鸡丝花卷
材料:
主料:小麦面粉600克,辅料:鸡肉50克,金华火腿50克,
做法:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用;
2.将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒,与葱花、盐拌匀;
3.发酵面团擀成长条形薄片,刷上油,撒上拌好的馅料,用刀切成块,将块叠起来,切成细丝,按需要大小取细丝,先将右端盘起,再将左端盘起成鸡丝花卷生胚,放盛器中醒发20分钟后,以常法蒸熟食之。
鸡丝花卷
材料:
主料:小麦面粉600克,辅料:鸡肉50克,金华火腿50克,
做法:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用;
2.将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒,与葱花、盐拌匀;
3.发酵面团擀成长条形薄片,刷上油,撒上拌好的馅料,用刀切成块,将块叠起来,切成细丝,按需要大小取细丝,先将右端盘起,再将左端盘起成鸡丝花卷生胚,放盛器中醒发20分钟后,以常法蒸熟食之。
椰丝花花饼干
材料:
黄油150克,细砂糖80克,盐0.25小匙,蛋1个,牛奶15毫升,低筋面粉180克,椰丝80克
做法:
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、盐,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液、牛奶,搅拌均匀。
3.面粉过筛后,一点点加入,拌匀。
4.再筛入椰丝,拌匀。
5.把面团放到冰箱冰一个小时左右,然后拿出来擀平,印模。
6.烤盘铺上油纸,把饼干定型,放入预热150度烤箱,大概烤15分钟。
梅菜螺丝花肉
材料:
用料主料:五花肉500克配料:梅干菜150克调料:精盐、酱油、葱段、牛姜、白糖、红腐乳汁、黄酒、桂皮、味精、芝麻油、生粉各适量
做法:
1、将猪五化肉放入沸水锅里,用旺火煮制断生后捞出。
2、炒锅置旺火上,下调料制成卤汁烧沸,放入五花肉烧制,待肉呈红色、八成熟时捞出。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,放入五花肉,炸至皮酥时捞出,用重物压平,冷冻备用。
4、将五花肉切成3平方厘米的块,再用刀切肉的横断面,旋转成螺丝形。
5、将梅干菜炒香,垫底,螺丝肉放在梅干菜上,上笼蒸制成熟,勾芡即成。
小诀窍
制作关键
下卤汁烧沸后,五花肉皮要朝下,使之容易上色。
切螺丝肉时,刀口一定要均匀。
丝花饮
材料:
丝瓜花10-20克,蜂蜜10克。
做法:
洗净丝瓜花,放入茶杯内,用沸水冲泡,密闭浸泡10分钟后,溶入蜂蜜,趁热顿服,每日3次。
苔丝花生
材料:
花生仁500克,苔条(干)50克,精盐、绵白糖、麻油、味精各适量。
做法:
1.沸水250克,加精盐10克煮溶,泡入花生仁离火焖5分钟,剥去花生衣,摊开花生仁晾干。
2.将苔菜条切成3厘米左右长,用手撕成丝并弃去泥沙、杂物。
3.植物油100克烧熟后降温至四成热,投入花生仁汆至淡黄色、松脆捞起沥油。
4.炒锅留油15克,撒入苔条丝,用微火,翻炒至苔条丝松脆,起锅前淋上少许麻油。
5.苔条丝放于花生仁上,撒上绵白糖、味精。
肉丝花生凉粉
材料:
1:里脊肉250克,洗净沥水切丝备用。
做法:
里脊肉丝加2料拌匀,保湿冰箱过夜,这样肉会很嫩。小号不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油1茶匙,中小火,冷油直接放入花生,炒至香酥,捞出冷凉备用。
不粘锅置炉上开大中火,加橄榄油4茶匙,放入肉丝,炒散至肉丝变白刚熟捞出备用。原锅再加橄榄油2茶匙,开中火,放入葱花,蒜蓉和姜蓉炒香离火。稍冷后放入剩余5料拌匀成汁,凉粉切丝后,连同炒好的花生,肉丝放入调味汁里拌匀即可
椰丝花生酥糖
材料:
无皮花生700克 椰丝350克 奶粉150克 棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)
做法:
1 无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可
2 把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖
3 烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大
4 用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀
5 把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱
6 等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平
7 等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便
8 等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里,就可以
小诀窍
1椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好,放了椰丝,味道更香
2棉花糖的作用,可以把这些料粘合起来
3 因为棉花糖是甜的,所以不用放糖
4 等全部凉了,才可以装瓶,否则有热度,放到瓶里,就不酥脆了
葱花卷
材料:
水130克,面粉250克,油10克,盐1克,白糖10克,酵母2克(可以加一点馒头改良剂),葱末少许
做法:
1,水中加入盐,白糖 ,
2,加入酵母
3,搅拌好后
4,加入油
5,放入面粉
6,揉成面团醒10分钟
7,擀成长片
8,刷油
9,撒盐
10,撒葱花
11,从一边卷起
12,卷到中间的样子
13,卷成一个长条
14,切成一段一段的
15,用筷子按扁
16,绕成花卷形
17,蒸笼上涂油,放入花卷
18,喷水,醒10分钟,蒸20分钟
美味水煎包水煎花卷DIY
材料:
西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
做法:
1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)
2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。
3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、
4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。
5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)
6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。
7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。
香煎小花卷
材料:
高筋白面1杯,干酵母0.6小匙,温水0.3杯,白糖0.25小匙,油适量,盐适量
做法:
1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。
2.把面团擀成长方,涂一层油,
3.卷起来,
4.切成小段,
5.把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。
6.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。