豆腐扒茄

　　 材料:
　　 主料：茄子3条，豆腐1块，素肉酱50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。

　　2、茄子放入油锅炸过。

　　3、热锅入油，放入茄子、素肉酱等调味料略炒。

　　4、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。

小诀窍

　　茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。

　　

豆腐扒茄

　　 材料:
　　 主料：茄子3条，豆腐1块，素肉酱50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。

　　2、茄子放入油锅炸过。

　　3、热锅入油，放入茄子、素肉酱等调味料略炒。

　　4、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。

小诀窍

　　茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。

　　

海鲜豆腐扒茄块

　　 材料:
　　 茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。调料盐8克，味精5克，糖2克，蚝油5克，老抽5克，湿淀粉10克，色拉油750克，上汤500克，鸡粉5克，明油5克，淀粉20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。

　　2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。

　　3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。

　　4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　造型美观，口味咸鲜。

　　制作关键

　　在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。

　　

鹅肝秘制豆腐扒

　　 材料:
　　 鹅肝酱、自制豆腐各500克，松茸菌100克，芦笋150克，面粉200克，黄油、鲍汁各100克，高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。

　　2、将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。

　　3、用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。

小诀窍

　　特点

　　 

　　色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。

　　陈万庆 (江苏)

　　

鱼腐扒鲜菇

　　 材料:
　　 鱼腐250克，鲜草菇250克，姜丝、葱花、精盐、白糖、味精、湿淀粉各少许。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜草菇洗净，削去根部污泥，并用水略煮过，滤去水分。起油锅，下姜丝爆香，下鲜草菇，加入精盐、白糖、味精炒匀，溅酒，放入少许清水（或上汤）下鱼腐略煮，用湿淀粉打芡，下葱花及撒少许胡椒粉即可。随量食用。

　　

肉末扒茄条

　　 材料:
　　 茄子，肉沫，黄豆酱，糖，彩椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.1茄子洗净，去两头，再切条。微波炉里加热五分钟。青红椒切小碎丁，用热油浇一下，这样断生，颜色更新鲜。酱倒入碗中，加少许糖，盐，水调匀

　　2.2锅里加少许油，炒茄子。然后再小火盖上盖子焖到茄子都熟透了。

　　3.3茄子取出，用锅里的油把肉末炒散炒熟。下入调好的酱汁翻炒一下。再把茄子倒入收汁即可。

小诀窍

　　把切子改好刀后放在微波炉里加热五六分钟，再炒的时候就不会吸油了，正常炒菜的油量就可以。炒完了油还是那么多。吐在盘里，茄子里的油就很少了。

　　

酱扒茄条

　　 材料:
　　 线茄子1斤，杭椒（青椒也可）3只，蒜头3瓣，大酱2汤勺，酱油1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子切小段，过油。

　　2、热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气。

　　3、下茄条，加酱油、糖、盐，翻炒均匀，加青椒。

　　4、淀粉勾薄欠，倒入锅中，大火翻炒至茄条均匀锅上酱，加鸡精翻炒，出锅。

　　

鲶鱼扒茄子

　　 材料:
　　 鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。

　　2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。

　　3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。

小诀窍

　　特点

　　此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。

　　

家常炒之扒茄条

　　 材料:
　　 茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，鸡粉，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子洗净去皮，切条泡在水里，切葱段、蒜末。

　　2、热锅下油，下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后，盖盖中火焖煮。

　　3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。

　　4、加入盐、鸡粉调味，上桌前撒上蒜末，点上香油（香菜 optional)即成。

　　

酱扒茄子

　　 材料:
　　 茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末２，茄子洗净后，切几刀，头部不切开

　　2.放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下

　　3.锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟

　　4.加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱，炒好后，倒入码好的茄子上

　　5.锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上

　　

酱扒茄条

　　 材料:
　　 酱扒茄条
　　
　　 做法:
　　

　　酱扒茄条

　　

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