生抽汤浸鸵鸟肉
材料:
急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可)
,糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗
做法:
1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。
2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚,然后加入爆香蒜头和香叶,滚后收慢火,放入鸵鸟肉浸半小时。
3.再开勐火,去掉汤面的泡沫,再慢火煮1小时,加入花雕酒和生抽。
4.慢火约再煮10分钟,试味,调至合适即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
生抽汤浸鸵鸟肉
材料:
急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可)
,糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗
做法:
1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。
2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚,然后加入爆香蒜头和香叶,滚后收慢火,放入鸵鸟肉浸半小时。
3.再开勐火,去掉汤面的泡沫,再慢火煮1小时,加入花雕酒和生抽。
4.慢火约再煮10分钟,试味,调至合适即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
三色鸵鸟蛋饼
材料:
主料:菠菜碎,土豆碎和金枪鱼,鸵鸟蛋液,
做法:
(1)分别在菠菜碎、土豆碎和金枪鱼中加入鸵鸟蛋液和适量盐,调成汁。
(2)炒锅中放入适量色拉油,用洋葱丁炝锅后,将三种蛋汁分别淋入锅中,摊成蛋饼,并将三张蛋饼摞在一起。
(3)吃时切成三角状即可。
香辣生抽鲨鱼
材料:
主料:鲨鱼肉,玉蜀黍粉适量
做法:
1、鲨鱼肉洗净切块,沥干水份沾上适量的玉蜀黍粉。
2、烧热油锅,将沾上玉蜀黍粉的鲨鱼肉煎至金黄色,沥干油盛起。
3、锅中留点油,爆香蒜米、姜、葱头仔,加进生抽、老抽及适量的水。
4、放进煎好的鱼肉及指天椒搅拌均匀即可。
水涝秋葵蘸生抽
材料:
秋葵,酱油
做法:
1、水涝的时候,就完整的秋葵清水冲洗后,直接进入沸水焯,5-8分钟。
2、涝后再切掉秋葵的头,然后一切两,放在盘子里。整根秋葵水涝,里面的粘液完全没有被破坏,口味非常清纯,蘸着酱油,那叫个儿清爽,那种纯粹的秋葵香真,是的是i好喜欢。度娘说,秋葵性凉,所以蘸酱油的时候,最好可以放点蒜或者姜,综合一下可以暖胃。
生抽蒸带鱼
材料:
带鱼 1条
做法:
1、带鱼去肚肠,切块,清洗干净。现在一般市场店家都能帮你杀好切好,回家只要清洗一下。
2、将切好带鱼放在蒸盘里,放上三片生姜。
3、浇上两勺生抽。
4、上蒸锅蒸12分钟即可。
小诀窍
1、相克食物:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
2、如何选择新鲜带鱼:
1)新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2)购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
瑶柱鸡汤浸芥菜
材料:
走地鸡骨,盐,干瑶柱,姜,芥菜心
做法:
1.走地鸡骨加适量的水煮开后,改中慢火,加几粒瑶柱熬40-60分钟取掉骨头即可。
2.芥菜心洗干净摘好放几片姜片用热水拖一下再泡一下冷水晾干备用。
3.鸡汤慢火加热,放入芥菜和几片姜慢慢浸熟至软身,加少许盐调味即可。
蛋花枸杞汤浸夜香花
材料:
夜香花,鸡蛋,枸杞,盐,油
做法:
1.夜香花洗干净,待用。
2.鸡蛋打散,加点盐。
3.水开后,放入夜香花和适量的油,等夜香花熟得差不多的时候,再倒入打散的鸡蛋和一小把枸杞。
小诀窍
【品种来源】 夜香花是增城市独有的半野生蔬菜,植株外型美观、色泽淡黄、具幽兰芳香,有清热明目的药疗效用,广泛用作汤料、粥面配料及一般蔬菜烹饪。适应绿色健康食品潮流,产品走俏市场,畅销广州及港澳等地。在增城市已发展商品种植面积达1000多亩,市场每公斤售价达10-20元。目前,增城市蔬菜办正组织增城市菜科所、增城市汉华菜场对夜香花 蔬菜进行大力开发利用,大面积繁育及推广种植。 【特征特性】 形态特征:茎圆,折伤时有少许乳汁逸出,嫩茎浅绿色,被柔毛,老茎灰褐色,无毛,有皮孔,分枝力强,左旋性缠绕生长,无卷须。
鸡汤浸云耳
材料:
木耳,腐竹,鸡汤
做法:
1.将腐竹和木耳泡发,洗净。
2.在将木耳、腐竹用鸡汤煮熟,简单健康的一道好吃的菜就做好了。
上汤浸生蚝
材料:
生蚝,瘦肉,萝卜,生姜,芫茜,九层塔,盐
做法:
1.材料:生蚝(加点芡粉搅拌然后用清水冲洗即可)、瘦肉(预先用鱼露、芡粉和油腌好)、萝卜、生姜(这次用了泡姜)、芫茜、九层塔(忘照了)、盐。
2.放适量的水烧开加萝卜丝、姜和肉丝和九层塔先煮汤底,然后放入生蚝用慢火浸熟,最后加芫茜放盐调味即可。
浓汤浸枸杞菜
材料:
紫花枸杞菜1斤,杞子1两,半肥瘦肉4两,干贝3粒,鱼露2茶匙,汤1杯
做法:
1.枸杞菜拣叶后洗净;菜骨洗净后,加水煎成浓汁;杞子用滚水浸洗;半肥瘦猪肉洗净剁碎;干贝浸后再炖腍。
2.猪肉加杞子用汤及菜汁煮,然后加入腍干贝,加少许油。
3.把枸杞菜放入一起煮约3分钟。
4.加鱼露调味即成。
小诀窍
这个菜滋阴明目,有强肝之效,能加强免疫力和降糖尿,是老幼咸宜的滋补菜式,对视力保养疗效很好。,潮州菜的独特煮食方法──「煮」,即现时市面上的浸。这种烹调方法,特色在煮好的菜或肉本身味足而汤汁浓馥,食起来口感好之外,无太油腻之弊,汤汁清甜,而菜身也比较滑口。这种煮食方法非常值得推广。