炒素三丁
材料:
主料：黄瓜500克，鲜香菇100克，胡萝卜100克，
做法:
1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁；葱切豆瓣葱；姜切米粒状。
2.锅放火上，放入油烧热，加入葱、姜，放入胡萝卜、香菇丁，煸炒出香味，加入盐、料酒，把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟，下入黄瓜丁，加味精，翻炒几下即可出锅。
炒素三丁
材料:
主料：黄瓜500克，鲜香菇100克，胡萝卜100克，
做法:
1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁；葱切豆瓣葱；姜切米粒状。
2.锅放火上，放入油烧热，加入葱、姜，放入胡萝卜、香菇丁，煸炒出香味，加入盐、料酒，把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟，下入黄瓜丁，加味精，翻炒几下即可出锅。
炒素三丝
材料:
香菜50克，胡萝卜100克，冬笋50克，植物油5克，精盐、味精各适量。
做法:
胡萝卜、冬笋洗净，切细丝；香菜切段；胡萝卜丝焯一下，捞出控干水。锅内放油烧热，下笋丝、胡萝卜丝、香菜煸炒，加盐、味精、少量水炒匀即可。
炒素三丝
材料:
材料：
做法:
1) 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；
2) 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；
3) 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；
4) 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟;
5) 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。
辣味素三丁
材料:
茭白50克，白萝卜50克，豆腐50克，辣椒糊15克，葱末10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
做法:
1、将茭白、白萝卜、洗净，切成1厘米见方的丁，入开水中烫一下备用。
2、豆腐上笼蒸10分钟，切成1厘米见方的丁备用。
3、炒锅上火，注入色拉油，油热入葱末、辣椒糊、精盐煸炒，随即放入茭白丁、萝卜丁、豆腐丁翻炒片刻，入味精炒匀，即成辣味素三丁。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
五香素三丁
材料:
胡萝卜1根，芹菜1根，鲜香菇8朵，姜1小块，蒜2瓣，小红辣椒1个，五香粉适量，盐少许，糖少许
做法:
1.胡萝卜、香菇、芹菜分别切丁，姜蒜切末，小红辣椒切碎
2.锅中加入少许油，烧热后放入姜蒜末爆香，加入适量五香粉
3.炒匀后放入胡萝卜丁
4.翻炒1分钟后加入香菇丁
5.炒至香菇变软，加入芹菜丁
6.继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖
7.炒匀后加入少许水淀粉勾薄芡即可
五香素三丁
材料:
胡萝卜1根、香菇8朵、芹菜1根
做法:
第1步锅中加入少许油，烧热后放入姜末爆香，加入适量五香粉
第2步炒匀后放入胡萝卜丁
第3步翻炒1分钟后加入香菇丁
第4步炒至香菇变软，加入芹菜丁
第5步继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖
第6步炒匀后加入辣椒,少许水淀粉勾薄芡即可
素三鲜打卤面
材料:
面条，海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿
做法:
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3.上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
素三丝
材料:
胡萝卜丝，白萝卜丝，青椒丝，盐，酱油，糖
做法:
1.起锅，依次下胡萝卜丝，白萝卜丝，青椒丝。
2.放盐，一点酱油，糖。
3.炒软，出锅。
素三鲜
材料:
玉米笋，西兰花，杏鲍菇，胡萝卜，盐，鸡精，葱，姜
做法:
1.西兰花切小朵；杏鲍菇切条；胡萝卜刻上花纹，切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味，放入原料、调料翻炒均匀，用说淀粉勾芡
鱼香素三炒
材料:
黑木耳，腐竹，金针菜适量，豆瓣酱，盐，酱油，白糖，姜末，蒜末，葱粒少许
做法:
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。
小诀窍
1、金针莱在泡发前要先打个结，俺们厦门都是这么做滴，从俺外婆那学来滴。 2、黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 3、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。 4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。 5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。