旱蒸江团
材料:
主料:岷江团鱼1条(约1250克左右),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
做法:
1、团鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
旱蒸江团
材料:
主料:岷江团鱼1条(约1250克左右),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
做法:
1、团鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
清蒸江团
材料:
主料:江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
做法:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
清蒸江团
材料:
江团1000克,猪网油200克,火腿25克,水发香菇25克,食盐适量,味精少许,料酒30克,胡椒粉少许,葱白30克,生姜30克,清汤200克,香油少许。
做法:
1.江团去腮和内脏,洗净后在盘身两侧斜剞六七刀,加适量食盐、料酒腌渍入味。水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。姜洗净,取部分切片,部分切末。
2.将腌渍的江团滗尽血水,放入蒸盘;再将火腿片、香菇片逐一摆在鱼身上,加食盐、料酒、姜、葱和适量清汤,盖上猪网油,入笼用旺火蒸约30分钟;取出后去掉网油、姜、葱,将鱼轻轻滑入盘中。
3.炒锅置旺火上,加清汤及蒸鱼的原汁烧沸,加味精、胡椒粉搅匀,浇在鱼身上。另将醋、姜末、酱油、食盐、味精、香油、鲜汤放入碗中,调成味汁,与鱼同上。
香辣旱蒸板鸭
材料:
板鸭1/2只,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,桂皮2块,香叶2片,姜1小块,生抽少许
做法:
1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐
2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用
3.准备所需配料,姜去皮、切片
4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒
5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来
6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟
7.鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼
8.凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可
无油旱蒸蛋香什蔬锅
材料:
南瓜1块,土豆1个,火腿1截,鸡蛋1个,新鲜薄荷3枝,盐少许,黑胡椒适量
做法:
1.南瓜、土豆去皮切半圆片,火腿切成等大的半圆片
2.将南瓜片、土豆片和火腿片交错摆入微波可用容器
3.将鸡蛋打散,薄荷叶洗净剁碎,加入蛋液中搅匀
4.将混合薄荷碎的蛋液浇在食材上
5.加入适量盐,撒匀
6.再均匀撒少许现磨黑胡椒粉
7.将容器盖子盖严,送入微波炉,中高火加热20分钟即可
旱蒸茄子
材料:
茄子250克
做法:
1. 茄子洗净切条
2. 用清水将茄条泡5分钟后沥干
3. 准备适量蒜末,葱花.3个红尖椒切圈
4. 将蒜末,葱花与辣椒圈倒入碗内,淋入适量热油,加一勺生抽与少许盐,少许鸡精调成汁
5. 茄子码在盘内
6. 锅内水沸腾后,入锅内蒸至松软(6分钟左右)
7. 出锅后淋入调好的汁即可
石锅江团
材料:
江团鱼一条(二斤左右) 年糕条三两(冻) 黄芽四两 清一色底料一袋 美极鲜适量 鸡精
做法:
江团鱼杀好洗净 (注意:脑袋上的鱼鳞比须弄掉)
泡椒江团
材料:
江团1条,泡辣椒,泡姜,泡酸菜(可不用),生姜,大蒜,花椒粒,葱,盐,生粉少许,味精少许(可不用)
做法:
1、江团一条,剖洗好。
2、鱼肉切厚片,用少许盐和少许生粉拌匀,泡姜切小块,蒜切厚片,生姜去皮切小块,酸菜切小片备用。
3、炒锅放油,下花椒粒爆出香味,再把生姜、蒜片倒入翻两下出香味,然后倒入泡椒、泡姜、酸菜一起翻炒几下。
4、加入一小碗高汤或清水。
5、把鱼块放入,轻轻翻动。
6、鱼块熟后加入葱花、少许味精翻匀即可起锅(若用的高汤可不加味精)