肉丝粉皮
材料:
主料:猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克。
做法:
(1)将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条。
(2)肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。
(3)锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可。
肉丝粉皮
材料:
主料:猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克。
做法:
(1)将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条。
(2)肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。
(3)锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可。
凉拌鸡丝粉皮
材料:
天津粉皮5张,鸡肉12两,西芹4两,甘笋2两,生抽1汤匙,糖1茶匙,麻油3茶匙,蚝油1汤匙
做法:
1.天津粉皮用滚水浸10分钟后再浸冻水,然后切成粉皮丝,再用滚水浸十分钟,然后摊冻;西芹、甘笋切丝,灼熟浸冻后沥干水分;鸡肉蒸熟浸冰水,再切成鸡丝。
2.生抽、糖、麻油、蚝油调匀成调味汁,放入鸡丝,捞至入味,然后沥干。
3.粉皮、甘笋、西芹放入调味汁之中,捞至入味,然后再加回鸡肉,捞匀之后放入雪柜。
小诀窍
清淡爽滑益健康
辣酱鸡丝粉皮
材料:
鲜粉皮200克,白萝卜、莴笋各10克,核桃仁、薄脆、葱各3克,香菜叶、红椒2克,熟鸡肉6克,黄瓜5克。
做法:
1.将粉皮用热水汆一下,晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。
2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。
芝麻酱拌鸡丝粉皮
材料:
嫩黄瓜2根,粉皮1张,鸡腿1只,胡萝卜l小根,芝麻酱(调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1/2汤匙、香油1大汤匙)。芥末(用开水调湿,用纸封严放置在温度较高处,约15分钟),辣椒油,盐适量。
做法:
(1).去掉鸡腿外层油皮,胡萝卜削皮,同放入沸水锅内煮至肉烂,捞出冷却,切成粗丝待用。
(2).将粉皮放入沸水锅内7分钟,捞出用凉水冷却,沥水切l厘米宽的丝放入盘中。
(3).黄瓜切丝,鸡丝放于粉皮上,黄瓜、胡萝卜码在周围。
(4).倒上调好的芝麻酱,吃时放入芥末,辣椒油,盐即可。
(5).粉皮和粉丝的原料同是绿豆,属寒性。用开水煮过后,可放入凉水中,吃时捞出沥水食用。
绿豆芽炒肉丝粉
材料:
主料:绿豆芽200克,瘦猪肉150克,
做法:
1.将绿豆芽掐去两头,洗净,沥干水;
2.细粉丝用温水泡透,沥净水;
3.猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆;
4.锅内加油烧热,放入肉丝滑炒至热;
5.放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀;
6.放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒,撇入精盐、味精、醋炒匀,出锅装盘即成。
肉丝黄瓜丝粉丝凉拌
材料:
肉丝,黄瓜,绿豆粉丝,香菜各适量。
做法:
1肉丝是煮好的猪肉,2粉丝煮5分钟过量水,3黄瓜切丝。把1+2+3用调料拌好后加上香菜完成。
肉丝拌黄瓜粉皮
材料:
主料:瘦猪肉50克,粉皮200克,黄瓜150克。佐料:酱油5克,姜丝5克,香油5克。
做法:
先将猪肉洗净,煮熟,切成肉丝。黄瓜洗刷干净,用开水烫一下,切成细丝。粉皮洗净切丝。姜切成丝。将粉皮丝、黄瓜丝放在盘中,加入肉丝、姜丝,浇上香油,酱油即成。食时拌匀。
什锦蔬菜螺丝粉
材料:
螺丝粉,洋葱,蒜末,红椒,橄榄油,蔬菜,胡椒粉,盐,小番茄
做法:
1.各种蔬菜切条,不易熟的先焯水,需爆锅的放一旁
2. 螺丝粉先煮熟过凉沥干水分
3.热锅倒进橄榄油,先爆香蒜末红椒圈,再下洋葱炒软
4.放蔬菜略加翻炒,加胡椒粉,盐调味
5.放螺丝粉,小番茄翻炒均匀,尝好咸淡即可。
6.色彩缤纷,营养健康的什锦蔬菜炒螺丝粉就做好了。
蚕豆酸菜丝粉汤
材料:
新鲜蚕豆,瓶装酸菜,丝粉,大蒜,食用油,盐,鸡精
做法:
1.丝粉温水泡发。
2.新鲜蚕豆剥皮,大蒜切末,酸菜切丝。
3.蒜末下热油锅爆香,下酸菜丝翻炒1分钟。
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
5.倒入适量清水煮开,至蚕豆瓣煮熟。
6.最后放泡好的丝粉煮开,盐,鸡精调味即可。
小诀窍
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜,含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜,无论炒、煮或者作其它荤素的配菜,或者作汤菜都具有翠绿清香,软嫩鲜美的风格。
煮螺丝粉
材料:
材料油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)调料螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋,243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)
做法:
1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7~8分钟,捞起沥干水。
3、用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。
4、锅内烧热添入5汤匙油,爆香蒜头和洋葱,倒入吞拿鱼块煸炒1分钟,再倒一些罐头汁翻炒30秒。
5、将纯牛奶全部倒入,洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开,再将煮好的螺丝粉倒进锅,翻炒2分钟后,即可装盘。