方形面饼,放入冰箱冷藏1小时(为的是凝固马其林油,猴急的话可以放到冷藏室,但是要注意控制不要凝固了,大概20多分钟差不多)
5.取出面饼,叠被子的样子叠成4层,继续擀成2cm左右的面饼就可以切成长的等腰三角形了。在三角形底边剪一个2cm左右的口,底边的2个角往顶角的方向拉,剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折,往顶角方向卷过去,牛角包的雏形就成形了,静止发酵30分钟。
6.烤箱上下加热200度预热5分钟,放入刷上蛋黄的牛角包,烤15-20分钟就可以出炉了!
黄金牛角包
材料:
A.,高筋面粉200克,低筋面粉100克,细糖50克,盐1/2小勺,即溶酵母1克,泡打粉1/4小勺,奶粉15克,起士粉10克,全蛋50克,水90克,B.,无盐奶油30克,C.装饰:,蛋黄一个,白芝麻适量,奶油100克
做法:
1.材料混合,搅拌成团后,揉至面团不沾手,表面稍成光滑状态即可。
2.加入奶油后,揉成光滑状态。
3.放在容器中,盖上保鲜膜,松弛10分钟即可。
4.将面团分成八等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟后,在用手搓成长越20~25厘米长的水滴形状。
5.面团擀开,在宽的那头切个1.5厘米左右的小口将开口处的面团往两边折后,在用双手将面团由上往下卷起。(不管那个方向都由宽的那头像窄的那头卷起就对了,左后的尖部要压在面团的下方。这样烘烤时就不会照成形状的不美观了哦!)
6.盖上保鲜膜,继续将面团松弛20分钟后刷上蛋液,撒上少许白芝麻。
7.烤箱预热上火190度,下火160度,烤15分钟后取出,将面团整面刷上奶油后再烤5分钟,再取出刷融化的奶油,接着再烤5分钟左右。
牛角包
材料:
1/面:300G,2/酵母:6G,3/糖:15G,4/盐:6G,5/牛奶:180ML,6/黄油:15G(和面用),7/黄油:150G(包时用)
做法:
1/将1,2,3,4,5混合,后加入6,醒发30分
2/将7打成片,冷冻备用
3/面团成正方形,包入黄油,三等份折叠,稍醒15分
4/再次三等份折叠,稍醒15分
5/再次三等份折叠,稍醒15分
6/擀成0.5厚的长方型,切成等边三角型
7/底边中间切一个1CM口,向上卷起,刷蛋液,醒30分
8/用200度,15分钟
小诀窍
1/叠被子总共是三次,就是有52层
2/边要压好,防油挤出
3/有气时用针扎后放气
牛角包
材料:
普通或高筋面粉 3 CUP, 发酵粉 1.5 TSP, 白糖 4 大勺(TBSP), 奶油 12 OZ (我只用了4 OZ), 牛奶 适量.
做法:
准备面团 :
取2 OZ奶油在室温下变软,和面粉,发酵粉糖,白糖加牛奶(约3/4CUP)揉成面团. 面团可以软一点
在案板上用力揉面,将面团揉到出筋并完全光滑.这时,取一小块面团,轻轻拉开,可以拉出很薄的膜.我大约揉了10-15分钟.
面团放有盖的容器于温暖处发酵1小时至面团涨大1-2 .
将奶油用擀面杖打松,再做成一长方体裁.
将面团擀成中间厚,旁边薄的方形,然后将奶油包起.
用擀面杖面团压扁,擀开成长方形的面皮.
将面皮折三折,然后在冰箱里放15-20分钟.
重复6-7步三次.
将长方形面皮从短的一边卷起,用保鲜膜包紧放冰箱4-5小时(或过夜),面团会继续发酵1-2倍.
做牛角包:
将准备好的面团分成两份,每份擀成10厘米宽,25厘米长的面皮.
按图2的方法切出6个等腰三角型.
将旁边两块非等腰三角形的面皮切成大约相等的六份小面皮.
取一三角形面皮,在底部切个口,再取一小面皮,团成球壮放在三角面皮中间. 然后将切口处向两侧折一下,再向前卷起来.最后整成牛角形放烤盘.
将烤盘放温暖处进行二次发酵40分钟.
面包表面刷蛋液,350F烤12-15分钟,牛角包做好了.
紫薯椰香牛角包早餐
材料:
紫薯、椰浆(或牛奶)、牛角包、砂糖(或蜂蜜)
做法:
①将紫薯放入蒸笼,整至25-30分钟熟透。剥皮磨成泥待用。
②薯泥放进锅内,小火加入适量椰浆(或牛奶),根据个人喜好加入适当砂糖(或蜂蜜)。搅拌成泥浆。即可
③牛角包从侧面切开,留点边,夹入紫薯酱即完成。
小诀窍
食用禁忌
紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
电饼铛做牛排
材料:
牛肉,小苏打粉,盐,黑胡椒
做法:
1、牛肉用少量小苏打粉、盐、黑胡椒碎腌制半小时左右,这样可以封住一部分牛肉的水分。
2、在电饼铛里放少量橄榄油,油温不能过热,煎的过程中用牙签扎肉,能干净提起证明肉熟了,不可以连饼铛翻面,油会漏出来,如果饼铛有纹路,做出的牛排会非常漂亮的。
用从岭藏鸡蛋做牛奶炖蛋的方法
材料:
从岭藏鸡蛋2个,纯牛奶250ml,糖1汤匙,鲜橙1个,蜂蜜杏仁 10粒
做法:
1. 将鸡蛋打成蛋液,加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静置3分钟,让糖充分溶解
2. 将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合
3. 然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
4. 碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔,冷水下锅蒸蒸15分钟,撕下保鲜膜即可;
5. 放上鲜橙和杏仁
小诀窍
1、 最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感
2、 蒸蛋时最好用加厚的保鲜膜
3、 糖的分量可以按照自己平时的喜好来放
4、 夏天可放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味