鱼片丝炒海带
材料:
干海带2两,炸鱼片4两,瘦肉3两,中芹1棵,甘笋2两,红椒1只,盐11/2茶匙,糖2茶匙,麻油2茶匙,生粉11/2茶匙
做法:
1.海带洗净后浸淡后切丝,用盐腌3分钟,再用滚水灼两次,至够爽身为止。炸鱼片切丝;瘦肉切丝,用生粉水略腌。中芹去叶切段,甘笋切丝,红椒切丝。
2.先烧小半镬水,把甘笋丝和海带丝先水烚熟。热油起镬,先将肉丝炒熟。
3.在镬内加入红椒丝和炸鱼片丝一起炒,海带丝、甘昏丝及芹菜段亦同时加入。
4.把盐、糖、麻油、生粉加点水混和之后,收慢火,边炒边贊入调味水,炒至成芡即成。
小诀窍
一斤=16克=600两,贊=洒,出水=汆水=在沸水中煮一会,炮制小菜有一定的技巧,特别是热炒有镬气的菜式,选料配搭非常重要。原则是淡身搭咸香,爽身搭爽滑。海带一向用作煲糖水,但间中发透切丝,不煲糖水却改用来炒,也另有一番风味。配潮州炸鱼蛋片,更加有鱼香味和爽口感,为新厨食制之一。
鱼片丝炒海带
材料:
干海带2两,炸鱼片4两,瘦肉3两,中芹1棵,甘笋2两,红椒1只,盐11/2茶匙,糖2茶匙,麻油2茶匙,生粉11/2茶匙
做法:
1.海带洗净后浸淡后切丝,用盐腌3分钟,再用滚水灼两次,至够爽身为止。炸鱼片切丝;瘦肉切丝,用生粉水略腌。中芹去叶切段,甘笋切丝,红椒切丝。
2.先烧小半镬水,把甘笋丝和海带丝先水烚熟。热油起镬,先将肉丝炒熟。
3.在镬内加入红椒丝和炸鱼片丝一起炒,海带丝、甘昏丝及芹菜段亦同时加入。
4.把盐、糖、麻油、生粉加点水混和之后,收慢火,边炒边贊入调味水,炒至成芡即成。
小诀窍
一斤=16克=600两,贊=洒,出水=汆水=在沸水中煮一会,炮制小菜有一定的技巧,特别是热炒有镬气的菜式,选料配搭非常重要。原则是淡身搭咸香,爽身搭爽滑。海带一向用作煲糖水,但间中发透切丝,不煲糖水却改用来炒,也另有一番风味。配潮州炸鱼蛋片,更加有鱼香味和爽口感,为新厨食制之一。
肉片丝瓜汤
材料:
猪瘦肉150克,丝瓜300克,鸡蛋半枚,水发木耳、葱末、精盐、味精、淀粉、猪油各少许。
做法:
将猪肉洗净,沥水,切成薄片,装入盘内放入精盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好;用刀刮净丝瓜皮,洗净,沥水,切成滚刀块;木耳洗净待用。炒锅放到中火上,放入少许猪油,待油达到五成热时,放入丝瓜,煸炒几下,放入适量清水,烧沸,放入猪肉片,撇去浮沫,放入木耳、精盐,味精、葱末,装入汤碗即可。
姜丝炒海龙
材料:
海龙300公克,九层塔20公克,辣椒10公克,姜15公克,葵花籽油2大匙,酱油1大匙,盐少许,高鲜味精少许,细砂糖少许,米酒少许,素乌醋少许
做法:
1.海龙洗净切成约5㎝长的段状;辣椒洗净切片;姜洗净切丝;九层塔取嫩叶洗净沥干水分,备用。
2.取一锅倒入适量的水和1大匙白醋(份量外)煮开后放入作法1海龙段汆烫约2分钟,捞出沥干水分,备用。
3.另热一锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片和姜丝,加入作法1海龙段拌炒均匀,再放入所有调味料拌炒至入味,最后加入作法1九层塔叶拌炒均匀即可。
银鱼炒海带
材料:
海带4两(约160克),银鱼8两(约320克),中芹、红萝卜各2两(约80克),红椒1只,上汤适量
做法:
1.海带用水浸洗干净后切丝,然后漂水去却咸味,再用热水略煮片刻去滑潺,用上汤略煨
2.银鱼洗净,用盐腌片刻,然后洗去盐份,走油;中芹、红萝卜洗净切丝;红椒切丝。
3.用红椒起镬,然后加入中芹与红萝卜同炒,加入海带及银鱼再炒,调味后即可
炒海带丝
材料:
主料:超市买的绿帝袋装海带,取一半放盆里凉水泡涨,
做法:
1.将海带洗净,切成约半只筷子长度的细丝,沸水下锅,闷煮至海带丝柔软,捞出后用冷水冲洗备用。
2.锅内放适量油,将姜丝放入爆炒出香味,放入切好的海带丝,大约翻炒五分钟左右,放适量水、盐、葱末、料酒,盖上锅盖略闷,等海带丝变软后就能出锅,装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。提示:超市买干的,自己泡又便宜又安全,泡了一大条就炒了半锅呢,下次泡半条就够了,泡好的海带卷起来切丝很容易。喜欢在海带里放些蒜末和醋,开胃的
银鱼炒海带
材料:
主料:海带4两(约160克),银鱼8两(约320克),
做法:
1、海带用水浸洗耳恭听干净后切丝,然后漂水去除咸味,再用热水略煮片刻去黏液,用上汤略煨。
2、银鱼洗净,用盐腌片刻,然后洗去盐分,走油;中芹、红萝卜洗净切丝;红椒切丝。
3、用红椒起镬,然后加入中芹与红萝卜同炒,加入海带及银鱼再炒,调味后即可。
艽菜炒海带
材料:
艽菜,海带,肉丝,生姜,盐,酱油,鸡精,胡椒,花椒油
做法:
1、将艽菜洗干净切段,海带泡好洗净切片,少量的肉切丝备用。
2、先将油烧热,放入姜再放入肉丝炒一下,然后放入艽菜、海带一同炒,同时将花椒、胡椒、酱油、盐同时放入,出锅时放一点鸡精就可以了。
小诀窍
艽菜、海带常吃对人有好益处。艽菜可以清理肠子里的油水;海带除了补碘以外,还可以防辐射清楚体内垃圾.经常使用电脑和手机的人群多吃海带。
绿豆茅炒海带
材料:
绿豆芽200克,海带丝100克,大料、葱花、姜片、精盐、酱油、味精各适量,色拉油30克。
做法:
1、将海带丝洗净,切成6厘米长的段,入水中炖煮,加大料一个,同煮20分钟。
2、将绿豆芽择洗净,入沸水焯一下捞出,在凉水中冷却,沥去水分。
3、炒锅置火上,放入色拉油,油热放入葱、姜炝锅,烹酱油,加盐和味精,将豆芽菜、海带丝同入锅中煸炒,炒至豆芽菜熟后即可出锅。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
豆腐皮炒海带
材料:
豆腐皮200克,海带50克,调料适量。
做法:
海带用温水浸泡12小时后,洗净切丝;豆腐皮洗净切细丝(也可用腐竹替代)。炒锅中倒入植物油,大火烧至七成热,放入葱花、姜末爆香,放入豆腐皮丝、海带丝及清汤、黄酒、精盐、味精翻炒片刻,装盘后淋入麻油拌匀即可。
佐餐食用。
肉末炒海带
材料:
肥瘦肉末15克,水发海带100克,植物油5克,精盐1克,味精0.5克,姜末2克,白糖2克,水淀粉2克。
做法:
海带洗净切成细丝。肥瘦肉各占1/2,切成末。锅内烧热油,放入肉末,煸炒出油,放入海带、酱油、精盐、白糖、姜末炒匀,加适量温水,焖2-3分钟,淋上水淀粉即成。